Кондитер поділилась секретами традиційних українських рецептів до Різдва - вергунів, гомбовців та завиванців
Через декілька днів українські господині будуть готувати смачні страви на Святвечір, а який же різдвяний стіл без традиційних українських десертів. Випускниця кулінарної школи Ольга Фандоріна розповіла про секрети приготування легендарних українських смаколиків, які точно пригадаються кожному з дитинства.
Вергуни:
Інгредієнти:
- борошно пшеничне — 550-600 г
- цукор — 3 ст. ложки
- яйце — 1 шт.
- сода — 1/2 ч. ложки
- сіль — 1/2 ч. ложки
- кефір — 300 мл
- олія рослинна для смаження
Приготування:
У глибоку ємність вбиваємо яйце. Додаємо сіль і злегка збовтуємо.
Потім вливаємо кефір і додаємо цукор.
Перемішуємо, додаємо соду. Усі продукти добре перемішуємо до однорідності.
Частинами додаємо просіяне борошно і замішуємо тісто. Спочатку це робимо в посуді, потім перекладаємо на стіл.
Замішуємо м'яке тісто. Сильно не потрібно забивати його борошном.
Накриваємо тісто і даємо йому відпочити 20 хвилин.
Після, злегка обминаємо і розкачуємо в тонкий пласт товщиною 5-6 мм.
Пласт тіста розрізаємо на смужки, шириною 5 см.
Кожну смужку розрізаємо на невеликі ромбики.
Посередині кожного ромбика робимо надріз.
Через надріз вивертаємо одну сторону тіста, формуючи заготовки вергунів.
Розігріваємо олію в сковороді і обсмажуємо смаколики з двох сторін, до золотистого кольору.
Готові вергуни перекладаємо на паперовий рушник, щоб видалити зайву олію.
Посипаємо цукровою пудрою (за бажанням).
Вергуни. Фото: sigmatv.net.ua/
Гомбовці:
- кисломолочний сир 650 гр.
- манка 6 ст. л.
- цукор 6 ст. л.
- ванільний цукор 1п.
- кориця 1п.
- здобні сухарі 1 скл.
- яблучне повидло
Покроковий рецепт приготування
Перетираємо сир через сито.
Додаємо туди яйце, цукор, манку, ванільний цукор і замішуємо тісто.
З вимішеного тіста сформувати кульки однакового розміру.
До розігрітої пательні всипати здобні сухарі, 1-2 столових ложки цукру і столову ложку кориці.
Всередину кульки із сиру покладіть яблучне повидло та гарно заліпіть.
Варимо їх 3 хвилини.
Готові кульки обваляйте в сухарях.
Дайте волю фантазії та експериментуйте. Приготувати гомбовці можна й в олії, а начинка може бути найрізноманітніша: слива, малина, арахісова паста. Готуйте та смакуйте українське.
Гомбовці. Фото: meta.ua/
Завиванці з маком:
Інгредієнти:
Тісто:
- борошно 1 кг.
- маргарин 250 гр.
- дріжджі 50 гр.
- яйця 5 шт.
- цукор 250 гр.
- сметана 1/2 скл.
- молоко 1/2 скл.
Макова начинка:
- мак 500 гр.
- цукор 200 гр.
- мед 100 гр.
- масло 50 гр.
- яйця 3 шт.
- родзинки 100 гр.
- волоські горіхи 80 гр.
Приготування:
Тісто:
Міксером збиваю яйця, поступово воджу цукор.
До сметани кімнатної температури додаю дріжджі, гарно усе перемішую.
До борошно додаю розведені в сметані дріжджі, сіль, молоко кімнатної температури, збите яйце та перемішую. В кінці додаю розтоплений і охолоджений маргарин.
Замішую тісто. Накриваю харчовою плівкою та залишаю у холодильник на ніч.
Так, як тісто стоятиме ніч у холодильнику, на наступний день роблю макову начинку.
Макова начинка:
Збиваю білки з сіллю до білої піни.
Жовтки також збиваю міксером цукром.
Мак заливаю кип’яченою водою та ставлю на вогонь на 2-3 хвилини. Після чого знімаю з вогню, накриваю кришкою та залишаю на 10 хвилин. Зливаю воду і перемелюю на м’ясорубці. Тоді додаю білкову і жовткову масу, мед, охолоджене масло, подрібнені горішки і родзинки. Усе добре перемішую.
Ділю тісто на три частини. Розкачую тісто у прямокутний пласт, накладаю рівномірно макову начинку, залишаю з одного боку вільних 2 сантиметри. Закручую рулет, щільно защіпаю тісто.
Викладаю рулети на форму застелену пергамент. Залишаю в теплі на 30-40 хвилин. Змащую яйцем. Випікаю у розігрітій духовці до 180 градусів приблизно 50 хвилин.
Готовим рулетам даю час охолонути і тоді смакую.
Завиванець з маком. Фото: polscha.travel
Як повідомляли Українські Новини, що українці традиційно готували на Різдво. 5 традиційних пісних страв на Різдвяний стіл.
Від куті до калачу. Які 12 страв необхідно приготувати на Святвечір та що вони символізують.