Замораживаем якутские деликатесы на зиму: рецепты
В Якутии уже начинается массовый забой скота, а значит, в самый раз заняться запасами якутских деликатесов. Местная кухня отличается тем, что максимально используется каждый элемент исходного продукта. В кухне активно используют все субпродукты животноводства, что является результатом народного опыта выживания в суровых условиях.
Например, из замороженного мяса и рыбы готовят строганину, которую подают с острой приправой из колбы (черемши), ложечника (похожего на хрен) и саранки. Из говяжьей или лошадиной крови делают хаан – якутскую кровяную колбасу. Сегодня у нас рецепты тех якутских блюд, которые можно приготовить в виде полуфабриката и заморозить, а когда душа потребует чего-то этакого – съесть.
Замороженная колбаса из жеребятины
Одним из популярных мясных блюд, которое заготавливают на зиму, является замороженная колбаса из жеребятины. Для её приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
Жеребятина – 1 кг
Жеребячий жир (подойдет и свиное сало) – 200 гр.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2-4 зубчика
Соль – по вкусу
Молотый чёрный перец – по вкусу
Процесс приготовления:
Подготовьте все ингредиенты. Мясо и сало нарежьте на небольшие куски, лук и чеснок измельчите.
Пропустите мясо, сало, лук и чеснок через мясорубку или измельчите. Добавьте соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.
Из массы сформируйте небольшие колбаски при помощи целлофана. Поместите колбасу в морозильную камеру или за окно для заморозки.
Замороженная колбаса из жеребятины может храниться в морозильной камере до полугода. Она станет отличным дополнением к обеду или ужину, а также может быть использована для приготовления других блюд.
«Мартышки»
Ещё одно популярное блюдо, которое заготавливают в Якутии – это «мартышки». По сути – это замороженный кёрчех.
Ингредиенты:
Сливки (желательно 33% жирности)
Варенье (земляничное, брусничное или любое другое по вкусу)
Приготовление:
В глубокой миске при помощи специального приспособления – ытыка –
взбейте сливки до образования устойчивых пиков. Аккуратно добавьте варенье. Лучше всего подойдут земляничное или брусничное, но можно использовать и черносмородиновое.
Осторожно перемешайте сливки с вареньем до получения однородной массы. Переложите полученную массу порционно на противень и поставьте в морозильник.
Тансык из печени
Это якутское блюдо, которое представляет собой перекрученную замороженную печень с мясом, жиром и полевым луком.
Ингредиенты:
Печень жеребятины
Лук
Жир жеребятины
Петрушка
Соль и перец
Приготовление:
Пропустить печень через мясорубку. Измельчить лук и петрушку, перемешать все ингредиенты. При помощи полиэтиленовых пакетов сформировать колбаски и отправить их замораживаться на несколько часов.
Кровяная колбаса – хаан
Кровяная колбаса, известная как хаан, изготавливается из свежей говяжьей или жеребячьей крови, которой наполняют кишки (как толстые, так и тонкие). Существуют два вида кровяных колбас: деликатесная – субай и простая – «черная». Во время забоя скота кровь отстаивается, при этом верхняя жидкая часть становится субаем, а нижняя – «черной» кровью.
Субай обладает более нежным и мягким вкусом, светлее и имеет легкий блеск, в то время как «черная» кровь гуще, темнее и менее вкусная. Вкус кровяной колбасы также зависит от состава, включая количество крови и жирность кишки. Особенно аппетитна колбаса, приготовленная из тщательно обработанной крови, налитой в толстую кишку. Колбаса из крови жеребенка после варки приобретает белый или кремовый цвет.
Для приготовления субая используют светлую кровь жеребенка, деревенское жирное молоко, кишки для оболочки и соль. Сначала кишки тщательно промывают и проверяют на целостность. Затем отстоявшуюся кровь смешивают с солью и молоком. Полученную смесь разливают в подготовленные кишки, оставляя немного свободного пространства для предотвращения разрывов при варке. После этого кишки завязывают и готовую колбасу хранят в морозильнике. Перед приготовлением субай размораживают и аккуратно варят, сохраняя вкус и текстуру колбасы.
Колбаса по-якутски – симии
Мясо (говядину) и субпродукты (кишки, печень, легкие, сердце, брюшина, диафрагма) перемешивают с репчатым луком и отварным рисом. Кишки солят, промывают несколько раз водой, выворачивают, тщательно очищают и еще раз промывают.
Толстые кишки начиняют фаршем, концы перевязывают ниткой, отваривают. Подают в горячем виде. Но можно запастить колбаской впрок, сделав полуфабрикаты, и заморозить.