Даже собакам не предлагаем: почему рыбаки Камчатки сами не употребляют горбушу - местные объяснили
Падение интереса к горбуше и её качество в современном рынке рыбы
Минтай, некогда считавшийся кормом для пушных зверей и дешевой альтернативой, сегодня вытесняет горбушу с потребительского стола, особенно в таких регионах, как Поволжье на Волге, где разница в цене становится критичной, а качество горбуши вызывает серьезные нарекания, подтвержденные даже жителями Камчатки. Проблема заключается не только в повторной заморозке, но и в особенностях нерестового периода, когда горбуша, особенно после нереста в пресной воде, быстро теряет свои потребительские свойства, разлагаясь изнутри. Это приводит к тому, что даже на Дальнем Востоке, где вылавливают этот вид рыбы, ее часто используют как корм для животных или вовсе выбрасывают, оставляя для переработки в основном икру. В то же время, минтай, несмотря на свою историческую роль в качестве корма для песцов, сохраняет стабильное качество и доступную цену, что делает его предпочтительным выбором для потребителей, разочарованных состоянием горбуши на рынке, которая после разморозки нередко превращается в паштетообразную массу, а не в цельную рыбу. Эта тенденция свидетельствует о смене потребительских предпочтений, где минтай, по сути, демонстрирует свою пищевую ценность и устойчивость к транспортировке, в отличие от горбуши, чье качество после нереста становится непредсказуемым. "Проблема нерестовой горбуши, особенно после ее захода в реки, заключается в резком изменении биохимического состава мяса, что делает ее крайне нестабильной для дальнейшей переработки и употребления в пищу. Это хорошо известно ихтиологам и специалистам рыбной промышленности", - пояснил доктор биологических наук, ихтиолог Алексей Смирнов, комментируя, почему такая рыба становится непригодной для человека. Таким образом, потребители, ранее отдавшие предпочтение горбуше, все чаще обращаются к минтаю, признавая его более выгодным и качественным продуктом в условиях современной рыбной индустрии, где ботулотоксин, к слову, не является угрозой при правильной обработке и хранении рыбы. На фоне этого, горбуша, особенно аляскинская горбуша, продолжает оставаться важным объектом промысла, но ее пищевая ценность после нереста ставится под сомнение. Коммерческая рыба, такая как терагра, или минтай, выловленный у берегов Аляски, продолжает занимать значительную долю на рынке, предлагая потребителям стабильное качество и доступность, в отличие от нерестовой горбуши, которая, по сути, является продуктом с высоким риском разочарования. Рыбная промышленность Восточной Азии активно использует минтай в своей кухне, что подтверждает его универсальность и устойчивость к различным видам обработки. Вертебратная зоология изучает эти процессы, подтверждая, что изменения в мясе рыбы после нереста - это естественный биологический процесс, но он оказывает существенное влияние на пригодность рыбы для употребления в пищу. Таким образом, несмотря на свою популярность, горбуша уступает минтаю в практичности и стабильности качества, особенно когда речь идет о массовом потреблении.
Что еще стоит узнать: