Как выпечь верный бисквит: главные ошибки и рабочие приемы

Изготовление бисквита представляет собой непростой процесс, требующий серьезного соблюдения технологии и выбора ингредиентов. В данной статье мы рассмотрим главные секреты создания разных видов бисквитов, включая традиционный, яблоковый, шоколадный и бисквитный рулет. Любой из этих рецептов имеет свои индивидуальности, которые нужно учесть для заслуги безупречного результата.

Традиционный

Для изготовления традиционного бисквита необходимо брать яйца комнатной температуры. В случае внедрения облегченного способа, когда яйца не делятся на белки и желтки, их температура не имеет решающего значения, но посуда для взбивания обязана быть охлажденной.

Рекомендуется применять большие яйца, так как они содействуют образованию более пышноватой и воздушной текстуры бисквита.

Перед добавлением в тесто муку следует обязательно просеять, что дозволит избежать ее оседания и обеспечит равномерное распределение воздушных пузырьков.

Форму для выпечки не стоит на сто процентов смазывать маслом. Хорошим вариант – «французская рубаха», когда масло наносится только на дно и 1–1,5 см стен формы и присыпается мукой. Это не даст бисквиту прилипнуть в процессе выпекания и поможет ему подняться идиентично по всей поверхности.

Для замеса теста лучше взять лопатку, а не миксер, чтоб сохранить воздушную структуру. Лопаткой нужно двигать по направлению снизу-вверх, избегая вращательных движений.

Яблоковый

Более в общей сложности для яблокового бисквита подходят фрукты кислых либо кисло-сладких видов, подобных как «Антоновка», что даст бисквиту насыщенный вкус и запах.

Дольки яблок распределяют по дну смазанной сливочным маслом формы, после этого заливают их тестом.

Духовку за ранее разогревают до 180 °C. Само время выпекания в среднем составляет 40–45 минут. В 1-ые 35 минут печь недозволено открывать, чтобы предупредить оседание бисквита.

Шоколадный бисквит

Для получения выраженного запаха лучше применять алкализованное какао.

Добавляя муку в тесто, необходимо избегать радиальных либо беспорядочных движений. Лучше в общей сложности применять складывающие движения сверху вниз.

Также важно не замешивать массу очень длительно, по другому она осядет и уплотнится.

Бисквитный рулет

Для изготовления бисквитного рулета яйца кропотливо взбивают с сахаром до образования пышноватой и размеренной массы. Обычно на это уходит не наименее 5–7 минут. Во время выпекания духовку также не следует открывать, чтоб избежать опадания бисквита.

После остывания бисквит аккуратно перекладывают на полотенце, за ранее посыпанное сахарной пудрой либо мукой, и сворачивают в рулет. Это предупредит возникновение трещинок на нем и обеспечит его равномерную текстуру.

Несет пользу знать

В первый раз о бисквите упоминается в судовых журнальчиках британских моряков, датированных еще XV веком. В них бисквит называют «морскими сухарями» либо «корабельными бисквитами». Главным преимуществом данных изделий являлся их долгий срок хранения, который обеспечивали устойчивость к влаге и плесени.

С французского слово biscuit переводится как «два раза испеченный», что никак не случаем, ведь когда-то бисквиты вправду выпекали по 2 раза – поначалу при высочайшей, а потом при более низкой температуре. Похожее значение имеет и итальянский кулинарный термин biscotto.

В РФ бисквиты возникли во времена Петра I, когда стала престижной европейская кухня.