Тройки лошадей и пряники-варежки: какой выпечкой удивят крымские кондитеры к Новому году
Новый год – это не только мандарины и горы конфет под елкой. Это еще и ароматные пряники: медовые или имбирные, классические или авторские. Модный нынче русский стиль не обошел стороной и эту выпечку. Кондитеры расписывают пряники под гжель, делают в виде русской тройки (год лошади как-никак!), избушек или матрешек. У каждого - свой рецепт, проверенный и узнаваемый покупателями.
- Некоторые экспериментируют и добавляют в тесто кусочки лаванды для запаха. Но такие пряники на любителя. Я ориентируюсь на детей, поэтому делаю их с классическим медово-сахарным вкусом. Для насыщенности добавляю апельсин или какао, - рассказывает КП-Крым Валентина Проник из Керчи. Год назад она стала победительницей престижного конкурса пряничного мастерства в Санкт-Петербурге.
Пряники в честь символа года Фото: Валентина Проник
Для выпечки своих пряников Валентина использует классическую рецептуру, в основе которой жженый сахар. Это дает уверенность и кондитеру, и родителям, что у детей не возникнет аллергии на мед.
- Поскольку сейчас в тренде русский стиль, делаю пряники в форме заснеженной рукавички, тройки лошадей…А недавно мне заказали целую партию пряников с изображением Крымского моста и керченских грифонов. Из нового - пряники на магнитах. Их можно повесить как сувенир, ведь они длительного хранения. Будут висеть и пахнуть, - рассказала кондитер.
Пряник, как известно, десерт древний. Рецепт на русские земли завезли варяги еще в IX веке. Тогда лакомство называли «медовым хлебом». Его готовили из ржаной муки с медом или ягодным соком. Некоторые хозяйки добавляли в тесто ароматные травы, а позже и восточные пряности. Так и произошло название «пряник».
Рецептуру при этом тщательно хранили, а для выпечки использовали специальные формы и пресс. Получались пряники с узором - печатные. Сегодня технологии изменились, и печатными мастера пряничных дел стали называть уже иную выпечку - с нанесенным на нее рисунком, напечатанным с помощью пищевого принтера.
- Это и быстрее, и более демократично по цене, - поясняет владелица пряничной мастерской в Симферополе, которая в 2024 году стала победителем федерального проекта «Мама — предприниматель» Екатерина Сошина.
Пряничный домик отлично смотрится на ветках ели. Фото: Валентина Проник
В составе пряников, которые выпекает Екатерина, - имбирь, кардамон, мускатный орех. Это авторский рецепт, который кондитер не раскрывает. К Новому году для сладкоежек Екатерина тоже приготовила необычные стилизации:
- Будут мишки с хохломой, матрешки. Я стараюсь больше использовать народных мотивов - мезенский конь, например, гжель, - рассказала КП-Крым кондитер.
Напомним, украшать елку в этом сезоне декораторы тоже советуют в русском стиле. Рядом с гирляндой из баранок, кстати, не плохо будут смотреться и пряники.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ