Готовим рулетики с овощами из скумбрии
Скумбрию все знают и многие любят. Как правило, ее едят в копченом, малосольном или отварном виде, также известны варианты готовки на пару. Но сегодня мы хотим предложить вам очень интересное и необычное блюдо из этой рыбки – рулетики с овощной начинкой. И оно, кстати, вполне подходит для продолжающегося поста.
Ингредиенты:
- скумбрия – 4 шт.;
- лук репчатый – 2 головки;
- морковь — 2 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- сметана (постный майонез) – 1-2 ст. л.;
- петрушка – 1/2 пучка;
- масло растительное – 2-3 ст. л.;
- соль, белый перец, приправа для рыбы – по вкусу.
Приготовление
Сначала займемся рыбой. Купленную замороженную скумбрию размораживаем, при необходимости потрошим и отрезаем у рыбин голову, хвост и боковые плавники. Теперь разделываем нашу скумбрию на филе. Для этого разрезаем каждую рыбку не до конца пополам и аккуратно вынимаем хребет с косточками. Подготовленную скумбрию солим и перчим с обеих сторон, а также посыпаем приправой для рыбы, втирая специи. Если найти молотый белый перец не удалось, можно просто разложить на каждом филе по несколько его горошин. Ну а при отсутствии белого довольствоваться черным молотым.
Переходим к приготовлению начинки для будущих рулетов. Очищаем две крупные луковицы и моркови. Нарезаем лук кубиком, а морковку натираем на крупной терке. Обжариваем овощи на растительном масле до прозрачности и мягкости, слегка присолив, и перекладываем в миску для остывания. Затем добавляем к луку с морковью мелко нарезанную петрушку, измельченный чеснок и сметану либо постный майонез. Перемешиваем всё до однородности, выкладываем получившуюся начинку на каждое филе и плотно сворачиваем в рулетики, скрепляя их деревянными шпажками. Перекладываем рулеты в форму для запекания, слегка смазанную растительным маслом, и готовим в духовке при 180 градусах минут 25-30.
Наши рулетики из скумбрии готовы! Можно подать их, выложив на листья зеленого салата, а на гарнир – отварную картошечку. Выглядит блюдо очень оригинально и аппетитно, просто не терпится попробовать!
О пользе продукта
Скумбрия, как и любая другая рыба, несомненно, является полезной. Но включать ее в рацион врачи-диетологи и нутрициологи особенно рекомендуют, и на это есть пять причин, обусловленных пятью наиболее полезными свойствами этой рыбки. Во-первых, снижение «плохого» холестерина и профилактика атеросклероза. Научно доказано, что регулярное употребление скумбрии (желательно дважды в неделю) помогает снизить уровень «плохого» холестерина и повысить – «хорошего». Во-вторых, нормализация артериального давления.
Нужно помнить, что при повышенном давлении стоит готовить скумбрию с минимумом соли, которая задерживает жидкость в организме, что влечет повышение давления. В-третьих, уменьшение воспаления. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, которыми богата скумбрия, способны снижать уровень так называемых провоспалительных белков и бороться с хроническими воспалительными процессами. В-четвертых, укрепление иммунитета и костей. Способность скумбрии положительно влиять на иммунитет обусловлена содержанием в ней витамина D. Он повышает устойчивость к инфекциям и участвует в обмене кальция и фосфора, что важно для здоровья костей. Ну и, в-пятых, помощь в снижении веса. Скумбрия содержит много полезных жиров, что способствует избавлению от лишних килограммов. Также белок этой рыбы помогает быстрее достичь чувства сытости, снижая в крови уровень грелина – гормона, вырабатываемого преимущественно энтероэндокринными клетками желудочно-кишечного тракта, особенно желудка, и часто называемого «гормоном голода», потому что он усиливает желание поесть. Уровень грелина в крови наиболее высок перед едой, когда человек голоден, и возвращается к более низкому показателю после приема пищи.
Однако следует помнить, что при всей пользе употребление скумбрии, как и любого другого продукта, может быть в некоторых случаях вредно, например, при индивидуальной непереносимости, болезнях печени и поджелудочной железы. Соленую и копченую скумбрию не следует включать в рацион при повышенном давлении и обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Подготовила Елена Векслер
The post Готовим рулетики с овощами из скумбрии first appeared on Таганрогская правда.