В готовых блюдах из "ВкусВилла" нашли кишечную палочку
Гвоздь в йогурте, проволока в сэндвиче и сальмонелла в пельменях — в последнее время магазины здорового питания "ВкусВилл" все чаще оказываются в центре скандалов. Ритейлер позиционирует себя как сеть по продаже качественных и "честных" продуктов, а цены на многие позиции во "ВкусВилле" значительно выше, чем у конкурентов. Но, как убедилась "Газета.Ru", на практике готовые блюда не просто не соответствуют заявленным стандартам — они могут представлять риск для здоровья.
Опасно ли покупать еду во "ВкусВилле"? Чтобы ответить на этот вопрос, "Газета.Ru" провела собственное расследование. Мы сдали в лабораторию популярные позиции из ассортимента сети и получили неутешительные результаты.
Кроме того, мы поговорили с технологом пищевого института и врачом-гастроэнтерологом о том, чем может обернуться употребление такой еды.
Также мы пообщались с бывшими поставщиками сети и выяснили, кто и как готовит для "ВкусВилла" и почему, несмотря на якобы строгий контроль качества, на прилавки продолжает попадать еда, непригодная к употреблению.
Щебень в сырниках и проволока в сэндвиче
Летом 2024 года в Самаре семья из трех человек получила химические ожоги рта после употребления купленной во "ВкусВилле" воды "Легенда Байкала". Сеть приостановила продажу воды на время экспертизы, но в лаборатории не выявили никаких отклонений, и вскоре "Легенда Байкала" вернулась на полки.
Следом началась волна гневных сообщений от покупателей, обнаруживших в продукции "ВкусВилла" посторонние предметы: люди жаловались на строительный щебень в сырниках, скобы от степлера в хлебе, шляпку от шурупа в чипсах, металлическую стружку в крем-супе и фрагмент иглы в кесадилье.
Осенью Россельхознадзор провел проверку на предприятии, поставлявшем "ВкусВиллу" фарш. Результаты оказались пугающими: в образцах нашли сальмонеллу, листерии, кишечную палочку и остатки ветеринарных препаратов. Тем не менее продукция с этого производства еще некоторое время продолжала поступать на полки.
В конце ноября 2024 года дети попали в больницу после отравления пельменями "Мясное ассорти", представленными в ассортименте "ВкусВилла". Мать пострадавших обратилась в службу поддержки сети с просьбой компенсировать затраты на лечение, но сотрудники "ВкусВилла" лишь посочувствовали ей и вернули стоимость пельменей бонусами. Женщина обратилась в Роспотребнадзор, а спустя месяц выяснилось, что в пельменях содержалась сальмонелла. Только после этого ритейлер убрал продукт из ассортимента.
В 2025 году жалобы на "ВкусВилл" продолжились: в январе москвичка "похвасталась" найденными в мини-торте осколками стеклами, впоследствии оказавшимися кусками жесткого пластика, а в марте одна из покупательниц обнаружила в сэндвиче проволоку, которой едва не порезала язык.
Следующие находки клиентов сети были не менее удивительными: от гвоздя в йогурте до зубной нити в торте.
Подобные случаи происходили и раньше. Еще в 2020 году сотрудница новостного агентства рассказывала, как обнаружила в холодце из "ВкусВилла" медицинскую иглу. Тогда компания признала инцидент производственным браком и принесла извинения.
На большинство инцидентов сеть реагировала: проводила проверки, временно снимала товары с полок, обещала разобраться и усилить контроль качества продукции от поставщиков.
Однако жалобы от покупателей не прекращаются.
Тест редакции "Газеты.Ru"
"Газета.Ru" решила провести собственное расследование: мы закупили популярные готовые блюда от разных производителей из ассортимента "ВкусВилла" и отправили их на лабораторную проверку. Спойлер: гвоздей мы не нашли, но невидимая глазу кишечная палочка обнаружилась в четырех блюдах из шести.
~На исследование были отправлены шесть позиций:~
• "Бутерброд с тунцом и базиликом" от ООО "БК 24",
• "Картофель жареный с грибами" от ООО "ФОРМУЛА 2005",
• "Ролл с семгой и креветкой" от ООО "ЙУМИ",
• "Салат "Цезарь" с курицей и пекинской капустой" от "СМАРТ ФУД СОЛЮШНЗ",
• "Салат с мясом индейки и гранатовым соусом" от ООО "КОРС",
• "Блинчики с мясом" от ООО "КОРС".
Корреспондент "Газеты.Ru" заказал быструю доставку прямо в здание Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, чтобы исключить погрешности при перевозке и сразу отправить продукты в лабораторию.
Первые нарушения были зафиксированы уже на этапе доставки: несмотря на +12°C на улице, курьер привез продукты, температурный режим хранения и реализации которых должен быть в пределах 4±2°С, без термосумки. Во время приемки образцов сотрудник института измерила температуру блюд — она превышала допустимую норму более чем в два раза.
После процедуры приемки образцы поместили в специальный холодильник, откуда они были отправлены в лабораторию. Результаты исследований мы получили спустя три недели.
Протоколы шокировали: в сэндвиче с тунцом, салате с индейкой, картошке с грибами и блинах с мясом ~была обнаружена кишечная палочка~, в ролле с семгой и креветкой и в бутерброде с тунцом и базиликом ~зафиксировали превышение нормы дрожжей~, а в "Цезаре" и блинах с мясом — ~превышение нормы мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов~.
О чем говорит кишечная палочка
Превышение уровня мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов в блинчиках с мясом и салате "Цезарь" может указывать на недостаточную санитарную обработку, нарушение условий хранения или ошибки в технологии приготовления. Об этом рассказал "Газете.Ru" технолог, доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.
"Высокий уровень мезофильных микроорганизмов говорит о начале порчи продукта, что, конечно же, повышает риск пищевых отравлений и других заболеваний", — объяснил эксперт.
Такие процессы, по словам технолога, быстрее всего развиваются в блюдах с жирной или жидкой основой.
"Жировая и жидкая среды особенно благоприятны для развития микроорганизмов. Если условный салат с майонезом долго стоит при несоответствующей температуре, риск размножения бактерий возрастает в разы", - пояснил он.
Быстров также обратил внимание на превышение нормы дрожжей в бутерброде с тунцом и базиликом. Он пояснил, что такой показатель ~может быть связан с начавшейся ферментацией из-за использования некачественных ингредиентов или неправильного хранения~. "Это может привести к изменению вкуса и текстуры продукта, а также увеличить риск развития плесени и других микробов, что делает продукт небезопасным для потребления", - подчеркнул специалист.
Но самая тревожная находка, по мнению Быстрова, - это кишечная палочка, обнаруженная сразу в четырех из шести образцов.
"Это серьезный сигнал о возможном загрязнении продуктов или несоблюдении санитарных норм. Это также может указывать на фекальное загрязнение, что делает эти продукты опасными для здоровья человека. Рекомендуется немедленно прекратить продажу или потребление этих блюд и провести дополнительные исследования для выявления источника загрязнения", — заявил технолог.
По мнению Быстрова, наличие бактерий кишечной палочки в готовых блюдах чаще всего связано именно с нарушением гигиены.
"Кишечная палочка — это болезнь грязных рук. Каждый год в общепите фиксируются сотни случаев пищевых отравлений, и в подавляющем большинстве случаев — до 95% — причиной становится нарушение санитарных норм. То есть человеческий фактор", — предупредил он.
В то же время Быстров не исключил, что причиной заражения продуктов могло стать и некачественное сырье от поставщиков.
"Все сырье обязательно проходит контроль качества по время приемки на производстве. Но нередко недобросовестные кладовщики или заведующие производством пренебрегают этим, чтобы избежать штрафов и лишних затрат", — предположил эксперт.
"Мучительная история, которая лечится очень тяжело"
О возможных последствиях употребления такой еды "Газете.Ru" рассказала исполнительный директор АНО НИЦ "Здоровое питание", диетолог, гастроэнтеролог Нурия Дианова. Изучив протоколы исследований, доктор призналась: "Жалко людей, которые это съедят". Больше всего гастроэнтеролога возмутила обнаруженная в готовых блюдах кишечная палочка.
"Проявляются последствия употребления таких продуктов пищевым отравлением с характерными симптомами — тошнотой, рвотой, диареей, повышением температуры тела. Также есть риск развития постинфекционного синдрома раздраженного кишечника с диареей — это такая мучительная история, которая лечится очень тяжело", — предупредила она.
Это подтвердил и Дмитрий Быстров, заявив, что кишечная палочка может вызывать острые кишечные инфекции, приводящие к диарее, рвоте и другим симптомам.
Людей, у которых после употребления подобных продуктов не будет совсем никаких последствий — единицы, добавила Нурия Дианова. "Потому что людей со здоровым кишечником сейчас очень мало — в силу неправильного образа жизни и неправильного питания", — объяснила она. По словам диетолога, ~наибольшую опасность подобные блюда представляют для детей, беременных женщин, пожилых людей и людей со сниженным иммунитетом~.
Что касается превышения нормы дрожжей и наличия плесени, то они опасны, прежде всего, для аллергиков.
"Здоровому человеку, не страдающему от проблем с кишечником, скорее всего, ничего не будет при однократном употреблении продукта, обсемененного дрожжами и плесенью. ~У аллергиков полетит все — точно начнутся проблемы с кишечником~", — отметила Дианова.
А вот превышение уровня мезофильной микрофлоры, по словам гастроэнтеролога, увеличивает вероятность легкого пищевого отравления. Однако врач уточнила, что тут все зависит от индивидуальной чувствительности.
"У здорового человека, может, побурлит живот день-два и все пройдет без последствий. Но если у человека есть проблемы с ЖКТ, употребление такой некачественной пищи грозит ему обострением фоновых заболеваний", - пояснила эксперт.
Виноват ли "ВкусВилл"?
В марте 2025 года на фоне волны неприятных находок в продукции с полок "ВкусВилла" сеть опубликовала пространное объяснение. В нем, в частности, заявлялось: "ВкусВилл — магазин и сервис доставки, которые полностью отвечают за свои продукты — от создания до проверки и продажи. Поэтому мы реагируем на каждое сообщение от покупателя: возвращаем без чека стоимость товара, если он разочаровывает".
Однако результаты нашего теста готовой еды показали: продукция, которую продает магазин, элементарно не соответствует санитарным нормам. Получается, что сеть полагается на честное слово поставщиков.
Во "ВкусВилле" признали: случаи с ненадлежащим качеством продуктов действительно бывают.
"Мы и наши поставщики не идеальны, но делаем максимум от нас зависящего. Мы не игнорируем жалобы, не удаляем негатив и не платим за положительные отзывы. При высоком уровне автоматизации современных пищевых производств все-таки остаются процессы, где есть риск сбоя или человеческого фактора. Но процент таких случаев крайне мал, а обратная связь от покупателей и сотрудничество с поставщиками помогают нам в стремлении свести их к нулю", — заявили "Газете.Ru" в пресс-службе компании.
Там добавили, что на каждый сигнал реагируют индивидуально. По мере необходимости ~проводится внутреннее расследование, продукция снимается с продажи, а поставщикам "предлагаются меры по улучшению процессов"~.
Как утверждают во "ВкусВилле", продукцию поставщиков изучают в собственной лаборатории и 25 партнерских. Производство готовой еды проверяют на соответствие техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", федеральному закону "О качестве и безопасности пищевых продуктов", различным ГОСТам, санитарным правилам и нормам и стандартам сети.
"Это обязательно должны быть продукты без консервантов, искусственных заменителей, спорных и опасных ингредиентов и с максимально подробной информацией на этикетке", — заявили в пресс-службе.
Однако результаты эксперимента "Газеты.Ru" показали несоблюдение на производствах именно санитарных норм — об этом говорят кишечная палочка и превышение уровня мезофильной микрофлоры.
Как соблюдается температурный режим при хранении и доставке продуктов? Во "ВкусВилле" заверили: все под контролем.
"В рамках системы контроля качества во "ВкусВилле" проходят аудиты пищевой безопасности торговых точек, специалисты по качеству выезжают на дарксторы в том числе для проверки соблюдения температурного режима. Помимо этого, существует внутренний аудит последней мили в управлении доставкой — до раза в неделю курьеров проверяют на соблюдение условий транспортировки продукции. Также на ежедневной основе контроль использования термосумок и хладоэлементов осуществляют кураторы на местах, действует система фото и видео контроля", — сказали в пресс-службе.
Почему курьер все-таки доставляет еду в обычном пакете? Во "ВкусВилле" просят "понимать специфику доставки": "Курьеры за один рейс могут доставлять до десяти заказов. Кроме того, большая часть курьеров "ВкусВилла" перемещаются на автомобилях, только 20% от всех - велокурьеры, которые доставляют заказы на электровелосипедах. "Особые термосумки у автокурьеров — огромные, на весь багажник, такую на 18-й этаж без лифта не поднимешь, да и смысла нет", — объяснили в сети.
Тем не менее корреспонденту "Газеты.Ru" курьер ~доставил заказ именно велосипеде, но без термосумки и хладоэлементов~ — в обычном полиэтиленовом пакете.
Гарантировать качество невозможно
Как рассказал "Газете.Ru" директор по качеству одной из подмосковных пищевых фабрик Дмитрий С. (имя изменено по просьбе героя), проверка проходит в несколько этапов. У каждого производителя есть свой отдел контроля качества, который следит за соответствием продукции нормам и стандартам сети. Однако, по словам Дмитрия С., никто не гарантирует, что документы о соответствии продукции производитель получил честным путем.
"Существует множество посредников между производителями и лабораториями — компаний, которые готовы оформить любые справки за условные 10–20 тыс. рублей. Мне, как директору контроля качества пищевого производства, звонят несколько раз в день с такими предложениями", — поделился он.
"Газета.Ru" проверила: если ввести в поисковике запрос "протокол испытания о сроке годности продуктов купить", действительно выпадает масса сайтов, предлагающих подобные услуги.
Второй этап проверки осуществляют уже на складе "ВкусВилла". Но, как отметил Дмитрий С., гарантировать безупречное качество каждой упаковки с условным салатом невозможно.
"Инспектор может выбрать несколько упаковок, посмотреть, хорошо ли промыты листья в салате, нет ли подгнивших овощей. Но это не гарантирует, что все остальные коробки соответствуют стандартам", — уточнил он.
Директор пищевого производства подтвердил, что у "ВкусВилла" есть собственная лаборатория, которая проводит анализ продуктов на наличие бактерий, плесени и других потенциально опасных для здоровья человека микроорганизмов. Если результаты экспертизы покажут, что продукция не соответствует нормам, сеть немедленно сообщит об этом поставщику и отзовет всю партию из магазинов.
Однако, по его словам, производители зачастую готовы к такому раскладу заранее: ~они сами отправляют свою продукцию на экспертизу, получают "чистый" результат и только после этого поставляют товар в сеть~. Это позволяет избежать неожиданных отзывов и снижает риски лишних потерь.
"Но на самом деле кишечная палочка и стафилококк есть практически везде, даже в операционных, что уж говорить про пищевые производства, на которых работают обычные люди", — уверен он.
Из-за кого мы травимся готовой едой
Средним и небольшим производителям необходимо находить безопасное, но при этом недорогое сырье, чтобы удерживать доступные цены на свою продукцию, отметил Дмитрий С.
"Главная цель любого производителя — снизить себестоимость. Однако сделать это без потери качества продукта удается далеко не всем. Себестоимость условной котлеты с пюре - 120 рублей, прибавьте сюда накрутку производителя, накрутку ритейлера и получится уже 350 рублей. Если котлета стоит дешевле, вероятнее всего, она на две трети состоит из хлеба и лука", — объяснил он.
Но основную угрозу для качества продукции Дмитрий С. видит в человеческой халатности. По его мнению, проблема номер один на всех пищевых производствах — нарушение санитарных норм сотрудниками: "Люди надевают перчатки и делают в них все: ходят по цеху, готовят, общаются с коллегами, трогают лицо и даже заходят в туалет", - поделился он.
Кроме того, ~многие сотрудники производств, по его словам, банально не заинтересованы в соблюдении стандартов~. Объясняется это тем, что большая часть линейного персонала — это временные рабочие, которым платят наличными за смену.
"Они просто приходят, отрабатывают и уходят. А работать по правилам за фиксированную зарплату никто не хочет", — добавил он.
Появление "сюрпризов" в еде Дмитрий тоже объяснил человеческим фактором: на каждом этапе приготовления продукт контактирует с людьми. Волосы могут попасть в еду, если сотрудник снимает шапку или забывает надеть балаклаву, а иногда причина кроется в экономии фабрики на униформе — работники носят ветхие защитные костюмы. В основе всех этих проблем лежит стремление производителей удержать цену на уровне, приемлемом и для ритейлеров, и для покупателей.
"Люди хотят, чтобы еда была вкусной, красивой и дешевой. Но так не бывает. Производитель вынужден либо делать котлету из дешевых продуктов, либо экономить на процессе", — резюмировал он.
Еще одна серьезная проблема для кулинарии — нарушение температурного режима. Дело в том, что готовая продукция на всех этапах производства и доставки должна храниться при температуре не выше +6°C. Если температурный режим нарушается, в продукте запускаются необратимые процессы — начинают размножаться бактерии и микроорганизмы.
По мнению Дмитрия С., зачастую готовые блюда теряют необходимую температуру уже на полках магазинов.
"Обратите внимание, что, в отличие от других ритейлеров, не все магазины сети "ВкусВилл" оснащены холодильниками с дверцами. А именно это и приводит к потере температуры на полках и порче продукции. Однако доказать, что это происходит именно в магазине, а не на этапе производства или доставки, для поставщиков крайне сложно", — уточнил он.
Как на полках "ВкусВилла" появилась готовая еда
Рынок производства готовой еды для ритейла в России начал активно формироваться в 2019 году, рассказала "Газете.Ru" бывший поставщик "ВкусВилла", директор производства Александра М. (имя изменено по просьбе героя).
Когда "ВкусВилл" заявил о стремлении предлагать потребителям готовую еду без консервантов, она, как и многие другие производители, увидела в этом возможность занять перспективную нишу. По ее словам, в этот момент на рынке не было кулинарии со сроками годности 4–7 суток, то есть вся готовая еда на полках была с консервантами, а "ВкусВилл" был готов платить производителям "выше рынка" за блюда из качественных ингредиентов без них.
"Это мотивировало многих предпринимателей арендовать небольшие производственные площади и попробовать свои силы в сегменте. Каждое производство ставило перед собой задачу попасть на полки "ВкусВилл", потому что это гарантировало хорошие объемы продаж. Магазинов у сети более 1200, и любая котлета, попадая на полку, приносила хорошую прибыль", — рассказала она.
Александра М. подчеркнула, что именно ~благодаря "ВкусВиллу" в России начался бурный рост небольших производств, которые делали еду по "домашнему" стандарту~ — действительно качественную и без консервантов.
"Однако быстро стало ясно, что далеко не все гастроэнтузиасты готовы к конкуренции. Многие не имели достаточного опыта и не справлялись с организацией производственного процесса. Крупные поставщики автоматизировали многие "домашние" процессы и увеличивали объемы поставок, а маленькие закрывались", — отметила она.
Почему котлеты разные
Сегодня "ВкусВилл" сотрудничает более чем с 70 производителями, каждый из которых стремится расширить свое присутствие на полках сети, что создает другую проблему: покупатели жалуются на разный вкус одних и тех же блюд. Согласно отзывам потребителей, одни и те же котлеты получаются у разных производителей абсолютно разными по вкусу и качеству.
Причина в особенности политики "ВкусВилла", которую Александра М. назвала "задваиванием" товаров: это означает, что одну и ту же позицию, например, котлеты, могут поставлять сразу несколько производителей. Упаковка и этикетка у них абсолютно идентичны, но вкус разный.
"Таким образом "ВкусВилл" страхуется от сбоев поставок, если один из производителей по каким-то причинам прекратит сотрудничество. Но для потребителя это означает, что вкус одного и того же блюда может сильно отличаться в зависимости от производителя", — объяснила она.
Попасть на полку "ВкусВилла" непросто: для этого производителю необходимо пройти через несколько уровней посредников, представляющих интересы сети. По опыту Александры М., производителю, желающему попасть на дегустационный стол, приходится либо задействовать связи, либо договариваться с посредником о фиксированной сумме за продвижение товара.
"Причем никаких гарантий, что продукт задержится на полке, нет. Часто бывает так, что ~товар исчезает из ассортимента уже через неделю~ и больше не возвращается. И дело не в том, что продукт плохой. Просто он был представлен в ограниченном количестве точек или только в онлайн-магазинах. Или же ему банально не хватило времени, чтобы его заметили и распробовали потребители", — поделилась Александра.
Несмотря на разнообразие поставщиков, качество готовой еды во "ВкусВилле" остается спорным. Одна из причин — ограниченная ротация производителей: сеть практически не пускает новых игроков, а крупные компании, работающие через посредников, не заинтересованы в расширении ассортимента.
"До недавнего времени "ВкусВилл" предлагал более 500 позиций в категории готовой еды. Но в начале 2025 года ассортимент резко сократили до 350 позиций. Это привело к тому, что многие поставщики остались без заказов, а покупатели — без выбора. Достаточно зайти в любой магазин сети, чтобы увидеть, насколько скромен ассортимент", — отметила бывший поставщик.