В Уфе проходит II форум-фестиваль «Гастрономический туризм»
0
147
В cтолице республики проходит II форум-фестиваль «Гастрономический туризм». Для обмена опытом из разных регионов России в Уфу приехали известные шеф-повара, рестораторы и просто энтузиасты сферы общественного питания. Чем потчевали гостей праздника вкуса, узнавал Александр Колинченко.
Такой шведский стол не встретить ни в одном ресторане Башкирии. Это пока только проект от уфимских шеф-поваров. Чак-чак и лепёшки кыстыбый – это уже почти бренд, а вот что такое «тутырган-тауык» знают еще не все . Фаршированная курица – если по-русски. И первое, и второе, и десерт профессионалы подают в необычных сочетаниях. Как результат - родные вкусы начинают звучать по-новому.
Ресторанная программа фестиваля под говорящим названием «Гастрономический туризм. Новые возможности» - не только открыла четырехдневный форум, но и стала его изюминкой. Шеф-повара из разных регионов России демонстрировали не столько традиционную кухню, сколько творческий к ней подход.
Александр Колинченко, корреспондент:
«Ну как еще оригинальней можно было сервировать вяленое мясо: марал, косуля, оленина. На бельевой веревке».
Традиционные сибирские блюда даже звучат вкусно. Чего стоит «Марал в березовом венике с кашей из кедрового ореха и угольками из белых грибов» или, например, «Шорские пелбены» - что бы это не значило.
Участники из 38 субъектов Российской Федерации собрались в Уфе. Гастрономический форум-фестиваль - это четыре дня мастер-классов, образовательных программ, конференций и, конечно, дегустаций. Главная цель проекта – подстегнуть развитие гастротуризма в России.
Юлия Рыбакова, советник руководителя Федерального агентства по туризму:
«Рассчитываем на появление сети гастрономических регионов в России в течение 5-8 лет. Потому что сегодня пока не достаточно туров, то есть рынок растет, но их пока не достаточно. И в этом смысле консолидация федеральных ресурсов и региональных позволит нам вырастить лидеров».
Огурец – один из вкусов города Суздаля. Именно там можно попробовать этот садовый овощ, например, в шоколаде, в варенье, во множестве детских и взрослых напитков и даже отведать огуречного мороженого.
Игорь Кехтер, вице-президент ассоциации малых туристских городов/г. Суздаль:
«Несколько особняком на форуме проходит выставка гастрономических сувениров. Есть оказывается и такое понятие. Это съедобный продукт длительного хранения, обязательно имеющий компактную фасовку и подарочный дизайн».
Александр Колинченко, корреспондент:
«Не музыкальный, но сладкий привет из Удмуртии. Пастила – в составе яблоко, брусника, и мёд».
Съедобность сувенира – становится явной, только если попробовать. То же можно сказать и о блюде от шеф-повара из Петрозаводска. И это последний кадр, на котором в тарелке еще присутствует самая вкусная часть. В целом же, композиция иллюстрирует культ камня, действующий на территории Карелии с давних времен.
Еда должна быть вкусной, полезной и конкурентно способной, говорят рестораторы. Туристов привлечь можно, но что гораздо сложнее для традиционной кухни – так это быть интересной тем, кто с ней уже знаком.