Сыр по голландской технологии из цельного молока производят в Тамбовской области
1 июня празднуется Всемирный день молока. Его промышленное производство в нашей области растёт. По итогам прошлого года объемы выросли больше чем на треть.
На сегодня в Тамбовской области работает 8 крупных и средних предприятий по переработке молока. Одно из них под Мичуринском. За последние 4 месяца завод переработал почти 3 тысячи тонн молока. Помимо самого молока в местных цехах вырабатывают более 50 видов молочной продукции. Здесь изготавливают уникальный в масштабах всей страны сыр по голландской технологии с особым способом нагрева и обработки сырного зерна. При производстве стараются сохранить вкус цельного молока. А это целая наука.
Татьяна Коляда, заместитель директора по производству завода по переработке молока: «Молоко самое, будем говорить, хорошее — осеннее молоко. Летнее молоко приближается к средним значениям по показателям. Самое наихудшее молоко — весеннее. С ним трудно работать. В нём заниженное содержание белка, аминокислот, кальция».
Поэтому промышленники тщательно подходят к анализу сырья. Современные тенденции вернули спрос на натуральность. Нынешние технологии заточены на сохранение пользы и производство по хорошо забытым рецептурам. Растительные жиры технологи обходят стороной. Сроки годности продукции говорят сами за себя: 36 часов — на сливки, 72 часа — на творог и до недели на кефир и молоко. Требовательный покупатель не прощает ошибок.
Городской житель может всю жизнь пить молоко, кушать сметану и творог и ни разу не увидеть живую корову. Некоторые дети думают, что молоко производят на фабриках сразу в картонных пакетах. Поэтому корреспондент телеканала «Новый век» приехал в Борщёвку, чтобы познакомить вас с коровой Малышкой и её хозяйкой.
Елена из тех редких сельчан, кто держит собственную корову. Раньше в Борщёвке было стадо из 60 бурёнок. Сейчас в селе с трудом наберется и 5 — слишком уж много заботы. Елена отказаться от коровки уже не может. А животинка отвечает преданностью и встречает хозяйку с восторгом. Не может женщина отказаться и вкуса свойского молока. Оценили труды Малышки и летние гости Борщевки.
Елена Кац: «На лето приезжают дачники. Они просят детям молоко. Они приезжают такие бледненькие все, а осенью уезжают все такие красненькие. Прямо совсем другие. Едят творог, яйца домашние, молоко едят и уезжают совсем другие ребятишки».
Малышка торопится домой накормить маленькую дочку и напиться самой. Помощь сыновей для Елены — хорошее подспорье, ведь пока корова работает на хозяина, хозяин не меньше трудится на корову.
«Особенно зимой тяжело. Это постоянно навоз, постоянно воды, корм таскать. Это я понимаю у кого техника, а мы все вручную сами делаем. И сено всё лето. На неё на одну коровку наготовить четыре тележки сена надо. Его надо накосить, высушить, убрать. Это очень тяжело».
В хлеву Малышку на обед дожидаются родственники. Бычок лакомится свежей травой, а месячная крошка терпеливо ждёт маминого молока. Первые несколько литров Елена надаивает для тёлочки.
«У меня была семья большая. Нас было 8 человек. Я с 7 лет уже доила корову. Потому что мама с папой работали постоянно. У всех были коровы. Это было в порядке вещей».
Чтобы надоить целое ведро у Елены уходит всего 15 минут. Хозяйку Малышка узнает по голосу и запаху. Подоить себя бурёнка больше никому не позволяет. Наши попытки успехом не увенчались.
«Давай, пробуй, берись! Я с тобой, Малышка. Нет, не даст, не даст. Ну, ладно. Прости пожалуйста. Всё, Малыш. Я говорю, она у меня такая. Они все разные. Какая подпускала, а эта нет. Только я чтобы».
Малышка накормила дочурку и отблагодарила молоком свою хозяйку. Достаётся полакомиться и кошкам. Ко времени дойки за парным молоком приходят односельчане. Кроме того, Елена радует семью и друзей домашним маслом, творогом и сметаной.
Вкусно, натурально и полезно, но с другой стороны корова — это будильник на 4 утра, невозможность отойти от дома дольше чем на пару часов, одним словом, круглосуточный труд. Свежее молоко не достаётся просто.
Сообщение Сыр по голландской технологии из цельного молока производят в Тамбовской области появились сначала на Новый Век.