Что могут приготовить жители Приморского края из местных продуктов на Рождество
0
73
Рождественский стол в каждой семье свой, каждая хозяйка приберегает фирменный рецепт на такой прекрасный праздник! Однако разнообразить привычное меню тоже можно — например, локальными приморскими продуктами. В гастрособытийном пространстве «Агар-Агар» и Школе дальневосточной кухни посоветовали несколько рецептов из местных приморских специалитетов — вкусно, быстро и уж точно оригинально. Рецепты разработаны ведущими шеф-поварами Приморья и поварами «Агар-Агара». Рисовый пудинг с брусникой Рецепт от Александра Казакевича, шеф-повара ресторана «Миллионка» Свежесть риса имеет значение! Поэтому для рисового пудинга рекомендуем использовать приморский рис сорта экстра («японка»), который был выведен специально для местных условий. Он отличается особым ароматом и способен хорошо вбирать в себя вкусы других продуктов. Этот пудинг может быть сытным десертом, а может стать лёгким завтраком или ужином. Попробуйте его в теплом и холодном виде. Ингредиенты Молоко цельное 3,5% 2 стакана (400 мл) Рис круглозёрный примерно ½ стакана (120 г) Масло сливочное 2 ст. л. с верхом Яйцо куриное (мытое) 2 шт. Сахарная пудра примерно ¼ стакана (50 г) Молотый кардамон или корица по вкусу Жидкий экстракт ванили по вкусу Для брусничного топпинга: Брусника 4 ст. л. Сахар 2 ст. л. Как готовить Для начала отделите белки от желтков. Оставьте при комнатной температуре. Смешайте бруснику с сахаром и оставьте настаиваться. Если вы используете замороженную бруснику, можно её предварительно не размораживать. Насыпьте рис в дуршлаг и промойте его под струёй холодной воды. Стряхните лишнюю воду. Поставьте духовку разогреваться на 150°C. В холодный сотейник налейте молоко и положите сливочное масло. Нагрейте на среднем огне, помешивая деревянной или силиконовой лопаточкой. Когда масло полностью растворилось, всыпьте в молоко промытый рис, перемешайте, дайте массе слегка закипеть и переключите на малый огонь и варите, периодически помешивая. Мощность у плит разная и «тихое» кипение тоже может быть разным, поэтому сложно высчитать примерное время готовки. Если в процессе варки рис начнёт пригорать, добавьте немного молока или воды. Рекомендуем проверять лопаткой, чтобы в сотейнике не оставалось жидкости и консистенция напоминала довольно густую рисовую кашу. На вкус она может получиться альденте (снаружи зёрна риса мягкие, внутри немного твёрдые) — это нормально. Рис дойдёт до готовности после запекания пудинга в духовке. Пока варится рис, взбейте обычной вилкой желтки с сахарной пудрой и специями. Когда рис готов, выключите огонь и добавьте в рисовую массу желтки, энергично перемешайте и уберите с плиты остывать. Отдельно взбейте белки. Для взбивания белков можно, конечно, использовать ручной венчик, но это будет долго и трудоёмко. Мы рекомендуем использовать электрический венчик для взбивания с одной насадкой и высоким стаканом, с ним на взбивание одного белка до пышной пены у вас уйдёт около 50 секунд. Важно взбивать не на высокой, а на средней скорости, чтобы не перебить белки. Вмешайте взбитые белки в остывшую пудинговую массу. Очень нежно перемешивайте массу зачёрпывающими движениями снизу вверх. Пудинговая масса в итоге станет консистенции нежирной сметаны. Переложите массу в порционные миски для запекания, не доходя до края на одну фалангу пальца. Сверху можете посыпать лимонной цедрой. Запекайте около 15 минут при 150°C. Открывать духовку в процессе выпекания не стоит — пудинг осядет. Когда время прошло, выключите духовку, чуть-чуть приоткройте дверцу и оставьте пудинг доходить ещё минут на 10–15. Выньте порционные ёмкости из духовки, выложите на пудинг бруснику и подавайте на стол. Мидии в соусе васаби-сгущенка Рецепт, разработанный шеф-поваром ресторана PastaMore для Фестиваля мидий в 2022 году. Этот рецепт для тех, кто не боится экспериментов! Здесь работает только одно правило — лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать! Ингредиенты Тихоокеанские мидии (свежие или варёно-мороженные на створках) 400 г Молоко сгущёное 3 ст. л. Сливки растительные 200 мл Васаби порошок 1 ст. л. Вустерский соус 1 ч. л. Растительное масло 2 ст. л. Лимон (сок и цедра) ½ шт. Соль, перец по вкусу Как готовить Подготовьте мидии. Свежие мидии приварите в кипятке, пока они не раскроются и откиньте на дуршлаг. Не раскрывшиеся ракушки выбросьте. Мороженые мидии можно просто достать из морозилки и тоже на дуршлаг — они оттают, пока вы будете готовить соус. Предварительно запаренный с небольшим количеством воды васаби смешайте со сгущённым молоком, сливками и вустерским соусом, хорошо перемешайте. В неразогретую сковороду на слабом огне влейте соус, добавьте соль и перец, помешивая, доведите до кипения. Подготовленные мидии добавьте в соус и проварите 2 минуты. Далее добавьте сок и цедру лимона, хорошо перемешайте и снимите с огня. Хрустящий минтай с овощами в кисло-сладком соусе Рецепт от Сергея Оленова, шеф-повара паба «Кот и Клевер», Находка. Островатое, хрустящее, в азиатском стиле блюдо — украшение любого стола. Ингредиенты Минтай филе 240 г Перец болгарский 1/3 среднего размера Морковь ¼ среднего размера Стрелки чеснока 5 шт. Фасоль стручковая с/м 40 г Мука для панировки 4 ст. л. Кунжутное масло 1 ст. л. Масло для фритюра примерно 1 л Масло растительное для жарки Соль, чёрный перец по вкусу Для соуса: Винный уксус 1 ч. л. Сахар 1 ст. л. Крахмал картофельный 1 ч. л. Кетчуп 5 ст. л. Для кляра: Мука темпурная 4 ст. л. Пиво (светлое) 100 мл Как готовить Филе минтая нарежьте на кусочки среднего размера, сложите их в ёмкость. Посолите, поперчите и оставьте мариноваться на 5–10 минут. Приготовьте кляр. Соедините темпурную муку с пивом, тщательно перемешайте. Обваляйте кусочки минтая в муке для панировки, затем обмакните в кляр и обжарьте во фритюре. Для этого влейте растительное масло в небольшой сотейник или кастрюлю (количество масла должно быть таким, как если бы вы решили сварить яйца в воде). Опустите филе минтая в горячее масло и жарьте до золотистого цвета около 2–3 минут. Выньте рыбу шумовкой или щипцами. Приготовьте кисло-сладкий соус. Соедините в сотейнике кетчуп, белый винный уксус, сахар, крахмал и проварите на небольшом огне до лёгкого загустения. Нарежьте сладкий перец, морковь, бланшированные стручки фасоли и стрелки чеснока крупными сегментами. Обжарьте на разогретой сковороде, покрытой маслом, до полуготовности (около 2–3 минут), посолите по вкусу, добавьте кунжутное масло, перемешайте. В сковороду с обжаренными овощами добавьте филе минтая в кляре. Залейте кисло-сладким соусом, перемешайте так, чтобы овощи и рыба покрылись соусом и готовьте на небольшом огне ещё 2–3 минуты. Ранее «Восток-Медиа» сообщало о том, что в школах Владивостока ведут проверки качества питания детей.