Буквально тает во рту: рассекречен рецепт идеального шашлыка от самого Сталина
Кремлевский деликатес под силу каждому
Иосиф Виссарионович Сталин славился не только как политический лидер, но и как ценитель изысканной кухни. Среди его любимых блюд особое место занимал шашлык, приготовление которого было настоящим ритуалом. Этот рецепт имел свои уникальные особенности, которые делали его поистине "кремлевским" деликатесом.
Выбор мяса — основа идеального шашлыка
Для приготовления шашлыка по-сталински требовался ягненок исключительного качества. Животное должно было быть не старше двух недель от роду и питаться только материнским молоком. Такой молодой ягненок обеспечивал нежность и сочность готового блюда.
Мясо выбиралось только из определенных регионов: Ярославской и Тульской областей, Грузии или Крыма, где экологическая обстановка считалась наиболее благоприятной. Интересно, что разделка туши проводилась в присутствии ветеринарного врача, который тщательно проверял качество мяса и внутренних органов.
Процесс маринования
После разделки туша помещалась в холодильник на сутки. Затем мясо нарезалось кусочками размером примерно 4×5 сантиметров и укладывалось в эмалированную или стеклянную посуду, перекладывая слоями мелко нарезанного лука.
Для маринада использовалось белое грузинское вино сорта "Цоликаури". Мясо маринуется в вине не менее двух часов. За полтора часа до приготовления в маринад добавлялся кефир средней жирности из кремлевской кухни (примерно литр кефира на два килограмма мяса). Соль добавлялась только за час до жарки.
Процесс приготовления
Особенностью приготовления шашлыка по-сталински было использование мельхиоровых шампуров и приготовление на открытом огне. На даче Сталина шашлык часто готовили прямо в камине. Говорят, что сам вождь иногда вмешивался в процесс приготовления, показывая поварам правильную технику.
Мясо молодого ягненка, приготовленное таким способом, буквально таяло во рту, сохраняя аромат, вкус и сок. Этот шашлык высоко оценил даже Уинстон Черчилль во время своего визита в Москву в 1942 году, несмотря на то, что город в то время подвергался бомбардировкам.
Современная адаптация рецепта
Сегодня шашлык остается популярным блюдом для летних пикников и социальных встреч. Хотя традиционно он готовится из баранины, современные вариации включают курицу, свинину и говядину.
Для достижения наилучшего вкуса можно комбинировать лимонный сок и яблочный уксус в маринаде, что придает мясу пикантный и слегка сладковатый вкус. Интересный прием — добавлять соль не в маринад, а посыпать ею мясо непосредственно во время жарки, что создает приятный контраст с нежной и сочной текстурой мяса.
Варианты подачи
Шашлык по-сталински лучше всего подавать горячим, прямо с углей. Традиционными гарнирами являются свежие овощи, зелень и лаваш. К блюду можно предложить различные соусы: томатный, чесночный или грузинский ткемали. Идеальным дополнением станет бокал хорошего красного вина.
Что еще стоит узнать:
- Овнам будет сопутствовать финансовая удача, а вокруг Близнецов будет витать романтическая аура
- Станут самыми богатыми среди знаков в 2025: Тамара Глоба не видела такого прогноза за всю карьеру
- Русские Мальдивы: назван лучший курорт для отдыха летом - и это не Сочи
- Россию накроет небывалая жара: Гидрометцентр назвал точную дату прихода весны
- Эта ошибка обходится очень дорого: как вы убиваете свою стиралку день за днем