Шеф-повар "Пряностей и радостей" показал фирменный рецепт "Селедки под шубой"
Это тот редкий случай, когда блюдо готовят не по технологической карте, а "на глазок". Отойти от правил шеф-повар ресторана "Пряности и Радости" решил специально для нашего телеканала. Хотя состав и пропорции блюда Сергей Кондратьев знает наизусть. Для "селёдки под шубой" картошку, морковь и свёклу предварительно запек, добавив масло и соль. Так вкус будет более насыщенным, а слои салата не придется дополнительно подсаливать. Все овощи кладёт в одинаковых пропорциях. Обязательно добавляет красный лук, яйца и, конечно, саму селёдку. Её шеф рекомендует класть поверх овощей, а не наоборот. Одна такая порция в ресторане стоит почти 600 рублей. И этому есть объяснение.
За год стоимость второго по популярности салата в стране выросла на 9%. Поэтому дешевле приготовить его дома. По данным "Руспродсоюза", в среднем на это придется потратить 294 рубля. Больше всего за год подорожала сельдь - с 310 рублей за килограмм до 392,5 - и майонез. Последний вырос в цене почти на 24 рубля - годом ранее он в среднем стоил 291 рубль. Мы проверили цены на одном из фермерских рынков Тулы. По словам местных продавцов, цены за год практически не поменялись. Так, килограмм местной картошки обойдется в 50 рублей, свекла и морковь – примерно в 60-70, а десяток деревенских яиц - от 110 до 200 рублей. То же и с ценами на селёдку. В среднем ее можно купить за 550 рублей. В ассортименте и целая рыба, и филе. Обычное, в горчице, томате, с морковкой и луком. Но это лишь часть того, что туляки покупают к новогоднему столу.
Самая популярная рыба, которую туляки покупают для новогоднего стола – слабосолёная сёмга. Цена за килограмм стартует от 2,5 тысяч рублей, форель холодного копчения дороже на 200 рублей, а кета дешевле – около 1800 рублей. То есть так же, как и годом ранее.