Быстрее, выше, сытнее. ТОП-50 предприятий общепита Прикамья по объему выручки в 2022 году

Business Class проанализировал финансовую отчетность организаций общественного питания в Пермском крае и составил рейтинг заведений в категории «Рестораны, кафе и столовые» по объему выручки по итогам 2022 года. В ТОП-10 попали пять компаний в сегменте фаст-фуда, столовые и ресторан «Чайка Zaza». Показатели по прибыли разнятся, но расходы выросли у всех. При этом тренд на сужение рынка прослеживается и в финансовой картине – сильные игроки увеличивают долю в сфере общепита. Суммарная выручка ТОП-50 компаний общепита в Пермском крае превышает 9,3 млрд рублей. За год обороты этой группы заведений увеличились на 2,4 млрд рублей. Отметим, по данным Пермьстата, оборот общественного питания в регионе по итогам 2022 года составил 29,3 млрд рублей. Общая чистая прибыль 50 организаций рейтинга выросла на 34,8 млн и достигла 732,9 млн рублей. В первой десятке – сразу пять компаний, связанных с фаст-фудом. Среди них – три компании из пермской группы «Алендвик». Суммарная выручка за прошлый год ООО «РЕСТ ФУД», ООО «РОТ ФУД» и ООО «СИТИ ФУД» составила 1,9 млрд рублей. Это на 500 млн рублей больше, чем по итогам 2021 года. Расходы выросли. Что касается чистой прибыли, то у «РЕСТ ФУД» она выросла на 13%, а вот у «РОТ ФУД» и «СИТИ ФУД» сократилась на 8% и 46% соответственно. В «Алендвике» отметили, что если учитывать финансовые показали по всей сети кафе из группы компаний, то чистая прибыль за год поднялась более чем на 10%. Еще две относятся к федеральной сети KFC (с апреля 2023 года – Rostic’s). Их общая выручка за прошлый год – 723,2 млн рублей, что на 127,2 млн рублей выше в сравнении с 2021 годом. ООО «КФС ПИРАМИДА» в Перми задекларировало убытки, а ресторан в Чайковском (ООО «Верона») зафиксировал прибыль в 500 тыс. рублей. Еще два игрока в сегменте фаст-фуда не вошли в ТОП-10, но заняли 34-е и 40-е места соответственно – это компании, управляющие пиццериями «Додо»: ООО «Киров-пицца» (выручка – 116,8 млн рублей) и ООО «Додо Парма» (105,9 млн рублей). Первая компания снизила чистую прибыль на 15% за год, вторая – сохранила статус-кво по этому критерию. Также в ТОП-10 вошли предприятия общественного питания, оказывающие услуги столовых при других организациях. Замыкает первую десятку ООО «Чайка», которое управляет рестораном «Чайка Zaza». За год компания нарастила выручку на 77,7 млн рублей – до 253,7 млн рублей. Чистая прибыль сократилась на 10 млн рублей. Ресторанный холдинг «ZaZa Group» также развивает кафе «One Гоги», ресторан Portofino и кафе-магазин «Чили». Также в управлении команды находится банкетный зал White hall. Как правило, ресторанные холдинги открывают для каждого отдельного заведения свое юридическое лицо. В таком формате и с разными собственниками, например, работают кафе в сети RestUnion (развивает заведения «Халва», «Тсуру», Zlata Husa, Casa Mia). Еще один вариант регистрации использует «Алендвик» – у него одно юридическое лицо управляет несколькими точками. На 11-й строчке разместилось ООО «Чайхана». Выручка компании выросла на 37,9 млн рублей, в прошлом году она составила 215,8 млн рублей. Прибыль сократилась на 11,8 млн рублей – до 12,2 млн. Сеть включает в себя два заведения узбекской, азербайджанской и турецкой кухни. Собственники «Чайханы» также развивают сеть ресторанов азербайджанской кухни «Суфра» (два заведения) и «Пахлава» (одна точка). ООО «Суфра» также вошло в ТОП-50 компаний в сфере общепита края по объему выручки – организация заняла 23-ю позицию. За год оборот вырос с 107,8 млн до 132,1 млн рублей. Чистая прибыль ООО «Суфра» снизилась на 27% (до 5,5 млн рублей), у ООО «Чайхана» – на 49% (до 12,2 млн рублей). ООО «Ресторан «Турист», управляющее рестораном при отеле «Амакс» (ул. Монастырская, 43), заняло 13-е место с выручкой 170 млн рублей. За год организация значительно увеличила прибыль – с 500 тыс. рублей в 2021 году до 15,6 млн рублей в 2022-м. Еще один рекордсмен по приросту чистой прибыли – ООО «Базилик» (ресторан Belka). За год компания нарастила показатель более чем на 1000%, он достиг 8,1 млн рублей. Существенно изменилась и выручка организации – 139,5 млн рублей в прошлом году против 96,3 млн рублей в 2021 году. Это позволило «Базилику» подняться на 21-ю строчку в рейтинге. Развитием проекта занимаются собственники сети кафе Roll’s. Обратная ситуация наблюдается у ООО «Диамант» (компания является правообладателем торговой марки сети кофеен Monkey Grinder): несмотря на существенный рост выручки с 112,9 млн до 165 млн рублей за год, чистая прибыль упала на 83% до 1,7 млн рублей. Владельцы пермского азиатского бистро планируют развивать доставку еды в Дубае и на БалиПивной ресторан «Хамовники» (ООО «Зевс») в аэропорту «Большое Савино» подтянул выручку на миллион, но чистую прибыль задекларировал на 11% меньше, чем в 2021 году. В ТОП-50 также вошли несколько компаний, развитием которых занимается ресторанная группа Barmanagement.pro (бары Rob Roy, Mai Tai, Curtiss, бистро «Лапшичная» и ресторан Nolan wine&kitchen). На 25-м месте – ООО «Нолан» (выручка за год выросла на 19,2 млн до 130,3 млн рублей, чистая прибыль – на 60% до 29,6 млн рублей), на 39-м – ООО «Добрый Вечер» (выручка выросла с 81,2 млн до 107,1 млн рублей, чистая прибыль – на 74% до 36,3 млн рублей). В рейтинг попали оба гриль-бара «ШашлыкоFF» в Перми. ООО «Система» на 32-м месте (точка в ТРК «Новая Столица») показало выручку в 119,1 млн рублей (в 2021 году – 93,1 млн рублей, ООО «Рестора Групп» на 36-й строчке – 112,7 млн рублей (в 2021-м – 82 млн рублей). Закрепились в ТОП-50 такие старожилы, как рестораны La Bottega (ООО «С-Трейд») и «Строгановская вотчина» (ООО «Строгановская вотчина»). Они находятся на 29-м и 45-м местах с объемом выручки в 125,6 млн рублей и 100,6 млн рублей соответственно. La Bottega, по данным «Сбис», сократила чистую прибыль на 35%, а «Строгановская вотчина» – на 16%. К ним присоединился еще один опытный игрок – чешский ресторан Zlata Husa (ООО «Букинист»). Он занимает 48-ю позицию с выручкой в 96,3 млн рублей. Чистая прибыль компании за год увеличилась на 29% и составила 10,9 млн рублей. С меньшим опытом работы на рынке, но уже достаточно сильные заведения, попавшие в рейтинг с самой большой выручкой за прошлый год – кафе K16 CAFE (ООО «Просперити»), «Рислапша» на ул. Пермской (ООО «Рислапша») и Novopomodoro и Toropomodoro (ООО «Пять Вкусов»). Они заняли места с 41-го по 43-е соответственно. Наибольший рост выручки из указанных компаний продемонстрировала «Рислапша» – за год оборот увеличился с 32,9 млн до 101,8 млн рублей. № Название Юридический адрес Выручка за 2022 год (млн руб.) Выручка за 2021 год (млн руб.) Прибыль до налогообложения за 2022 год (млн руб.) Чистая прибыль за 2022 год (млн руб.) Чистая прибыль за 2021 год (млн руб.) 1 ООО «РЕСТ ФУД» Пермь, ул. Петропавловская, 39 802,1 595,7 65,5 58,8 51,8 2 ООО «РОТ ФУД» Пермь, ул. Петропавловская, 39 784,5 494,3 92,6 73,6 80,3 3 ООО «Саксесс» Пермь, ул. Профессора Дедюкина, 6 466,1 129,2 1,1 0,9 0,3 4 ООО «КФС ПИРАМИДА» Пермь, ул. Крисанова, 12а 406,4 339,4 -9,3 -8,5 1,6 5 МКУП «ЦСП Г.БЕРЕЗНИКИ» Березники, Советский проспект, 18 371,5 364,5 0,5 0,1 32,2 6 ООО «Верона» Чайковский, ул. Ленина, 61а 316,8 265,6 1,8 0,5 12,5 7 ООО «СИТИ ФУД» Пермь, ул. Петропавловская, 39 308,1 294,1 38,8 32,2 59,1 8 ООО «ГП Артэкс» Пермь, ул. Ленина, 38а 269,6 (данные на 2020 год) 18 (данные на 2020 год) 18 (данные на 2020 год) 9 ООО «ДП ПЕРМЬ» Пермь, ул. 3-я Водопроводная, 5 268 146,1 11,4 5,9 11,3 10 ООО «Чайка» Пермь, ул. Монастырская, 2 253,7 176 12,6 10,7 20,7 11 ООО «Чайхана» Пермь, ул. Ленина, 70а 215,8 177,9 14,7 12,2 24 12 ООО «КП» Пермь, ул. Лодыгина, 9 200,6 240,8 8,4 5,6 0,2 13 ООО «Ресторан «Турист» Пермь, ул. Монастырская, 43 170 147 20,1 15,6 0,5 14 ООО «Диамант» Пермь, ул. Окулова, 62 165 112,9 3,3 1,7 10,1 15 ООО «Юнита» Пермь, ул. Маяковского, 37/2 162,8 79,2 12,8 11,2 0,7 16 ООО «Альфа» Пермь, ул. Василия Татищева, 6 149,4 132,5 18,5 17,1 -0,4 17 ООО «Зевс» Пермский район, шоссе Космонавтов, 455 142,6 141,6 32,3 29 32,6 18 ООО «Май-М» Пермь, ул. Охотников, 1а 142,6 66,9 9,1 7,8 3,5 19 ООО «Вико» Пермь, ул. Героев Хасана, 7а 142,4 126,2 21,5 19,8 12,7 20 ООО «Лемас» Пермь, Новые Ляды, ул. Крестьянская, 8 140,3 116,3 12,6 12,6 2,2 21 ООО «Базилик» Пермь, ул. Революции, 24 139,5 96,3 10,1 8,1 0,7 22 ООО «Орбита» Пермь, Комсомольский проспект, 93 138,3 116,6 7,2 5,8 0,6 23 ООО «Суфра» Пермь, ул. Монастырская, 14 132,1 107,8 6,8 5,5 7,6 24 ООО «Автоеда» Пермь, ул. Балтийская, 7 130,9 109,6 3,8 2,8 4,8 25 ООО «Нолан» Пермь, ул. Петропавловская, 55 130,3 111,1 29,6 29,6 18,4 26 ООО «Успех» поселок Юг, ул. Гагарина, 41 127,7 98,8 23,2 22,1 1,3 27 ООО «Кристал» Верещагино, ул. К.Маркса, 5 127,5 53,5 28 ООО «Форест» Пермь, ул. Ленина, 60 126,3 17,4 14,2 10,3 -26,5 29 ООО «С-Трейд» Пермь, ул. Советская, 62 125,6 122,1 2,2 2,2 3,3 30 ООО «Дело вкуса» Пермь, ул. Танцорова, 25 121,6 77 18,9 17,1 2 31 ООО «Пермьторгнефть» Пермь, ул. Рязанская, 97а 119,8 106,6 8,4 6,9 39,1 32 ООО «Система» Пермь, ул. Мира, 37 119,1 93,1 33,9 30,2 23,5 33 ООО «Медик» Пермь, ул. Пушкина, 85 117,7 111,4 2,8 1,6 6,7 34 ООО «Киров-пицца» Киров, ул. Горького/Комсомольская, 56/27 116,8 85,2 22,5 21,3 25,2 35 ООО «Русалка Фуд» Пермь, ул. 25 Октября, 77 115,6 52,2 1,9 0,7 8 36 ООО «Рестора Групп» Пермь, ул. Попова, 22 112,7 82 26,3 23 5,3 37 ООО «Скиф» Чайковский, ул. Советская, 24 107,5 103 17,6 17,6 22,1 38 ООО «Прогресс-Сервис» Березники, ул. Фрунзе, 16в 107,5 100,9 21,3 18 10,9 39 ООО «Добрый Вечер» Пермь, ул. Окулова, 4а 107,1 81,2 39,1 36,3 20,9 40 ООО «Додо Парма» Пермь, ул. Кировоградская, 68 105,9 87,6 15,9 12,5 12,5 41 ООО «Просперити» Пермь, Комсомольский проспект, 16 102,2 88,8 24,2 22,2 17,5 42 ООО «Рислапша» Пермь, ул. Пермская, 11 101,8 32,9 11,5 10,4 1,8 43 ООО «Пять Вкусов» Пермь, ул. Пермская, 84 101,6 85,4 5,1 3,2 1 44 ООО «КП «ВИКО» Пермь, ул. Сибирская, 94 101,5 88,5 8,8 7,8 11 45 ООО «Строгановская Вотчина» Пермь, ул. Ленина, 58 100,6 97,3 28,2 26,2 31 46 ООО «Огни Москвы» Пермь, ул. Уральская, 111 100,6 66,9 4,6 3,6 0,3 47 ООО «Сант Оноре» Пермь, бульвар Гагарина, 46 97,1 78,8 3,2 1,4 2 48 ООО «Букинист» Пермь, ул. Борчанинова, 12 96,3 78,9 10,9 10,9 8,5 49 ООО «Трапеза» Оса, ул. Пугачева, 1в 95,6 71,2 21,7 19,6 13,5 50 ООО «Кухня» Пермь, ул. Революции, 22 93,3 85,7 5,5 4,6 5,7 Источник: данные «Сбис».