Добавить новость

Поиск города

Ничего не найдено
Бабаево Бабушкин Бавлы Багратионовск Байкальск Баймак Бакал Баксан Балабаново Балаково Балахна Балашиха Балашов Балей Балтийск Барабинск Барнаул Барыш Батайск Бахчисарай Бежецк Белая Калитва Белая Холуница Белгород Белебей Белёв Белинский Белово БелогорскАмурская область БелогорскКрым Белозерск Белокуриха Беломорск Белорецк Белореченск Белоусово Белоярский Белый Бердск Березники БерёзовскийКемеровская область БерёзовскийСвердловская область Беслан Бийск Бикин Билибино Биробиджан Бирск Бирюсинск Бирюч БлаговещенскАмурская область БлаговещенскБашкортостан Благодарный Бобров Богданович Богородицк Богородск Боготол Богучар Бодайбо Бокситогорск Болгар Бологое Болотное Болохово Болхов Большой Камень Бор Борзя Борисоглебск Боровичи Боровск Бородино Братск Бронницы Брянск Бугульма Бугуруслан Будённовск Бузулук Буинск Буй Буйнакск Бутурлиновка
Кадников Казань Калач Калач-на-Дону Калачинск Калининград Калининск Калтан Калуга Калязин Камбарка Каменка Каменногорск Каменск-Уральский Каменск-Шахтинский Камень-на-Оби Камешково Камызяк Камышин Камышлов Канаш Кандалакша Канск Карабаново Карабаш Карабулак Карасук Карачаевск Карачев Каргат Каргополь Карпинск Карталы Касимов Касли Каспийск Катав-Ивановск Катайск Качканар Кашин Кашира Кедровый Кемерово Кемь Керчь Кизел Кизилюрт Кизляр Кимовск Кимры Кингисепп Кинель Кинешма Киреевск Киренск Киржач Кириллов Кириши КировКалужская область КировКировская область Кировград Кирово-Чепецк КировскЛенинградская область КировскМурманская область Кирс Кирсанов Киселёвск Кисловодск Климовск Клин Клинцы Княгинино Ковдор Ковров Ковылкино Когалым Кодинск Козельск Козловка Козьмодемьянск Кола Кологрив Коломна Колпашево Колпино Кольчугино Коммунар Комсомольск Комсомольск-на-Амуре Конаково Кондопога Кондрово Константиновск Копейск Кораблино Кореновск Коркино Королёв Короча Корсаков Коряжма Костерёво Костомукша Кострома Котельники Котельниково Котельнич Котлас Котово Котовск Кохма Красавино КрасноармейскМосковская область КрасноармейскСаратовская область Красновишерск Красногорск Краснодар Красное Село Краснозаводск КраснознаменскКалининградская область КраснознаменскМосковская область Краснокаменск Краснокамск Красноперекопск КраснослободскВолгоградская область КраснослободскМордовия Краснотурьинск Красноуральск Красноуфимск Красноярск Красный Кут Красный Сулин Красный Холм Кремёнки Кронштадт Кропоткин Крымск Кстово Кубинка Кувандык Кувшиново Кудымкар Кузнецк Куйбышев Кулебаки Кумертау Кунгур Купино Курган Курганинск Курильск Курлово Куровское Курск Куртамыш Курчатов Куса Кушва Кызыл Кыштым Кяхта
Набережные Челны Навашино Наволоки Надым Назарово Назрань Называевск Нальчик Нариманов Наро-Фоминск Нарткала Нарьян-Мар Находка Невель Невельск Невинномысск Невьянск Нелидово Неман Нерехта Нерчинск Нерюнгри Нестеров Нефтегорск Нефтекамск Нефтекумск Нефтеюганск Нея Нижневартовск Нижнекамск Нижнеудинск Нижние Серги Нижний Ломов Нижний Новгород Нижний Тагил Нижняя Салда Нижняя Тура Николаевск Николаевск-на-Амуре НикольскВологодская область НикольскПензенская область Никольское Новая Ладога Новая Ляля Новоалександровск Новоалтайск Новоаннинский Нововоронеж Новодвинск Новозыбков Новокубанск Новокузнецк Новокуйбышевск Новомичуринск Новомосковск Новопавловск Новоржев Новороссийск Новосибирск Новосиль Новосокольники Новотроицк Новоузенск Новоульяновск Новоуральск Новохопёрск Новочебоксарск Новочеркасск Новошахтинск Новый Оскол Новый Уренгой Ногинск Нолинск Норильск Ноябрьск Нурлат Нытва Нюрба Нягань Нязепетровск Няндома
Саки Салават Салаир Салехард Сальск Самара Санкт-Петербург Саранск Сарапул Саратов Саров Сасово Сатка Сафоново Саяногорск Саянск Светлогорск Светлоград Светлый Светогорск Свирск Свободный Себеж Севастополь Северо-Курильск Северобайкальск Северодвинск Североморск Североуральск Северск Севск Сегежа Сельцо Семёнов Семикаракорск Семилуки Сенгилей Серафимович Сергач Сергиев Посад Сердобск Серов Серпухов Сертолово Сестрорецк Сибай Сим Симферополь Сковородино Скопин Славгород Славск Славянск-на-Кубани Сланцы Слободской Слюдянка Смоленск Снежинск Снежногорск Собинка СоветскКалининградская область СоветскКировская область СоветскТульская область Советская Гавань Советский Сокол Солигалич Соликамск Солнечногорск Соль-Илецк Сольвычегодск Сольцы Сорочинск Сорск Сортавала Сосенский Сосновка Сосновоборск Сосновый Бор Сосногорск Сочи Спас-Деменск Спас-Клепики Спасск Спасск-Дальний Спасск-Рязанский Среднеколымск Среднеуральск Сретенск Ставрополь Старая Купавна Старая Русса Старица Стародуб Старый Крым Старый Оскол Стерлитамак Стрежевой Строитель Струнино Ступино Суворов Судак Суджа Судогда Суздаль Суоярви Сураж Сургут Суровикино Сурск Сусуман Сухиничи Сухой Лог Сызрань Сыктывкар Сысерть Сычёвка Сясьстрой

Соленья: польза и опасности, рецепт и рекомендации эксперта 

0 23

Сегодня соленья остаются неотъемлемой частью застолий.  Эксперт Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделился рекомендациями по безопасности в приготовлении и употреблении солений, а заодно – проверенным казачьим рецептом деликатесного соленого винограда.

ТРИ ГЛАВНЫХ ПРАВИЛА

На Дону у казаков соления – неотъемлемый продукт на столе. Хоть в праздники, хоть в будни. Капустка, помидорки, огурчики, баклажаны, кабачки, соленое мяско, сало… Все это всегда было и есть чуть не в каждом деревенской доме, точнее, в подвале. А у многих и в квартирах есть заготовки и соленья «на все случаи жизни».

К соленьям относятся маринованные, квашеные, соленые и моченые овощи, – объясняет эксперт Донского филиала «ЦОК АПК» Владимир Косов. – При квашении добавляют немного соли, а рассол образуется из сока овощей. При мариновании применяют уксус, который разводят в воде, заливают этим раствором овощи и нагревают их, а также стерилизуют банки. Для засолки используют концентрированный солевой раствор, который придает овощам хруст. 

 — Традиций и рецептов солений много, а правил безопасности  — всего три, — говорит агроном отдела карантина растений и семеноводства Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Владимир Косов. — Овощи и фрукты должны быть тщательно вымыты, без изъянов,  непорченные вредителями и болезнями. Второе — добросовестная термообработка и точное следование рецептам, особенно, когда речь о закрутках в стекле. Третье — чтобы был выдержан так называемый срок ожидания после действия препаратов, которые применялись для защиты и роста растений. Если фрукты и овощи свои — ты точно знаешь, когда и чем что обрабатывалось. А когда берешь на рынке или в магазине, тут одна надежда на добросовестность производителя и проверяющих инспекторов.

Поэтому важно: 

  • покупать соленья только у проверенных производителей; 
  • избегать продукции из мест несанкционированной торговли; 
  • обращать внимание на следующие признаки: рассол должен быть прозрачным (допускается небольшая мутность только у соленых огурцов);
  • овощи должны быть целыми и плотными, без признаков размягчения;
  • крышка банки не должна быть вздутой или плохо закрытой;
  • на этикетке должен быть указан состав (без хлорида кальция, который добавляют для хруста), срок годности (не более 2 лет) и данные производителя; 
  • после вскрытия банки соленья следует хранить в холодильнике не более двух недель;
  • закрытые банки также нужно держать в прохладном месте, чтобы избежать вздутия крышек. 

Если вы готовите соленья дома, строго соблюдайте технологию и рецептуру. Не уменьшайте количество соли, уксуса и не сокращайте время тепловой обработки. В закрытой банке, где нет доступа кислорода, бактерии и микроорганизмы производят токсин. Употребление таких продуктов крайне опасно и может привести к отравлению, в том числе с летальным исходом.

ДОНСКОЙ СОЛЕНЫЙ ВИНОГРАД

У казаков, пожалуй, самым любимым рецептом солений можно назвать соленый или моченый виноград. Готовится он по тому же принципу, что и яблоки. Но если в яблоки добавляют сахар, то в виноград этого не требуется.  

— Для соления винограда подходят не все сорта, — отмечает Владимир Косов. — Хорошо подходят Молдова, Пухляковский, Декабрьский. Смысл в том, что кожица была прочная. Мускат не подойдет, Фламинго не подойдет – у них нежная кожица. 

Срывают виноград только хорошо вызревший. Без трещинок и изъянов, неповрежденный птицами. Без остаточных пестицидов и так далее.

На дно бочки или 10-литрового ведра (кастрюли) кладут листья смородины, листья вишен или листья хрена. Затем выкладывают слой гроздьев винограда. Сверху опять слой листьев. Можно несколько головок чеснока. Также можно – порезанный кусочками хрен, соцветия укропа, тмин, листья мяты перечной. Затем снова слой целохоньких гроздьев. Шесть-семь слоев бывает достаточно. 

Рассол делается как при мариновании огурцов. На литр кипяченой воды столовая ложка нейодинованной соли грубого помола. Перемешать. Остудить. Залить. 

Сверху положить гнет, то есть груз. И оставить недели на две в прохладном месте. 

Получается отменная закуска. От процесса молочно-кислого брожения даже косточки становятся мягкими и незаметными во время еды. 

Безопасность обеспечивает соль. Это отличный консервант.

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ СОЛЕНИЙ

При консервировании овощи сохраняют клетчатку, белки, углеводы и минералы. Тепловая обработка и действие кислот уменьшают количество витаминов. Тем не менее, соленья богаты и витаминами, иантиоксидантами, а также кальцием, магнием и железом.

В умеренных количествах соленья стимулируют обменные процессы и помогают переваривать жирную и жареную пищу, активизируют ферменты в желудке и кишечнике, регулируют рост полезной микрофлоры. 

Однако избыток соли при потреблении может привести к повышению артериального давления и увеличить нагрузку на сердце.

Особенно осторожными следует быть гипертоникам и людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. 

Избыток соли приводит к отекам, нарушению обмена веществ и нагрузке на почки. 

Всего 50 г солений могут содержать суточную норму соли, поэтому злоупотреблять ими не стоит.

Также не рекомендуется употреблять соленья натощак, так как соль и кислота могут раздражать слизистую желудка.

 

The post Соленья: польза и опасности, рецепт и рекомендации эксперта  first appeared on Новости города Шахты - Шахтинские известия.




Шахты

В Шахтах началась Неделя сохранения мужского здоровья


Все города России от А до Я

Загрузка...

Moscow.media

Читайте также

В тренде на этой неделе

На 20 автобусных маршрутах в Ростовской области подорожал проезд

Профессиональный баттл: волгодонские школьники передали эстафету студентам

На Дону в феврале подорожал проезд почти на 20 автобусных маршрутах

Регоператор закупил почти 2000 мусорных контейнеров для Ростовской области

Новости Ростовской области

Шахтинский спортсмен завоевал бронзу Всероссийского турнира по каратэ

Шахтинская дзюдоистка стала лучшей в Первенстве ЮФО

Ростов-на-Дону включен в гастрольный тур группы «123 полк»

Прокурор города Шахты провел выездной прием работников АО «Корпорация «Глория Джинс»


Профессиональный баттл: волгодонские школьники передали эстафету студентам

Суп с наркотиками пытались передать заключенному в СИЗО города Шахты

В Шахтах покинул свой пост заместитель главы администрации

Взрыв в многоэтажке в Каменске-Шахтинском: что известно


85-лет со дня рождения шахтинской поэтессы Веры Кожиной

Прокурор города Шахты провел выездной прием работников АО «Корпорация «Глория Джинс»

Шахтинские каратисты WKF участвовали во Всероссийских соревнованиях

Чьё имя носит улица?


Губернатор Ростовской области Василий Голубев
Москва

Собянин рассказал об успехах столичных промышленников


Частные объявления в Шахтах



Загрузка...
Ria.city
Персональные новости
Тимати

«Как она жива в принципе»: Тимати воссоединился со своей юношеской любовью



Новости последнего часа со всей страны в непрерывном режиме 24/7 — здесь и сейчас с возможностью самостоятельной быстрой публикации интересных "живых" материалов из Вашего города и региона. Все новости, как они есть — честно, оперативно, без купюр.




Шахты на Russian.city


News-Life — паблик новостей в календарном формате на основе технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, тематического отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public. News-Life — ваши новости сегодня и сейчас. Опубликовать свою новость в любом городе и регионе можно мгновенно — здесь.


© News-Life — оперативные новости с мест событий по всей России (ежеминутное обновление, авторский контент, мгновенная публикация) с архивом и поиском по городам и регионам при помощи современных инженерных решений и алгоритмов от NL, с использованием технологических элементов самообучающегося "искусственного интеллекта" при информационной ресурсной поддержке международной веб-группы 123ru.net в партнёрстве с сайтом SportsWeek.org и проектами: "Love", News24, "My Love", Ru24.pro, Russia24.pro и др.

Рок-музыкант Осборн заявил, что не сможет отыграть концерт с Black Sabbath целиком

От тайных свиданий до помолвки: история отношений Давы и Мари Краймбрери

Юрий Лоза намекнул на возможную связь Филиппа Киркорова с отменами концертов Лолиты Милявской

В Екатеринбурге наградили юных звезд на благотворительном фестивале «Добрая волна»


Медведев обошел Джоковича в рейтинге ATP и стал шестой ракеткой мира

“Курникова в инвалидном кресле больше не нужна?”, – поклонники Иглесиаса нашли ему новую пассию

Паула Бадоса разгромила Мертенс во втором круге турнира WTA-1000 в Дубае

Андрей Рублёв уверенно обыграл Бублика на старте турнира ATP-500 в Дохе


Asian flag carrier to launch more flights from the UK this summer to bucket list destinations

Prem star’s brother hasn’t paid penny towards our daughter despite living in six-bed £2.9m mansion, says his furious ex

Don't let AI phantom hackers drain your bank account

What Two Hosts of 'SNL' Committed Murder? 'SNL50' Joke Explained