Вкус праздника: псковские фермеры делятся семейными рецептами с главным ингредиентом – любовью к своему делу
Накануне волшебных зимних праздников мы выбираем, что поставить на праздничный стол, чтобы удивить гостей и создать по-настоящему тёплую, домашнюю атмосферу. Псковские фермеры, партнёры Россельхозбанка, поделились своими любимыми рецептами, в которых они используют продукты собственного производства, ведь основа вкусного меню – не сложные рецепты, а качественные и натуральные продукты.
Экзотика по-псковски: блюдо от шеф-повара
Представьте нежнейшее мясо, по текстуре напоминающее телятину, но с уникальным, чуть сладковатым вкусом. Рецептом приготовления именно такого деликатеса делится руководитель экофермы «Изборский страус» Евгений Прокофьев. Рецепт от шеф-повара кафе «Страус-хаус» прост в исполнении, но поразит любого гурмана. Идея блюда: быстро обжаренное филе страуса, томлёное в соусе, – это взрыв вкуса. Подача с запечённым картофелем создаёт идеальный баланс.
Мясо страуса, нарезанное тонкими ломтиками поперёк волокон, нужно обжаривать буквально по минуте с каждой стороны на раскалённой сковороде. Так мясо останется сочным внутри, а снаружи покроется аппетитной корочкой. Для приготовления блюда также понадобятся помидоры черри, розмарин и красный лук.
Заправку для мяса делают из кунжутного масла, соевого соуса, бальзамического уксуса, шрирачи, добавляют чеснок, лук, зелень, розмарин, соль и сахар. Соус выливают в обжаренное мясо, прогревают и выкладывают на тарелку, рядом можно положить запечённый картофель.
Приобрести мясные деликатесы и свежее мясо страуса можно на ферме «Изборский страус» или по телефонам 8-921-211-51-41, (8 8112) 61-51-41.
Ягодное облако: пирог, наполняющий дом уютом
«Что может быть лучше домашнего пирога, от которого весь дом наполняется сладким ароматом ягод и сдобы?» – с улыбкой говорит владелица семейной фермы «Наша ягодка» Юлия Хвесюк. Её рецепт пирога на кефире – это гимн простоте и домашнему теплу.
Замороженные ягоды с фермы Юлии Хвесюк, будь то малина, клубника или голубика, в процессе выпечки превращаются в сочные «взрывы» вкуса, контрастируя с нежной, воздушной текстурой теста.
Понадобится три яйца, 150 граммов сахара, 200 миллилитров кефира или йогурта, 300 граммов муки, одна чайная ложка разрыхлителя, 200–250 граммов замороженных ягод. Сначала нужно взбить яйца с сахаром до лёгкой воздушности, затем добавить кефир, перемешать и всыпать муку с разрыхлителем.
«Далее аккуратно вмешать ягоды, не размораживая их и выпекать 35–40 минут при 180° C. И вы сразу почувствуете, как дом будет наполняться запахом праздника и атмосферой уюта», – рассказала Юлия Хвесюк и добавила, что из оставшихся ягод получится идеальный напиток к праздничному столу.
В небольшую кастрюлю необходимо высыпать горсть малины, добавьте 1–1,5 литра воды и мёд или сахар по вкусу, можно добавить и нарезанные яблоки или груши, если хочется сделать вкус компота более фруктовым. Довести до кипения, выключить и дать настояться 15 минут.
Вся информация о семейной ферме «Наша ягодка» на официальной странице в соцсети «ВКонтакте» или по телефону 8-911-844-71-21.
Изящный каприз: сырные конфеты из козьей рикотты
Этот рецепт – для тех, кто ценит изысканность и небанальные решения. Рустам и Наталья Шабаевы, создающие нежные сыры из молока альпийских коз, предлагают приготовить изысканные сырные конфеты. В основе – лёгкая, тающая во рту рикотта, которую делают не из молока, а из сыворотки. Она даёт воздушную текстуру и нежный, чуть сладковатый фон.
Понадобится 350 граммов рикотты, 200 граммов чёрного или белого шоколада, 100 граммов сахарной пудры, 70 граммов кокосовой стружки. Альтернатива кокосовой стружке: измельчённые орехи, лепестки миндаля, какао порошок, измельчённые сухофрукты, обсыпка декоративная – на выбор.
«На водяной бане нужно растопить шоколад, не перегреть, температура должна быть не выше 50° C. В тёплый шоколад добавить сыр, сахарную пудру, размешать до однородного состояния. Убрать в холодильник на один час. Охлаждённую массу брать чайной ложкой, получается масса с горкой, далее скатать шар, обвалять в выбранной обсыпке и украсить новогодним декором», – рассказала Наталья Шабаева. Хранить в холодильнике пять дней.
«В рецепте можно не использовать сахар, поскольку сыр изначально имеет сладковатый вкус. Рецепт простой, а возможность заморозки делает его универсальным», – уверена фермер.
Заказать сыр и сырные конфеты можно у фермера по телефону 8-951-758-15-15.
Традиция, согревающая душу: латгальский рождественский суп
Это блюдо – путешествие во времени и дань традициям, уверен владелец хлебопекарни «С неба хлеб» Язепс Юстс. Он рассказал о главном зимнем супе из квашеной капусты с тмином. «Раньше перед Рождеством в каждом доме резали свинью, – рассказывает Язепс Юстс. – Из свежего мяса, особенно из рёбер и шеи, варили этот сытный суп. Квашеная капуста с тмином даёт ту самую, узнаваемую кислинку и аромат».
В большую кастрюлю помещают свежее мясо – рёбра и шею – добавляют лук и морковь, на сковороде отдельно обжаривают лук и морковь на сливочном масле, а затем сверху кладут квашеную капусту с тмином. Варить нужно до готовности мяса.
«Но это ещё не всё, – говорит Язепс Юстс, – Отдельно нужно сварить картошку в мундире. Ароматное мясо подают отдельно, наваристый бульон и картошку также на отдельных тарелках. Каждый компонент раскрывается по-своему, а за столом царит дух настоящего, неторопливого праздника».
«Это любимый суп всей нашей семьи и готовим мы много, на пятилитровую кастрюлю потребуется один килограмм рёбер и один килограмм шеи, примерно столько же капусты, заквашенной с тмином. И конечно же, суп нужно есть с мягким, душистым и свежим хлебом прямо из печи от пекарни «С неба хлеб», – рекомендует Язепс Юстс.
Приобрести хлеб от пекарни «С неба хлеб» можно в домике ремесленника на улице Пушкина в Пскове, на официальной странице «СНЕБАХЛЕБ» в соцсети «ВКонтакте» или по телефону 8-963-338-32-77.
Пусть эти рецепты от псковских фермеров принесут в дом каждого не только новые вкусы, но и частичку тепла, с которым фермеры относятся к своему любимому делу. Россельхозбанк желает псковичам счастливых и вкусных праздников!
Реклама. АО «Россельхозбанк». ИНН 7725114488.