Куда российский туристы едут за рыбой: гастрономический туризм на основе рыбной кухни набирает популярность
Желание попробовать локальные рыбные деликатесы и познакомиться с рыбными промыслами во время отпуска становится все более распространенным среди россиян. Исследование, проведенное Агентством по продвижению рыбной продукции, с которым ознакомилась редакция инфогруппы Турпром, показало, что более половины наших сограждан проявляют интерес к гастрономическим путешествиям, посвященным рыбе.
Согласно опросу, 69% респондентов привлекают поездки, где можно насладиться местной рыбной кухней. Более того, 64% изъявили желание своими глазами увидеть процесс добычи и приготовления рыбы, посетив рыбные хозяйства или перерабатывающие предприятия. Этот интерес обусловлен растущим доверием к качеству и происхождению продуктов, а также стремлением к новому, аутентичному и эмоционально насыщенному потребительскому опыту, обогащенному культурным значением.
Руководитель Росрыболовства Илья Шестаков подчеркнул, что рыбная отрасль России – это не только ключевой элемент продовольственной безопасности, но и неотъемлемая часть национальной культуры. Он отметил, что ведомство поддерживает развитие гастрономического туризма, видя в нем инструмент популяризации профессий рыбаков и рыбоводов, а также укрепления региональной идентичности. Шестаков выразил уверенность в том, что рыбная кухня, сочетающая в себе традиции различных народов России, станет еще одним символом единства и многообразия нашей страны.
Вице-президент АТОР Сергей Ромашкин отметил устойчивый рост внутреннего туризма в России, демонстрирующий ежегодный прирост в 8-10%. Он добавил, что гастрономический туризм пока не так развит, поскольку туристы чаще выбирают направления с развитой инфраструктурой, доступом к морю в летний период и культурным наследием. Тем не менее, АТОР всегда старается включать знакомство с местной кухней в экскурсионные программы, рассматривая это как неотъемлемую часть знакомства с культурой региона.
По данным экспертов АТОР, в 2024 году было совершено около 95 миллионов поездок по стране, а в 2025 году ожидается до 100 миллионов. Лидерами среди направлений остаются Краснодарский край, Москва и Санкт-Петербург, Крым и Республика Татарстан. При этом Чукотский автономный округ за последний год продемонстрировал прирост на 20%.
Губернатор Чукотского автономного округа Владислав Кузнецов подчеркнул, что для Чукотки рыба, особенно уникальный тихоокеанский лосось, и сама рыбная ловля являются важной частью традиционного уклада жизни коренных народов, частью культурного кода. Он отметил, что суровая северная природа наложила отпечаток на местную кулинарию, а традиционные рецепты вдохновляют новое поколение поваров, которые предлагают блюда на основе местных продуктов. Кузнецов подчеркнул, что гастрономический туризм дает возможность познакомить россиян с уникальными вкусами Севера, показать бережное отношение к природным богатствам и традиционным промыслам, и заверил, что Чукотка готова принимать гостей, чтобы делиться своей историей через рыбную кухню.
Российские регионы активно развивают возможности для знакомства с рыбной кухней. В Карелии предлагают наваристый суп из хариуса и копченого сига, на Камчатке – строганину, уху, крабов и чавычу, в Астраханской области – воблу и жареного судака, а также рыболовные базы на Волге, в Мурманской области – блюда из трески, пикши и палтуса, а Приморье и Сахалин привлекают разнообразием морепродуктов.
Губернатор Сахалинской области Валерий Лимаренко рассказал о проекте "Доступная рыба", который обеспечивает жителей области качественной рыбной продукцией по привлекательной цене. Он подчеркнул, что снижение отпускной стоимости в два-три раза по сравнению с рыночной укрепляет связи между производителями и потребителями, а также привлекает туристов, желающих познакомиться с сахалинскими традициями и оценить разнообразие морских ресурсов.
Фестивали, ярмарки и туры, посвященные рыбе, объединяют гастрономию, историю и локальную идентичность. В Переславле-Залесском проходит фестиваль "Царский посол", посвященный ряпушке, в Удмуртии – гастрономический фестиваль "Быг-Быг", а в Москве – "Рыбная неделя". В Приморском крае весной проводится гастрономический фестиваль минтая "О!Мега Вкус".
Губернатор Камчатского края Владимир Солодов отметил, что фестиваль "День первой рыбы", приуроченный ко Дню России, демонстрирует не только природные богатства Камчатки, но и способность сохранять традиции, адаптируя их к современности. Губернатор Приморского края Олег Кожемяко подчеркнул, что в регионе наблюдается значительный рост интереса к гастрономическому туризму, а рыбаки и предприниматели предлагают высококачественные продукты, которые можно попробовать в местных ресторанах или в рамках туров. Губернатор Астраханской области Игорь Бабушкин рассказал о росте интереса к гастрономическому туризму в регионе и разнообразии национальной кухни, включая уникальные продукты, такие как мед из верблюжьей колючки, лунный арбуз и изумрудная икра.
Гастрономический туризм, основанный на рыбной кухне, становится все более популярным, предоставляя возможность не только насладиться вкусом, но и познакомиться с историей, культурой и традициями различных регионов России. Эксперты уверены, что у этого направления есть все шансы стать трендом, а рыба является его естественным и перспективным двигателем.
Для большей полноты картины, справочно приведём для вас основные виды гастрономического туризма, популярные у российских туристов. Напомним, что гастрономический туризм – это путешествия с целью изучения и дегустации местной кухни, знакомства с кулинарными традициями и культурой питания определенного региона или страны. Существует множество разновидностей гастрономического туризма, в зависимости от акцента на конкретные продукты или блюда:
- Винный туризм (энотуризм): Путешествия по винодельческим регионам с целью посещения виноградников, дегустации вин, знакомства с технологией производства и культурой виноделия.
- Пивной туризм: Аналогичен винному туризму, но с акцентом на пивоварение. Путешествия по пивоварням, дегустация пива, знакомство с историей и технологией производства.
- Сырный туризм: Посещение сыроварен, ферм, дегустация различных сортов сыра, участие в мастер-классах по сыроделию.
- Кофейный туризм: Путешествия в страны, где выращивают кофе, посещение кофейных плантаций, знакомство с процессом обжарки и приготовления кофе.
- Чайный туризм: Посещение чайных плантаций, знакомство с процессом сбора и обработки чайных листьев, дегустация различных сортов чая.
- Рыбный/морской гастрономический туризм: Путешествия в прибрежные регионы с целью дегустации свежих морепродуктов, посещения рыболовных деревень, знакомства с традициями рыболовства и приготовления рыбных блюд.
- Фруктовый/овощной туризм: Посещение фермерских хозяйств, выращивающих фрукты и овощи, участие в сборе урожая, дегустация свежих продуктов.
- Кулинарные туры: Путешествия, включающие посещение ресторанов, кулинарные мастер-классы, рынки и другие места, связанные с местной кухней.
- Гастрономические фестивали: Посещение фестивалей, посвященных определенным продуктам, блюдам или кулинарным традициям.
Выбор направления гастрономического туризма зависит от ваших личных предпочтений и интересов. Россия, с ее богатой и разнообразной кухней, предлагает множество возможностей для гастрономических путешествий, включая знакомство с рыбными деликатесами различных регионов страны.