"Пайпер кейк": владимирский фермер раскрыла секреты приготовления пряников с перцем
"Пайпер кейк": владимирский фермер раскрыла секреты приготовления пряников с перцемПряности — особая зона новогоднего творчества. И сегодня предлагаем научиться делать пряники с перчинкой.
— Пайпер кейк — это перечное пирожное.
Чтобы научиться произносить название печенья, понадобилась помощь переводчика, — смеётся Галина Кошевец. Хотя в разных странах Северной Европы эта сладость и звучит чуть по-разному — пипаркукас, пипаркоок, — и имеет свой букет специй. У Галины рецепт финских пряников. Хозяйка дома нашла его в обычном отрывном календаре.
Галина Кошевец — фермер:
— Я бы сказала, что это перечный имбирный пряник с добавлением чёрного и белого перцев, готовится он из классического пряничного теста.
Перца пугаться не стоит. К тому же, это один из лучших консервантов. Потому и печь прянички с особой перечной ноткой во вкусе можно задолго до Рождества.
Галина Кошевец — фермер:
— Начинаем с плиты, чтобы приготовить пряную медово-масляную заливку, — растапливаю мёд на чайнике.
К тёплому мёду примешиваем по ложке молотого имбиря, гвоздики, корицы. И, конечно, перец — король вкуса: добавим и чёрного, и белого. Теперь эту ароматную медово-пряную смесь хорошенько прогреваем.
Галина Кошевец — фермер:
— Ставлю на огонь... смело…
И добавляем сливочное масло.
— Моя задача — чтобы масло растопилось, но не кипело.
Душистую массу снимаем с огня. Она должна остыть! Отдельно взбиваем яйца с сахаром.
— Начинаем перемешивать, наша задача — максимально растворить сахарные крупицы.
Теперь яичный крем соединяем с остывшей медовой частью. Всыпаем муку.
— Пряничное тесто не вымешивается, а перемешивается. И получили вот такое жидковатое тесто. Всё правильно!
Тесто должно выстоять ночь в холодильнике. Оно будет выглядеть уже по-другому — затвердеет и станет податливым. Таким.
— Вот какая прелесть. Можно также катать кружочек.
Пряничное тесто присыпаем мукой — чтобы не прилипало. Раскатываем и вырезаем желанные формочки. Новогоднее лакомство испечётся уже через 15 минут. В каждом доме обязательно должны жить свои традиции, — говорят супруги Кошевец. А в качестве сладкого новогоднего тоста:
— Чтобы всегда в семье было всего в меру: и мёда, и масла, и перца, и имбиря, и чтобы приносило удовольствие.
С наступающими праздниками!
Татьяна Воронцова, Илья Хлудов. «Вести-Владимир».