Тверской пирог на кухне Центробанка
Чтобы не забыть вкус одного из главных гастрономических брендов нашего региона, специалисты тверского отделения ГУ Банка России по ЦФО предложили приготовить его на своей кухне.
Традиционно в конце лета в Осташкове собираются повара и гурманы на популярный фестиваль «Селигерский рыбник», ставший даже туристическим брендом муниципалитета. Но в этом году его снова отменили из-за пандемии.
Вот и придумали его аналог, мини-фестиваль, где вместо шеф-поваров выступили журналисты тверских СМИ, в том числе и «Тверских ведомостей». Руководил процессом заместитель управляющего Отделения Тверь Банка России Владимир Чирков. А в помощники взял не абы кого, а человека, который знает про «Селигерский рыбник» все — депутата регионального парламента Ирину Шереметкер, по инициативе которой и стал проводиться этот фестиваль.
Кстати, рыбник делали по рецепту известного повара Максима Сырникова. Ингредиенты в нем самые простые: дрожжевое тесто, рыба, лук, соль и перец. Вкус получается особенный, селигерский.
— Главная изюминка тверского пирога — в речной или озёрной рыбе. Её особенный вкус не заменишь ничем, — отметил Владимир Чирков, сноровисто нарезая лук и раскатывая тесто. Как оказалось, он и дома охотно готовит, например, плов, но рыбник делает впервые.
Журналисты следовали всем указаниям экспертов Центробанка. Каждый сотворил свой неповторимый пирог. А пока творения румянились в печке, представителей СМИ угостили чаем из самовара и «Селигерским рыбником», испеченным работниками столовой тверского отделения ЦБ. А заодно и рассказали об экономической стороне вопроса: как за год изменилась стоимость ингредиентов.
По словам заместителя Владимира Чиркова, пирога в нашей области за год несколько подешевел.
— И все благодаря главному компоненту – начинке! Она обойдется нам дешевле почти на 4 рубля, чем в прошлом июне, — пояснил он.
По классическому рецепту для начинки рекомендуется селигерский судак. Как объяснили эксперты, он подешевел из-за увеличения на 24% производства рыбной продукции в тверском регионе. А оборот организаций рыболовства и рыбоводства превысил 91 млн рублей, что на 2 млн рублей больше, чем в январе-мае 2020 года. В результате цена снижается, так как предложение обгоняет спрос.
Второй основной компонент начинки – лук – также подешевел почти на 6 рублей за килограмм. В отличие от прошлого года, сейчас неплохой урожай и нет перебоев с его поставками.
И только мука – основа дрожжевого теста – поднялась в цене. Впрочем, зерно за год подорожало во всем мире. Прошлым летом килограмм муки у нас стоил примерно 38 рублей, сейчас — на 4 рубля дороже.
Подорожают ли в ближайшее время ингредиенты для рыбного пирога, пока сказать сложно. Многое, как оказалось, зависит от самих потребителей. Владимир Чирков отметил, что изменение цен на продукты во многом зависит от инфляционных ожиданий людей и бизнеса. И в России, и во всем мире сложилась следующая экономическая практика. Потребители, опасаясь повышения цен, запасаются товарами впрок. А производители, предполагая, что цены на сырье, оборудование и комплектующие поднимутся, завышают стоимость своей продукции.
Идеальным завершением экономического дискурса стали готовые «Селигерские рыбники». Журналисты взяли их с собой, чтобы порадовать коллег и близких. Надо признать, пироги у всех удались на славу. И мы готовы поделиться рецептом сытного и вкусного пирога, чтобы каждый – пусть даже в своей семье или среди друзей – устроил свой мини-фестиваль «Селигерский рыбник».
Ирина ТЮРИНА
Рецепт «Селигерского рыбника»
Ингредиенты для дрожжевого теста:
— около 800 мл воды, 25 гр живых дрожжей, по 0,5 кг ржаной и пшеничной муки, 120 гр растительного масла, щепотка соли.
Ингредиенты для начинки:
— Рыбное филе (у нас был судак, но подойдет и любая другая рыба) – 500 гр.
— Зеленый или репчатый лук – до 500 гр. Тут дело вкуса и времени года: летом в пирог можно делать со свежим зеленым луком, зимой – с репчатым, или даже миксовать их.
— Немного растительного масла.
— Соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Для дрожжевого теста смешиваем ингредиенты и замешиваем тесто. Дважды даем ему настояться в теплом месте на 1,5-2 часа.
Готовое тесто делим на две части и раскатываем лепешки овальной формы (в виде рыбки) не тоньше 7 мм. Лук нужно порезать, посолить и размять руками, чтобы он стал сочнее. Рыбное филе разделить на кусочки и поперчить.
На лепешку выкладываем лук, сверху – рыбу. Слои можно повторить. Накрываем начинку второй лепешкой, края соединяем и подгибаем книзу. Придаем пирогу форму рыбки, по желанию украшаем остатками теста. Не забываем сделать в верхнем слое несколько проколов ножом. Можно и вовсе надрезать верхний слой в форме чешуи, тут полная свобода творчества. Дать расстояться 20 минут, смазать яйцом и выпекать до готовности при температуре 200 градусов.
Сообщение Тверской пирог на кухне Центробанка появились сначала на Тверские Ведомости.