Пельмени с сюрпризом. Соответствуют ли они стандартам Роскачества?

Роскачество исследовало одни из наиболее популярных у россиян полуфабрикатов — пельмени. Продукция 20 лидирующих в рейтингах торговых марок (ТМ) проверялась по 587 показателям безопасности и качества. К сожалению, в этой категории нет претендентов на российский Знак качества. По данным Центра изучения потребительского поведения (ЦИПП) Роскачества, 96% опрошенных покупают замороженные пельмени и только 4% готовят их сами или иногда покупают готовый замороженный продукт. Больше всего потребители опасаются, что вместо мяса в магазинных пельменях используется соевый белок, говядину и свинину заменяют более дешевым мясом птицы или в фарш могут добавлять перемолотые кости. Некоторые потребительские опасения развеяны, однако ряд проблем в категории после исследования Роскачества приобретает системный характер. Эксперты исследовали следующие торговые марки пельменей - «Мясновъ» (весовые), «Атяшево», «Останкинские традиционные», «Сергиев Канон», «Цезарь», «Большая кастрюля», «ВкусВилл», «Мираторг», Caesar, «Ашан», «Гранд меню», «Зеленая линия», «Ложкарев», «Чернышихинские пельмени», «Стародворье», «Мясной дворик», «Сибирская коллекция», «Рестория», «Тураково» и «Горячая штучка». Результаты исследования Одно из частых нарушений, выявленных в ходе исследования пельменей, - микробиологические показатели. В продукции ТМ «Горячая штучка» и «Зеленая линия» обнаружены повышенные количества микроорганизмов. В продукции ТМ «Останкинские традиционные», «Стародворье», «Ложкаревъ», «Зеленая линия» обнаружена кишечная палочка. В некоторых пельменях эксперты выявили патогенные бактерии: в продукции «ВкусВилл» обнаружены листерии, а в продукции ТМ «Горячая штучка», «Мясной дворик», «Сибирская коллекция», «Рестория», «Тураково» нашли сальмонеллы. В продукции торговых марок «Атяшево», «Ашан», «Большая кастрюля», «Гранд меню», «Мяснов», «Цезарь», «Мираторг», «Чернышинские пельмени», «Сергиев канон» и Caesar проблем с микробиологией нет. Всего в ходе исследования было выявлено 13 торговых марок с нарушениями по микробиологии. Производители трех ТМ оперативно отреагировали на результаты исследования и предоставили в Роскачество информацию о корректирующих мероприятиях. Итог: несоответствия у 23% проблемных пельменей исправлены. Что добавили в состав, но не указали на маркировке В ходе исследования эксперты обнаружили в продукции ряда торговых марок ингредиенты, не заявленные на маркировке: Мясо птицы – «Ашан» Мясо птицы механической обвалки – в пельменях «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково», Caesar. Коллагеновый животный белок – «Большая кастрюля», «Зеленая линия», Caesar Соевый белок – «Тураково». Крахмал – «Ашан», «Горячая штучка», «Зеленая линия», «Ложкаревъ», «Рестория», «Стародворье», «Тураково», Caesar. Пищевая добавка Каррагинан – «Гранд меню», «Ложкаревъ», «Цезарь». Пищевая добавка Камедь рожкового дерева – «Рестория». Растительный углеводный компонент – «Мясной дворик», Клетчатка – «Гранд меню», «Ложкаревъ», «Сибирская коллекция», «Тураково», «Цезарь» (пшеничная клетчатка), Caesar. Перемолотые кости: в продукции торговых марок «Горячая штучка», «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково» и Caesar были обнаружены частицы костной ткани. Они могли попасть в фарш из-за использования мяса механической обвалки. Из указанных ТМ только производитель «Горячей штучки» указал это в составе. Как отреагировали производители и торговые сети Из 20 исследованных торговых марок ответы получены по 18 ТМ от производителей, а также по 16 ТМ от торговых сетей/интернет-магазинов. Все производители проинформировали Роскачество о принятии в работу результатов исследования, а торговые сети провели претензионную работу с поставщиками. Производитель пельменей «Мясной дворик» (ООО «Красногорский МПК») оперативно отреагировал на полученные результаты, по просьбе руководства была организована встреча, разработан план корректирующих мероприятий и направлены подтверждающие документы в Роскачество. Производитель продукции «Сибирская коллекция» (ООО «Щёлковский МПК») сообщил, что по информации Роскачества арбитражные образцы направлены на дополнительные исследования. Производитель пельменей «Цезарь» (ООО «Морозко») сообщил о проведении внепланового совещания группы ХАССП, направил арбитражный образец в лабораторию. Производитель пельменей «Сергиев канон» (АНО «Монастырская трапеза») сообщил о приостановке реализации продукции и проведении ряда корректирующих мероприятий: усилены меры входного контроля сырья, проведены тренинги персонала, непосредственно контактирующего с сырьем и готовой продукцией, определены дополнительные контрольные точки в рамках процедуры ХАССП. Производитель пельменей «Сергиев канон» подал заявку на повторные испытания. Результаты проведенных повторных испытаний показали, что после проведенных корректирующих мероприятий микробиологические показатели в пельменях «Сергиев канон» соответствуют установленным требованиям. Производитель пельменей «ВкусВилл» (ООО «Чали») сообщил о проведении ряда мероприятий: изменен порядок допуска мясного сырья в производственный процесс, пересмотрена программа мониторинга, увеличен список точек контроля для смывов, увеличена периодичность проведения испытаний микробиологического контроля. Производитель продукции «Зеленая линия» (ООО «Деликатесы Сибири») провел ряд корректирующих мероприятий: усилен входной контроль сырья, проведено внеплановое обучение персонала, усилен контроль санитарного состояния производственных цехов. Производитель продукции «Ашан» (ООО «Фабрика Уральские пельмени») провел внеплановый санитарный день, дополнительное обучение персонала по обеспечению соблюдения режима мойки оборудования, усилен контроль за качеством состояния и мойки оборудования, увеличено количество исследований по показателям безопасности, усилен контроль за качеством продукции. Производитель пельменей «Тураково» (ООО «Юрьев-Польский мясокомбинат») уведомил о проведении производственного расследования, включая работу с торговой сетью: проверка входящего сырья, аудит пельменного цеха, проверка санитарных норм, работа с ТС по соблюдению температурного режима. Производитель товара «Горячая штучка» (ЗАО «Мясная галерея») сообщил об усилении входного контроля. Производитель пельменей «Чернышихинские пельмени» скорректировал маркировку, разработал план контрольно-корректирующих мероприятий, направил заявку на проведение повторных испытаний. По результатам повторных исследований продукция соответствует всем обязательным требованиям. Производитель «Мираторг» также провел ряд корректирующих мероприятий с последующим направлением заявки на повторные исследования. Повторные исследования проведены, по результатам принятых мероприятий продукция соответствует установленным требованиям. Торговые сети Spar прекратил реализацию партии, производителю направлена информация о необходимости проведения внутреннего аудита и проверки по выявленным нарушениям. «ВкусВилл» сообщил, что продукт был заблокирован к поставкам после получения результатов, с производителем была проведена работа, запланирован дополнительный мониторинг продукции и внеплановый аудит производителя. «Впрок.ру» сообщил, что данных партий пельменей на остатках нет. «Ашан», «Лента» и «Пятерочка» также проинформировали о проведении внутреннего расследования.