Воронежские врачи и ученые рассказали о кулинарных преимуществах наступающего года по восточному календарю

В общем, сплошные огонь и польза – и никаких копченых нарезок, заморских мидий и тяжелого алкоголя. Ведь и лошадь, и ее мифологический брат Пегас – создания добрые, сильные, стремительные. Как приобщиться к этим качествам через новогодние кулинарные традиции Огненной Лошади? Редакция собрала советы от лучших воронежских врачей и ученых.

О радости в легкости

Татьяна Петрова, профессор ВГМУ, проректор по развитию регионального здравоохранения и клинической работе:

– Первая проблема, с которой приходится сталкиваться в праздники, – переедание. В результате – дискомфорт в желудке, нарушение обменных процессов, отравления, обострение хронических заболеваний. Именно в первые январские дни резко увеличивается заболеваемость панкреатитами, холециститами и гастритами. А еще в период новогодних праздников растет количество экстренных госпитализаций пациентов с инсультами и инфарктами. Между тем соблюдение умеренности за столом – отнюдь не признак возраста или каких-то диагнозов. Сегодня это – стильная черта успешных, живущих в ногу со временем людей.

Продукты для новогоднего застолья должны быть свежими и легкоусвояемыми. Старайтесь заменить копчености и жареные блюда вареными, печеными и тушеными продуктами. Так вы лучше сохраните их пользу, вкус и аромат. Пусть они будут недорогими, но свежими и легкоусвояемыми.

О мандаринках

– Столь любимые нами с детства мандарины – это всегда яркий символ Нового года. И для потенциально здорового человека цитрусовые несут исключительно пользу, являясь богатейшим источником витаминных веществ. Эти фрукты незаменимы зимой, когда наш организм особо нуждается в витаминах. Чаще всего о цитрусовых говорят как о природном источнике витамина C. Это действительно так, но стоит упомянуть и о том, что их сок содержит также витамины B, D, K, магний, калий и железо, эфирные масла, а мякоть служит источником клетчатки, улучшающей пищеварение наряду с разнообразными органическими кислотами. Как минимум, разумное употребление цитрусовых способствует нормализации обмена веществ, разглаживанию кожи, повышению жизненного тонуса. Главное – не переусердствовать и не потреблять их слишком много. Дневная норма для взрослого человека составляет примерно два средних апельсина или стакан апельсинового сока. При отсутствии аллергии количество мандаринов для взрослого человека – до 5-10 штук в день.

Об альтернативе креветкам и майонезу

Андрей Кураносов, заведующий терапевтическим отделением БСМП №1, кандидат медицинских наук:

– Если у вас есть проблемы с сердцем и сосудами, например, нарушение сердечного ритма, гипертоническая болезнь, склонность к отекам, то количество жидкости за трапезой должно быть минимальным. Объем пищи плюс объем жидкости – и сердечно-сосудистая система может не справиться.

В моей практике на первом месте среди пищевых аллергенов стоят фрукты, но не наши местные яблоки, а манго, ананасы, бананы. Дальше в этом антирейтинге – всевозможные кальмары, креветки, мидии. Затем – молочный белок и шоколад.

Мое любимое блюдо на праздники – все-таки мясо. Запеченное или на пару. Так лучше всего сохраняется его «правильный» вкус. И еще на новогоднем столе у нас всегда много разноцветных овощных салатов. Но заправлены они не майонезом, а оливковым маслом.

Об алкоголе

Татьяна Петрова:

– Извечный вопрос: сколько можно выпить без вреда? Сразу скажу – любой алкоголь представляет собой яд для внутренних органов, в особенности для печени, мозга и сердца. Между приемом порций алкоголя очень важно делать паузы и всегда закусывать. Важно выбирать напитки одного градуса и не смешивать разные по крепости. Тяжелые последствия такого микса подтверждены научно и клинически доказаны.

Нередко под маркой «Шампанское» производятся напитки на основе вторичного сырья, с нарушением производственных технологий, с высоким процентом ароматизаторов, консервантов, усилителей вкуса. Пить такой напиток даже при соблюдении оптимальной дозы может быть очень опасно.

Ирина Подставкина, главный внештатный специалист областного министерства здравоохранения, заведующая отделением гастроэнтерологии ВОКБ №1:

– Да, есть утвержденное ВОЗ правило по определению безопасной для здоровья разовой дозы алкоголя. Это правило выводится из расчета содержания чистого этанола в том или ином алкогольном напитке. Исходя из этих расчетов, допустимо выпить 150-200 граммов сухого вина, 0,5 литра пива или 100 мл водки. Такие разовые дозы для здорового человека считаются безопасными. Но в том и проблема, что наши люди, считающие себя здоровыми, на самом деле плохо осведомлены о состоянии своего желудочно-кишечного тракта! И в первую очередь – о состоянии печени и поджелудочной железы. А печень, например – такой «деликатный» орган, который поначалу никак не дает знать о том, что уже «заболел». Он принимает на себя удары изо дня в день, и не только алкоголем, но и некачественной и обильной пищей, лекарственной интоксикацией, стрессами. И для пациента, который пока не подозревает о состоянии своей печени, «безопасных доз» алкоголя уже нет.

Надо быть очень разборчивым с тем, что ты ешь и пьешь, особенно во время застолий. Ничего не надо употреблять «за компанию» – отнеситесь к своему организму бережно. Если на столе оказалось много салатов и закусок со сложным составом, который сверху еще залит майонезом или экзотическим соусом, то лучше бы от такой дегустации воздержаться.

Я бы посоветовала рюмку или фужер поднять уже на сытый желудок. Перед принятием алкоголя обязательно надо поесть! В общем, наша традиционная последовательность «выпить и закусить» должна измениться с точностью до наоборот: если уж алкоголя за столом не избежать, то сначала надо «закусить», а потом запить максимально безопасной дозой.

О жгучем заряде

Аида Ан, нутрициолог, врач высшей квалификационной категории:

– Если вы хотите разнообразить праздничный стол в преддверии года Огненной Лошади, то попробуйте приготовить жгучую и полезную кимчи – корейский аналог русской квашеной капусты. Эта ферментированная еда увеличивает разнообразие микробиоты кишечника, снижает уровень воспалительных белков в организме, укрепляет иммунитет. Разрежьте на крупные куски кочан китайской капусты и залейте рассолом. На один литр воды – столовая ложка морской соли. Через пару дней рассол слейте, а промаринованные куски капусты смажьте особой пастой из пробитых в блендере репчатого лука, чеснока, жгучего красного перца, имбиря, смешанных с густым отваром рисовой муки. Пропорции на ваш вкус. Сверху гнет – и на холод на два-три дня. Такая «огненная» капуста для нас, корейцев – настоящий заряд легкости и бодрости духа в любом возрасте, и не только по праздникам.