Зачем регионам развивать гастротуризм — Российская газета
Специальный проектПетербургский международный
экономический форумГлавнаяМедиаВидеоинтервьюПетербурский международный экономический форумГлавнаяМедиаВидеоинтервью 19 Июня, 15:47 Экономикаизменить размер шрифта: 1.0xТекст:Евгения МамоноваЗачем регионам развивать гастротуризмВ России растет интерес к гастрономическому туризму. Ожидается, что к 2030 году его доля составит до 30 процентов от всех поездок по стране. Почему именно гастротуризм может стать мощным драйвером развития региона и как этому будет способствовать программа «ПроЕДУ по России» рассказала в интервью Российской газете в рамках ПМЭФ генеральный директор Агентства стратегических инициатив (АСИ) Светлана Чупшева.
Фото пресс-службы АСИПочему Агентство стратегических инициатив решило заняться темой развития гастрономического туризма?
Светлана Чупшева: АСИ комплексно занимается вопросами развития туризма, и в рамках новой стратегии агентства было выделено ещё одно ключевое направление — развитие гастроиндустрии как ресурса для территориального развития, культурной идентичности и устойчивого предпринимательства. Как и многие инициативы агентства, программа «ПроЕДУ по России» началась с лидерского проекта. Предприниматель из Красноярска Алексей Горенский предложил новую модель гастрономического образования на базе государственно-частного партнёрства. Это не просто обучение, а бесшовные методики, формирующие современный взгляд на профессию: интеграция гастрономического подхода в систему среднего и высшего профобразования, специализированные программы для шефов и ресторанных команд, практикоориентированные модули.
Этот опыт ясно показал: без переосмысления статуса профессий — повара, пекаря, сыровара, гастрогида — двигаться вперёд невозможно. Но не менее важно начинать ещё раньше — с детства, когда формируются вкусовые ориентиры и базовые ценности. Именно поэтому работа со школьниками стала неотъемлемой частью программы. Мы закладываем основы гастрономической культуры с раннего возраста — через развитие вкусовой грамотности, интерес к локальным продуктам и гордость за кулинарные традиции своего региона.
Программа «ПроЕДУ по России» родилась как ответ на растущий запрос со стороны регионов, профессионального сообщества и бизнеса. Она позволяет подойти к развитию гастроиндустрии системно, объединяя усилия всех заинтересованных сторон. Гастротуризм сегодня — это мощный потенциал для экономики регионов, особенно малых городов и исторических поселений. Это поддержка малого и среднего бизнеса, развитие локального производства, создание рабочих мест, повышение качества жизни, сохранение культурного наследия и инструмент мягкой дипломатии.
Наша задача — не просто способствовать развитию гастротуризма, а помочь регионам собрать в единую экосистему всё: от локальных продуктов до гастрособытий, от профессионального образования до детских занятий. Мы видим, как в регионах появляются молодые энтузиасты — фермеры, рестораторы, шефы, влюблённые в свою кухню. Программа помогает таким людям сделать следующий шаг: упаковать продукт, выйти на рынок, найти туриста, рассказать о себе.
«ПроЕду по России» — это объединение экономики, сельского хозяйства, пищевой промышленности, образования и культуры в единую систему развития регионов. Результатом этой работы станет создание целевой модели развития гастроиндустрии, которая будет масштабирована на всю страну.
В рамках программы «ПроЕДУ по России» мы создали рабочий инструмент — гастрономический паспорт, который стал основой для системной диагностики потенциала территорий. Регионам предложено системно подойти к работе с локальной кухней: благодаря гастрономическому паспорту регионы собирают и структурируют информацию о ресурсах территории, туристическом потенциале, региональных продуктах, локальных брендах, а также анализируют исторические факты и культурные события, повлиявшие на развитие гастрономии. В документе также отражены действующие образовательные практики, меры поддержки бизнеса, уровень вовлечённости туроператоров и локального сообщества. Такой анализ позволяет увидеть не только текущее положение, но и возможности для дальнейшего роста.
Какие регионы особенно интересны сегодня российским туристам с точки зрения гастрономии? И у каких хорошие перспективы?
Светлана Чупшева: Спрос на гастрономический туризм в России растёт и продолжит увеличиваться, по нашим оценкам, на 10-15% в год — особенно в тех регионах, где будет создана целостная инфраструктура. Это касается не только в традиционных туристических зон, но и тех регионах, которые ещё, скажем, пять лет назад не ассоциировались с темой гастрономии. Путешественник сегодня едет не только за природой, достопримечательностями или инфраструктурой. Он ищет эмоции, атмосферу, локальный вкус — что-то, что отличает это место от любого другого. К 2030 году ожидается, что гастрономические туры составят до 25-30% всех внутренних туристических поездок — это примерно 20-25 миллионов поездок в год.
Сегодня практически каждый регион России обладает гастрономическим потенциалом — вопрос только в том, насколько он осмыслен и «упакован». Где-то сильна национальная кухня, где-то — локальный продукт, где-то — старинные рецепты. И чем раньше регионы начинают воспринимать свой вкус как ценность, тем быстрее он становится точкой притяжения для туриста и основой территориальной идентичности.
Именно эту задачу решает программа «ПроЕДУ по России». На первом этапе в программу вошли два флагманских региона — Сахалин и Крым, а сегодня к ним присоединились ещё 11 пилотных субъекта с разной степенью готовности, но единым настроем: превратить гастрономию в драйвер экономического и культурного роста.
Сахалинская область — это территория, где уже началась глубокая работа над осмыслением, что такое «меню Сахалина». На основе архивных данных, устных рассказов и материалов гастроэкспедиций формируется понимание, из каких ингредиентов, рецептов и традиций складывается кулинарный код региона. Это кухня, рожденная на стыке культур: коренных народов, российских переселенцев и восточно-азиатских традиций.
В сахалинских школах стартовали «уроки вкуса» — занятия, направленные на формирование осознанного отношения к гастрономической культуре региона. Один из таких уроков был посвящён морской капусте — продукту, который традиционно не пользуется популярностью у детей. Однако благодаря грамотной подаче, акценту на сочетаниях вкусов и работе с текстурой, школьники не только попробовали этот продукт, но и дали ему положительную оценку. Теперь эту практику планируют масштабировать, расширяя вкусовой кругозор школьников по всему региону.
Кроме того, Сахалин рассматривается как перспективная площадка для проведения международных гастрономических форумов и фестивалей, объединяющих развлекательную повестку, профессиональное сообщество и локальных производителей. Уникальность ландшафта, продуктового ресурса и культурного микса региона делает его особенно интересным для международного диалога о северной, островной и морской гастрономии.
Крым делает ставку на всесезонный курорт в том числе через развитие винной культуры, локальных продуктов и гастрономического сопровождения туристов. Один из ключевых векторов работы региона — выявление и описание «самостей» — уникальных особенностей полуострова, которые складываются из природного потенциала, локального производства, сельской инфраструктуры, вкусовых привычек и уклада жизни. Это системная работа по осмыслению того, что именно формирует гастрономический облик Крыма: что здесь растёт, производится, сохраняется и передаётся из поколения в поколение.
В Крыму уже идёт подготовка гастрогидов — специалистов нового формата, которые смогут не просто сопровождать туристов по маршрутам, но и раскрывать глубинный смысл гастрономического ландшафта региона. Это не обычные экскурсоводы, а проводники по вкусовому, культурному и историческому слоям полуострова. Формируются полноценные гастропогружения: с визитами в фермерские хозяйства, винодельни, семейные пекарни, ремесленные лавки — с дегустациями и живыми рассказами, где история края раскрывается через судьбы людей и локальные продукты.
Камчатка уверенно превращает гастрономию в стратегический актив — от экспорта до туризма, от локального меню до международных коллабораций. Томская область — не только центр сибирской науки, но и регион с по-настоящему глубоким гастрономическим смыслом. Томск стал воротами Великого чайного пути и сегодня этот культурный код переосмысляет в чайных турах, десертах из жимолости и авторских десертах с кедровым акцентом. Белгородский чернозем — живая энергия края, Пермские локальны продукты уже стали частью узнаваемого гастронома Прикамья. Тюменская область — регион, где гастрономия становится путеводителем по истории, культуре и ресурсам Западной Сибири.
Отдельный пласт — национальные республики Поволжья, например, Мордовия с ее сильной, самобытной кухней. Это возможность не просто вкусно поесть, а понять глубже: как устроена жизнь, что важно для людей, чем они гордятся. В Тульской и Ивановской областях на наших глазах возрождаются старинные рецепты, создаются кулинарные маршруты, появляются гастросувениры. Туда, где еда становится частью региональной идентичности, едут те, кому важна эта аутентичность.
Челябинская область — не только промышленные гиганты, но и самобытные гастросюжеты: от нагайбакской кухни до легендарных уральских пельменей. А Мурманская область сумела превратить суровость климата в конкурентное преимущество, став центром арктической кухни.
И таких примеров много. Главное, что везде за этими изменениями стоят конкретные люди: малые производители, повара, гиды, энтузиасты. Программа помогает находить и продвигать этих людей, масштабировать их опыт, превращать локальные идеи в точки роста.
Особенно ярко этот потенциал проявился во время приёма заявок на форум «Сильные идеи для нового времени». В этом году было выделено отдельное тематическое направление — «Сохранение гастрономических традиций народов России», в которое поступило более 300 проектов. Это убедительный сигнал: гастрономическая тема действительно волнует людей по всей стране. Особо сильные и перспективные инициативы получили высокие оценки экспертов, и уже сейчас ведётся работа над тем, чтобы дать таким проектам дополнительную поддержку и возможность реализоваться в регионах — через партнёрство, образовательные треки или участие в других направлениях программы «ПроЕДУ по России!».
Какой интерес к российской кухне проявляют иностранные туристы?
Светлана Чупшева: Иностранный турист едет в Россию за впечатлением. И чем оно аутентичнее, тем выше интерес. Люди ищут «настоящую» страну — с её просторами, характером, локальными вкусами. Но важен не только продукт, но и контекст: когда турист сам выходит в море с рыбаками, заваривает чай из собранных накануне трав, печёт хлеб по семейному рецепту. Это и есть тот формат «неэкранной» России, который вызывает подлинный интерес.
Гастрономия давно стала универсальным языком туризма. По данным Всемирной ассоциации гастрономического туризма, каждый третий турист в мире рассматривает кухню как ключевой мотив поездки. Это меняет саму логику маршрута: локальная кухня становится не дополнением, а самостоятельным сценарием путешествия. Особенно ярко это проявляется в растущем спросе на гастросувениры и локальные продукты. Турист хочет не просто попробовать — он хочет увезти с собой часть вкуса региона. По оценкам профильных агентств, к 2030 году рынок гастрономических сувениров в России может вырасти в 3-4 раза, в том числе за счёт продаж на маркетплейсах, в duty free-зонах, на фестивалях и в брендированных лавках при гастромаршрутах. Уже сейчас на маркетплейсах фиксируется рост продаж локальных продуктов более чем на 25 % в год, что говорит о возрастающем интересе к подлинным, аутентичным вкусам регионов. В этой динамике гастрономия перестаёт быть только про еду — она становится частью экономики впечатлений и экспортного потенциала.
Сегодня уже можно говорить о формировании гастрономических маршрутов, которые в перспективе могут стать востребованными и у иностранных туристов. Это винные дороги юга — особенно Краснодарского края, где сочетание климата, терруара и малого производства создаёт продукты не хуже европейских. Это гастрокруизы по Волге — с остановками на локальные рынки, дегустациями и мастер-классами. Это фестивальные форматы — от сахалинской кухни до северных продуктов Мурманска, которые открывают Россию с нового ракурса.
Но вместе с интересом должна расти и готовность. Один из главных вызовов — инфраструктура. Турист может вдохновиться вкусом, но останется — если ему удобно и понятно. Речь не только о гостиницах или ресторанах, но о навигации, цифровых решениях, бронировании, языковой адаптации, логистике. Именно поэтому АСИ реализует программу «Открой твою Россию!», которая фокусируется на развитии въездного туризма. При поддержке Минобрнауки России АСИ совместно с компанией Б1 опросили более 3300 иностранных студентов из 116 стран мира, которые обучаются в России. При этом, среди респондентов — как представители государств постсоветского пространства, так и стран Азии, Африки, Америки и Европы. Результаты опроса продемонстрировали высокий уровень удовлетворенности сервисом: 86% участников отметили положительные впечатления от качества и обслуживания в российских ресторанах в разных городах страны. Молодежь активно путешествует по России, открывая для себя новые города и с интересом пробуя местную кухню. Особое внимание в программе «Открой твою Россию» уделено, в том числе, гастрономическому туризму. Программа включает в себя целый ряд проектов, одним из ключевых будет медийная программа «Невероятные приключения иностранцев в России», где иностранцам предстоит не только исследовать города-участники программы, но и оценивать гастрономические особенности регионов, делясь своими впечатлениями с широкой аудиторией.
Какой может быть гастрономический символ России?
Светлана Чупшева: У России не может быть одного гастрономического символа — слишком велика её культурная и вкусовая палитра, это сочетание культур, традиций и вкусов. За одно путешествие по России можно попробовать кухню десятков народов, увидеть, как через еду раскрываются характер, история и душа каждой территории.
Мы всё чаще видим, как туристы увозят не только сувениры, но и воспоминания о вкусе: о чае, заваренном на кедровых почках, о компоте из северных ягод, о каравае, испечённом по бабушкиному рецепту. Символы не назначаются — они складываются из опыта, из эмоции, из гордости.
Развитие гастроиндустрии — это не только про туризм. Это про экономику и занятость, рост локальных производств и поддержку малого бизнеса, про сохранение наследия и формирование идентичности. А значит — это прямой вклад в развитие территорий. Там, где появляется гастрономическая инфраструктура, оживают сёла и малые города, создаются рабочие места, растёт привлекательность региона для жизни и инвестиций. Всё это напрямую влияет на ключевые показатели качества жизни: уровень занятости, доступ к культурным и образовательным инициативам, привлекательность среды. А значит в будущем, результаты программы могут войти в показатели рейтинга качества жизни. У нас есть продукт, есть история, есть культура. Теперь наша задача — собрать их в целостный, узнаваемый образ, который будет интересен и самим россиянам, и туристам со всего мира.