Федор Эйнем и шоколадная фабрика. Русский немец накормил Москву шоколадом

Как маленькая московская кондитерская превратилась в шоколадную империю, известную сейчас всем, aif.ru рассказал гид, экскурсовод Андрей Кузнецов.

«Если хочешь кушать "Мишку", заведи себе сберкнижку», — предупреждала надпись на обертке конфет «Мишка косолапый» в 1920 году. Автором слогана был Владимир Маяковский, рецепт самой конфеты придумал кондитер Фердинанд Теодор фон Эйнем, который приехал в Россию в 1846 году.

Папа не велит

Теодор Эйнем родился 15 февраля в 1826 году в семье немецкого священника. Он воспитывал сына в пуританских и аскетичных условиях. О лакомствах даже не позволялось думать, не то что приносить их в дом. И каково же было возмущение отца, когда из кармана юного Теодора однажды выпал кусочек шоколада. Потратить талер на удовольствие? Невиданное падение нравов!

Однако жесткость отца лишь подстегнула интерес Теодора к производству шоколада. В 17 лет юноша устроился подмастерьем в шоколадную лавку мастера Ариоли, а в 20 лет по совету учителя уехал в Россию, чтобы развивать свое мастерство и запустить собственное производство шоколада.

В России немец Эйнем почувствовал себя как дома. Он остался здесь и с тех пор просил, чтобы его называли не иначе как Федором Карловичем. В 1851 году на Арбате в доме родственницы мастера Ариоли, Марии Семеновны Ариоли, он открыл небольшую мастерскую по производству шоколада. В кондитерской можно было присесть и отведать чашечку горячего шоколада и, конечно, купить фирменную плитку, которая была для москвичей в диковинку (твердый шоколад только-только появился в Европе, в 1847 году его придумал англичанин Джозеф Фрай).

«До Эйнема и его продукции в столице в качестве сладостей продавались в основном сухофрукты, мармелад, леденцы на палочке и карамель», — рассказывает экскурсовод Андрей Кузнецов.

Московская кондитерская фабрика «Эйнем» наращивала обороты. В 1853 году ее основатель официально стал частью деловой элиты города — вступил в третью гильдию московского купечества. В разгар Крымской войны (1853-1856) фабрика Эйнема получила важнейший государственный заказ — обеспечить армию сладким. Немецкий предприниматель с «замечательной честностью», как писалось в газетах того времени, поставлял на фронт сиропы и варенье для раненых солдат, внося свой вклад в общее дело.

Какао-география

Накопив существенный капитал, в 1855 году Эйнем совершил мощный рывок. Росла не только прибыль, но и ассортимент, предприятию понадобилось более просторное помещение. Фабрика переехала на Петровку. Скоро от разнообразия конфет и других сладостей у москвичей разбегались глаза: десять сортов шоколада, изысканные конфеты и пралине. «Пуэрто-Кабелла», «Мартиник», «Каракас», «Гуаякиль» — названия конфет прямо указывали географию, откуда поступали в Москву какао-бобы. Кроме того, фабрика стала принимать заказы на роскошные торты для самых торжественных случаев.

«Широкое развитие фабрика получила, когда ее партнером стал соотечественник Эйнема, предприниматель Юлиус Гейс. Именно его гениальные рекламные ходы и чутье бизнесмена привели фабрику на новый уровень», — говорит экскурсовод.

Партнеры активно развивали кондитерское направление, копили капитал и вскоре открыли роскошный магазин на Театральной площади. А уже в 1867 году на Софийской набережной заработал их новый современный завод. Там они установили паровую машину по производству шоколада — настоящий технический прогресс.

«Это событие было закреплено в названии фирмы: Товарищество паровой фабрики шоколадных конфет и чайных печений "Эйнемъ"», — говорит Андрей Кузнецов.

К концу того же года фабрика «Эйнем» уверенно лидировала среди пяти московских шоколадных производств. Ее цеха ежемесячно выпускали уже тонны деликатесов: плиточный шоколад, конфеты в коробках, изысканный английский бисквит и тонны сахара. Фантастический для того времени годовой оборот составлял 300 тысяч рублей.

Сладкая империя

В 1876 году Федор Карлович умер, и фабрика полностью оказалась в руках Гейса и его девятерых сыновей. Эйнем успел продать все акции своему компаньону, понимая, что его физические силы истощены.

К началу XX века «Эйнем» превратился в настоящую империю, открывшую филиалы в Симферополе и Риге, роскошные магазины в Москве, Петербурге и Нижнем Новгороде.

Именно тогда, на заре века, появились и легендарные «Трюфели» и конфеты «Мишка косолапый», карамель «Дюшес» и шоколад «Ну-ка, отними!», вкус которых мы можем оценить и сейчас.

Между 1906-м и 1911 годами на Берсеневской набережной выросли пятиэтажные корпуса новой фабрики, построенные из красного кирпича по проекту архитектора Александра Калмыкова. И тогда, и сейчас этот комплекс выделялся на фоне московской архитектуры. Это был редкий пример индустриального зодчества с непривычно неоштукатуренной кирпичной кладкой. В 1918 году фабрику национализировали.

Навсегда остался в Москве

Сведений о частной жизни Федора Карловича сохранилось немного.

«Он женился на своей соотечественнице, Каролине Карловне. Детей у супругов не было: ребенок, который у них родился, умер в младенчестве», — рассказывает экскурсовод Кузнецов.

Сам Федор Карлович умер довольно рано — в 50 лет: в 1876 году «русский немец» скончался в Берлине, куда уехал лечиться, но ослабленное сердце его подвело.

Перед смертью успел оставить завещание, в котором просил похоронить его в Москве. Жена Каролина выполнила просьбу мужа. Прах Эйнема хранится на Введенском кладбище, рядом — могила его Каролины.

История сладостей из прошлого

Всю жизнь Карл Федорович придерживался главного правила в изготовлении шоколада — «приготовлять шоколад из высших сортов какао по сходным ценам, не употреблять низкие сорта какао темного цвета и дурного вкуса, употреблять только белый сахар».

«Сначала появился десертный шоколад "Золотой ярлык", который изготовлялся из 8 сортов кофейных бобов. Это был люксовый шоколад, добавлять или менять его ингредиенты было недопустимо. Поэтому, когда однажды не осталось именно всех восьми сортов кофе, решили запустить производство какао с одноименным названием», — рассказывает экскурсовод.

История создания конфеты «Мишка косолапый» окутана легендами. Полагают, что ее рецепт с миндальным пралине привез из Германии Эйнем, но она была выпущена после его смерти, в 1913 году.

«Считается, что название "Мишка косолапый" придумал Юлиус Гейс. Одна из его любимых картин — "Утро в сосновом лесу" Шишкина. Ее репродукция висела на стене в кабинете предпринимателя. Когда он попробовал новую конфету, его тут же озарило: "Мишка косолапый!"»

Автором дореволюционной обертки стал художник Мануил Андреев, а после Великой Отечественной войны его ученик Леонид Челноков немного переделал обертку «Мишки косолапого», убрав оттуда вифлеемские звезды. В 1958 году конфета получила признание на Всемирной выставке в Брюсселе.