Если выпечка на кефире не поднимается: вот где вы допускаете ошибку
Если выпечка на кефире не поднимается: вот где вы допускаете ошибку
- Как рождается верная текстура
- Всераспространенная ошибка
- Верная последовательность
- Несет пользу знать
Священная воздушность выпечки на кефире является результатом не кулинарного чуда, а четкого познания химии. Вопрос решает момент встречи кислой среды и щелочи, который требуется провести без ошибок.
Как рождается верная текстура
Воздушность возникает благодаря активному выделению углекислого газа. Этот процесс запускается в тот момент, когда щелочной агент (сода) контактирует с кислой средой (кефиром). Образующиеся микроскопичные пузырьки умеренно насыщают массу и, нагреваясь в духовом шкафу, отлично поднимают ее.
Для заслуги требуемого результата реакция обязана протекать внутри консистенции, а не вне ее.
Всераспространенная ошибка
Она заключается в гашении соды в ложке с кисломолочным продуктом до замеса. Основная часть хим процесса заканчивается одномоментно, газ улетучивается, не попав в муку. Остаточная, не вступившая в реакцию сода остается в изделии, формируя противный привкус и плотную, сбитую текстуру вместо ожидаемой нежности.
Верная последовательность
Методика базирована на принципе раздельного изготовления консистенций с их следующим скорым соединением. Сначала все сыпучие составляющие (мука, сода, сахарный песок, соль) кропотливо смешиваются в отдельной емкости. Параллельно готовится водянистая фаза из кефира, яиц и растопленного жира.
Только на финишном шаге содержимое 2-ух мисок объединяют. Замес проводят стремительно, до однородности, после этого форму немедленно направляют в заблаговременно разогретый духовой шкаф. Промедление понижает эффективность газообразования, от чего же мучается итоговый размер выпечки.
Несет пользу знать
Внедрение соды в выпечке стало массовым только в XIX веке, после открытия промышленного метода ее создания. Ранее для получения пышности чаще применяли дрожжи либо природные минеральные карбонаты.
Пользующееся популярностью
9 погибших актеров телесериала «Морские дьяволы»
«Жертва любви»: чем кончился сериал
Как сложились судьбы Константина Симонова
«Не оставляй меня одну»: чем кончился сериал
Как сложились судьбы ребенка и внуков Светланы Дружининой