Наука накормить

Радует, что теперь на странички «Нашего дома» заглядывают не только жительницы Ростовской области. Подключились к нашему конкурсу хозяюшки из Воронежской области, Волгограда, Краснодарского края… И каждая старается подробно и четко рассказать обо всех тонкостях любимого в их семьях блюда.

Очень интересно сравнивать рецептуру одинаковых по названиям блюд: в рецепте каждой хозяйки обязательно есть что-то особенное. То состав приправ разный, то добавки интересные появляются или соотношение используемых продуктов другое… Так что не стесняйтесь, что блюда ваши — самые обычные и распространенные: даже простую картошку можно пожарить по-разному. Обязательное условие: каждый рецепт должен быть вами лично опробован. Приветствуются фирменные семейные, которые передаются из поколения в поколение. Мы сохраняем их в копилке рецептов «Аксиньи», а по итогам конкурса отмечаем лучших авторов.

Ждем писем. Намек: наступает пора первой зелени. Самое время рассказать о том, какие витаминные блюда можно приготовить в эти весенние дни…


Авторы сегодняшнего выпуска: Юлия Степанова, г. Поворино, Воронежская область; Людмила Беляева, г. Волгоград; Валентина Попова, х. Ганчуков, Пролетарский район Ростовской области; Вера Петренко, с. Приморка, Ростовская область


Домашняя шаурма

1 тонкий лаваш, куриные бедра – 150 г, свежая капуста – 50 г, морковь по-корейски – 50 г, 1 огурец, 1 помидор, 3 ст л. растительного масла.

Бедра помыть, обсушить и очистить от кожицы. Срезать мясо, мелко нарезать и обжарить с добавлением масла, специй и соли до готовности. Капусту тонко нашинковать (соломкой) и помять руками, чтобы она пустила сок. Помидор и огурец помыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. На тонкий лаваш выложить капусту, сверху – жареную курицу, полить кетчупом. Положить кусочки помидора и огурцы, на них – морковь по-корейски, полить все майонезом. Завернуть лаваш с начинкой в рулет или конверт и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде. Подать в горячим виде.


Жаркое с айвой

1 кг айвы (не пугайтесь, много отходов), 500 г мяса, 2-3 луковицы.

Жареную баранину или говядину (мякоть) нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать кольцами и смешать с мясом, посолить, заправить специями, зеленью и все перемешать. Из айвы удалить сердцевину и нарезать дольками. На дно кастрюли положить кусочки мяса, сверху – дольки айвы, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить, не размешивая, на слабом огне в течение 50 минут. При подаче на стол посыпать зеленью и луком.


Форшмак зеленый

300 г филе сельди, 1-2 яблока, 2 вареных яйца, 100 г белого хлеба, 1 красная луковица, 100 г сливочного масла, зелень.

Филе сельди пропустить через мясорубку. Хлеб замочить в холодной воде с уксусом и отжать. Яйца и лук мелко порубить. Яблоки очистить, натереть на терке. Все соединить, добавить размягченное масло. Тщательно перемешать. Сформовать колобочки и обвалять их в рубленой зелени.


Пирожные из вафель

100 г сливочного масла, 50 г темного шоколада, 320 г вафель, 1 ст. очищенных грецких орехов, 1-2 ст. л. порошка какао.

Измельчить в блендере вафли вместе с орехами, 2-3 ст. л. Из полученной массы немного отложить для обсыпки. Натереть шоколад на мелкой терке, добавить в вафельную крошку с орехами, всыпать туда же порошок какао. Сливочное масло растопить и вливать понемногу в вафельную крошку, постоянно помешивая, пока масса не загустеет как тесто. Затем слепить из получившейся массы шарики размером с грецкий орех, хорошо обвалять их в вафельных крошках. Уложить пирожные на поднос и охладить перед подачей к столу.


Разные котлеты

Мясо (филе) сразу провернуть через мясорубку без добавок и соли. Сложить в пакет, приплюснуть (чтобы легче было отламывать, не размораживая все мясо). В фарш добавлять обрезь с сала, жирок с ребер. Добавить лук, яйцо, соль, перец.

Котлеты 1

В фарш добавить манную крупу, яйцо. Хорошо вымешать. Отбить. Оставить, чтобы манка разбухла, на 10 минут. Пожарить котлеты. Пропарить немного. Подать с картофелем. После жарки котлет останется масло. Туда положить картофель, нарезав вдоль на 4 части, и тушить в жаровне. Подсолить в конце жарки, поперчить. Картофель получается румяный, мягкий внутри, так и тает во рту. Посыпать при подаче укропом.

Котлеты 2

В основной фарш добавить отварную гречку (лучше сварить в пакетике, она получится суше). 3 части фарша + 1 часть гречки. Хорошо вымешать, сделать круглые и плоские котлетки. Поджарить на растительном масле. Парить не надо. Подать с жареной свежей капустой с лучком и морковью.

Котлеты 3

С квашеной капустой. Я называю их «квашенки». В основной фарш добавить капусту, хорошо отжать. Перемешать. Поджарить на масле. Парить не надо. Формовать тонкими и круглыми. К столу подать с картофельным пюре, приготовить жидкую подливку и полить ею. Добавить зелень – петрушка. 

Получается котлет много и разных по вкусу. Можно делать бутерброды с котлетами и с кислой капустой, чтобы взять с собой и перекусить ею на работе или в пути.

Шведские котлетки Для детей

Фарш разморозить, добавить яйца, соль, сформовать котлетки величиной с грецкий орех, обжарить до румяной корочки. Не парить. Можно котлетки приплюснуть и пожарить лепешки кругленькие. На блюдо выложить котлеты цветочком, а в середине горкой – пюре, посыпанное мелкой морковкой. А укроп – веточки и листья цветка. На здоровье!


Шашлык (на сковороде)

Вышел закон, запрещающий разводить костры на подворье. Вот и приходится радовать себя вкусняшкой, используя сковороду с высокими бортиками.

Мясо брать с ошейка. Дороговато, конечно, но очень вкусно. Заготовить мясо впрок.

Мясо нарезать крупными кусками, посолить, поперчить. Взять репчатый лук, на 3 кг мяса – 10 луковиц. Лук нарезать полукольцами, сложить в чашку и сильно размять руками, чтобы выделился сок. Добавить к мясу лавровый лист. Перемешать в эмалированной кастрюле. Оставить в холоде на 12 часов. Жарить на жиру, убрав с мяса лук, переворачивая (2 раза с каждой стороны). Мясо получается сочное, запашистое. Есть сразу, горячим, посыпав зеленью. Остальное охладить – в холодильник или в морозильник. На другой день, достав из холодильника, нарезать кусочками, разогреть в микроволновке. Каша и мясо – завтрак готов. Достав из морозильника, кусочки мяса разморозить, можно нарезать – и в бульон с картошкой. Приготовить поджарку с луком. Вот теперь суп готов. Положить зелень, лавровый лист. Дать вскипеть немного. Снять с огня. Вот сколько можно приготовить блюд! Экономно, вкусно и разнообразная смена блюд. И время свободное будет для семьи. Заготовки – это очень удобно. И котлеты в запас можно сделать. Достал, разогрел – и на стол. На гарнир – 15 минут, и каша готова.

Можно купить боковину (свинина), сделать рулет.

Мясо разложить, натереть смесью соли, чеснока, перца, лаврового листа. Подложить немного мяса. Свернуть, связать, отложить на ночь в прохладное место. Утром отварить. Если толстый рулет – 2,5 часа, а нет – хватит и 1,5 часа. Потом вынуть, дать стечь воде, обжарить. Остудить. Половину – в холодильник, по утрам на завтрак. А другую половину, нарезав на ломтики – в морозильную камеру. Пройдет немного времени, достать и, разморозив, поджарить с лучком, осторожно переворачивая, чтобы не повредить колечки. Подать к картофельному пюре с кислой капустой. М-м-м, вкусно! А запах какой! Это недорого и выгодно.

Такой же рулет можно сделать из тонкой пузанины, проложив тонкими пластинками мясо, чтобы было не так жирно. Это сытная еда.


Ленивые блины с начинкой

Тонкий лаваш, фарш – любой, лук для обжарки, масло сливочное – 1 ст. л., соль, перец, растительное масло – 1 ст. л.

Свиной фарш обжарить с луком (сначала лук немного пожарить) на растительном масле, посолить и поперчить. Остудить. Лаваш нарезать на прямоугольники. Завернуть фарш в лаваш конвертиками или трубочкой (по желанию). Обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Уложить на блюдо, посыпать зеленью. Угощение готово! Быстро и вкусно!

Такие трубочки можно сделать и с творогом. Если сладкие – нарезать мелкие кусочки чернослива или абрикоса, ягоды малины, смородины (взять из морозилки), обжарить трубочки. Если любите сметанку, полить трубочки, но тогда хрустеть они не будут. Мед будет нелишним, варенье. Всегда держу лаваш в морозильнике.


Пирожки блинчатые

2 желтка растереть с 0,5 ч. л. соды, таким же количеством сахара и 0,5 ст. л. сливочного масла. Непрерывно размешивая, постепенно влить 0,5 л молока. Эту смесь, помешивая, влить в 1,6 стакана пшеничной муки, размешать до однородности, соединить с 2 взбитыми в ней белками и испечь тонкие блинчики. Сложить блинчики на сито, остудить, обровнять ножом, придавая им четырех-угольную форму. Края каждого блина смазать яйцом, а на середину выложить ровным слоем мясной жареный фарш, смешанный с рублеными яйцами и перцем. Края блинчиков подогнуть внутрь, скатать в трубочку, запанировать в яйце и сухарях, подрумянить в кипящем фритюре и подать горячими к бульону.


Омлет «Рыбный»

Не по теме, но рецепт интересный. Если жарить только икру, получается суховато. А тут – омлет. Листала старые журналы, взяла на заметку. 

Икру рыбы посолить, поперчить, взбить, венчиком с 2-3 яйцами, смешать с 1 ст. молока и рубленым луком по вкусу. Вылить в смазанную сливочным маслом сковороду. Жарить под крышкой на малом огне, не перемешивая, до готовности. Подать с зеленью, кетчупом.


Бутерброды с селедкой

Батон, 1 отварная свекла, 2 зубчика чеснока, майонез, филе сельди, растительное масло для жарки.

Кусочки хлеба нарезать ромбиками, обжарить с двух сторон на растительном масле. Свеклу натереть на крупной терке, добавить чеснок, майонез, перемешать, выложить на обжаренный батон. Сверху уложить по кусочку сельди.


Овощной салат с грибами

Отварные свеклу, грибы, картофель, морковь нарезать кубиками. Посолить, поперчить, смешать с зеленью. Заправить нерафинированным подсолнечным маслом. Сбрызнуть соком лимона. В салат добавить вареные яйца (по желанию).


Морковь с начинкой

Морковь подобрать толстенькую. Чуть отварить, затем, остуженную, разрезать на части так, чтобы острым ножом можно было выбрать середину. Получаются трубочки. Начинить эти трубочки очень плотно брынзой, смешанной со сливочным маслом или сметаной, добавить петрушку, укроп, чеснок. Все очень мелко нарезать. Поставить в холодильник на часок. При подаче на стол нарезать кружочками около 1 см толщиной. Также можно начинить и сладкий перец. Получается очень вкусная закуска.


Грибы особенные

Молодые грибы разрезать пополам, хорошо промыть в теплой воде, залить растительным маслом с перцем, приправить 1-2 дольками чеснока на 2 часа. Затем в этом же масле тушить до готовности. Уже на столе добавить петрушку, немного лимонного сока, посолить.


Гуляш из тыквы

Примерно 1 кг тыквы очистить от кожуры, нарезать кубиками. Взять по 1 шт. лука, сладкого перца, нарезать кубиками. Перец соединить с луком и протушить минут 10. Затем добавить нарезанную тыкву, 2-3 шт. нарезанных помидора и тушить все овощи минут 30. Выложить на блюдо, рядом положить зеленый горошек, зеленый салат. Красиво и вкусно!


Рыбные котлетки

Полкилограмма рыбного филе, 1 луковицу пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде и отжатым кусочком пшеничного хлеба. Добавить соль, перец, можно 1 ст. л. крахмала. Хорошо перемешать, отбить. Из полученного фарша сформовать котлетки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Подать с пюре, отварным рисом или просто с овощами.


Хворост

1 стакан минеральной воды смешать с 2-3 стаканами муки (сколько возьмет), добавить 1 ст. л. сахара. Замесить тесто, раскатать потоньше, нарезать полосками, треугольниками, в центре сделать надрез и вывернуть. Налить масло в удобную посудину с высокими бортами, нагреть сильно – минут 7-10 – и опускать хворост, вынимать шумовкой. Уже на блюде посыпать сахарной пудрой.


Запеченные яблоки

Очень просто. У яблок сорта Симиренко вынимаем сердцевину, наливаем густое варенье или мед – и в духовку на сковороде. Когда готовы, можно еще присыпать сахарной пудрой.


Картофельная запеканка

10 картофелин очистить и натереть на крупной терке, перемешать с 1 ст. л. муки, посолить. 200 г любых грибов промыть теплой водой, нарезать, вначале отварить, затем чуть-чуть обжарить. Отдельно обжарить 2 луковицы, мелко нарезанные, соединить вместе грибы и лук. Затем в сковороду, смазанную маслом, уложить слоями картофель, фарш, картофель. Сверху можно добавить сметану или майонез (чуть-чуть). И запекать в духовке 30 минут.


Клубничный крем

Если есть дома замороженная клубника, а покупать, конечно, дорого.

100 г сливок 20-процентной жирности, 1/2 ст. клубники, 2 ч. л. сахара. 

Клубнику вымыть, очистить от плодоножек и приготовить из нее пюре с сахаром. К пюре добавить охлажденные сливки и взбить в миксере.


Апельсиновое молоко

0,75 л молока, 1,5 ст. апельсинового сока, 0,5 ст. сгущенного молока.

Молоко смешать со сгущенкой и апельсиновым соком. Взбить. Подавать к столу охлажденным с печеньем.


Салат «Сырный в баклажановой шубе»

Хочу поделиться своим рецептом салата, который украсит стол в любой праздник. Один вид салата очень аппетитный. В салате в составе ингредиентов есть баклажаны, но и в зимнее время их сейчас можно купить в магазине. Я всегда замораживаю целиком баклажаны в морозилке на зиму. А в зимнее время жарю их с картошкой, делаю с ними салаты и очень довольна этой заморозкой.

Ингредиенты: куриное филе – 400 г, сыр твёрдый «Российский» – 200 г, шампиньоны маринованные – 250 г, огурцы маринованные солёные – 3 шт., майонез – 4 ст. л., масло растительное – 4 ст. л., чеснок – 3 зубчика, яйца – 2 шт., картофель – 100 г, перец чёрный молотый – 1/2 ч. л, соль – 1 ч. л., помидоры – 2 шт., зелень (петрушка, укроп) – 50 г, баклажаны – 200 г.

Для начала стоит взять красивое, будь то белоснежное или красное вертикальное блюдо. Все ингредиенты выкладываются слоями.

1-й слой: сыр «Российский» – 100 г;

2-й слой: куриное филе отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой, выложить вторым слоем, смазать майонезом;

3-й слой: маринованные солёные огурцы натереть на крупной тёрке и выложить третьим слоем;

4-й слой: картофель отварить, натереть на крупной тёрке и выложить в салат, смазать майонезом;

5-й слой: маринованные шампиньоны пропустить через блендер и выложить следующим слоем, смазать майонезом;

6-й слой: чеснок пропустить через чесночницу и смешать с измельченной зеленью, выложить следующим слоем.

Приступаем к баклажанам. Баклажаны взять молодые, ровные. Нарезать их длинными вертикальными дольками, толщиной по 5 мм. Замочить их в подсоленной воде (с расчётом на 2 л – 1 ч. л.) на один час. Спустя час дать стечь воде и промыть баклажаны в холодной воде. Обжарить их в сковороде на растительном масле, по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовые обжаренные баклажаны выложить на отдельное блюдо. Они будут дожидаться своего времени.

Взять сыр («Российский») – 100 г, натереть на крупной тёрке и выложить его седьмым слоем. А сверху на салат выложить баклажаны и сформировать салат так, чтобы он был похож на возвышенность, пирамидкой вверх. Баклажаны должны полностью накрыть салат, так, чтобы было красиво. Теперь приступаем к украшению салата. Взять зелень (петрушка, укроп), измельчить ножом. Помидоры помыть и нарезать дольками, украсить блюдо измельчённой зеленью и дольками помидора. Помидоры можно использовать простые, а можно взять помидоры черри.

Салат очень вкусный! Сочетание продуктов очень подходящее по вкусу. Попробуйте приготовьте, и вы в этом полностью убедитесь!!!