Мастерица из Пензы поделилась старинным рецептом новогоднего пряника-козули
До Нового года осталась всего неделя. Многие уже закупились подарками, продумали, что будет на праздничном столе. Мы считаем, что самое время продумать и сладкие блюда.
Ощутить магию праздника поможет волшебный десерт, который порадует не только малышей, но и многих взрослых.
Жительница Пензы Светлана Завьялова изучила историю пряничного дела от и до. И вот уже год печет пряники-козули в формате 3 D.
«Козули — традиционное печенье жителей Архангельской губернии. Это удивительные пряники. Те, кто их впервые пробуют, обычно, бывают в восторге от их незабываемого вкуса и аромата. Но даже в Архангельске далеко не все знают секреты приготовления этих необычных пряников», - рассказывает Светлана.
Пензячка отмечает, что раньше выпечка козуль имела обрядовое значение — их пекли только на Святки и Рождество. В каждой семье был свой рецепт архангельского печенья. Считалось, что козули, находящиеся в доме, охраняют его от несчастий, а чем больше козуль подарить, тем больше достатка в доме будет и у дарящего, и у получателя такого подарка. Поэтому архангельскими пряниками на Святки и Рождество одаривали всех, к кому лежала душа.
Эту традицию перенесли на Новый год и козули стали новогодним печеньем.
«Непривычное для населения центральной России название объясняется просто: название «козуля» образовано не от слова «коза» или «косуля», как многие предполагают, а от поморского слова, обозначающего «завиток», «змейка», так как раньше козули изготавливались из полосок теста, сплетенных в причудливые фигурки. Сейчас козули — это фигурное вырезное печенье. Но древнее название сохранилось по сей день», - уточняет мастерица.
Идея выпекать фигурные пряники, в том числе новогодние, пришла Светлане Завьяловой спонтанно. Ей давно хотелось освоить полезное и креативное дело. Увидела в соцсетях фото фигурных пряников и буквально влюбилась в них, решила попробовать приготовить их сама.
В преддверии праздников мастерица уже выпекла новогодние пряники в форме домиков, елок, дедов морозов, снеговика, снегурочки, пряничного человечка, которые по достоинству оценили близкие и друзья Светланы.
Пензячка поделилась с нами двумя рецептами приготовления фигурного пряника, который стоит взять на заметку мамам. Один из них – для начинающих кондитеров, второй старинный – для опытных хозяек.
Начнем с простого рецепта.
Список продуктов
Для теста нам понадобятся:
мука – 250 г (2 стакана объёмом 200 мл)
масло сливочное – 100 г.
яйцо – 1 шт.
сода – ½ ч. ложки
мед – 30 мл
сахар – 70 г.
специи по вкусу:
имбирь молотый – 1 ч. ложка
корица молотая – 2 ч. ложки
кардамон молотый – 1 щепотка
гвоздика молотая – 1 щепотка
мускатный орех молотый – 1 щепотка.
Для глазури необходимо использовать готовую смесь «Айсинг».
Далее подготавливаем продукты.
Сливочное масло для теста должно быть размягченным.
В процессе приготовления нам понадобится силиконовый коврик или пергаментная бумага, а также пакет или пищевая пленка.
Затем замешиваем тесто.
В миске соединяем мягкое сливочное масло, сахар, яйцо и мед.
Взбиваем венчиком до однородности.
В другую миску просеиваем муку, соду и пряности (имбирь, корицу, кардамон, гвоздику и мускатный орех). Перемешиваем.
В масляную массу вводим сухие ингредиенты.
Замешиваем нелипкое тесто.
Формируем из теста диск и оборачиваем его пищевой пленкой.
Охлаждаем тесто в холодильнике час.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Достаем тесто и прямо на коврике или пергаменте раскатываем в пласт толщиной 6-8 мм.
Вырубками для печенья вырезаем из теста заготовки.
Прямо с пергаментом переносим заготовки на противень. Оставшееся тесто возвращаем в холодильник. Выпекаем имбирные пряники 10 минут при 180 градусах.
Так проделываем со всем тестом.
Испеченные пряники полностью остужаем.
Украшаем по желанию айсингом, кондитерскими бусинами.
Рождественские имбирные пряники с глазурью готовы.
Рецепт №2 (для опытных кондитеров)
Берем кастрюлю с толстым дном или сотейник глубокий, всыпаем туда 500 граммов сахарного песка.
Ставим на плиту, включаем полную мощность плиты.
Не сразу, через некоторое время сахар начинает плавиться.
Все время мешаем будущую карамельную смесь!
Смесь не должна сама по себе кипеть и тем более гореть, нужно постоянно мешать.
Можно чуть убавить огонь.
Доводим нашу карамель до жидкого состояния, темного цвета.
Здесь важно карамель не передержать (не довести до состояния, когда дым пойдет, появится неприятный запах). Здесь лучше чуть недотопить, чем перетопить.
Если передержите карамель, то тесто будет с неприятным запахом.
Итак, растопили сахар и медленно, аккуратно! Вливаем 200 мл кипятка.
Смесь начинает бурлить, кипеть, шипеть, очень горячий пар устремляется вверх.
И на этом этапе очень легко получить ожоги.
Наденьте рукавицы на руки, не держите части тело близко к смеси, вливайте кипяток потихоньку.
Вливая кипяток, надо постоянно мешать смесь, после кипятка кладем масло, мешаем.
Смесь начнет менять цвет и получится такого красивого янтарного цвета. Всыпаем специи, 1 ч.л. соды, соль.
Масса начнет пениться, снимаем с огня, помешивая, пена постепенно спадёт.
У нас получилась жидкая основа козульного теста.
Оставляем ее при комнатной температуре до полного остывания. Она будет темно-коричнего цвета.
После того, как жидкая основа остыла, кладем яйцо и мешаем столовой ложкой смесь до полной однородности.
Затем постепенно добавляем муку, как только стало тяжело мешать, то делаем следующее: на стол высыпаем муку и делаем внутри углубление, в это углубление «выливаем» нашу смесь из кастрюли и начинаем замешивать тесто ручками.
Мука может вся не понадобится, нужно смотреть по тесту, чтобы оно было «рабочим», не липло к чистым рукам.
Перекладываем тесто в пакет и кладем его на ночь в холодильник. А лучше на несколько дней.
В холодильнике тесто станет более твердым, послушным, гибким и с ним станет удобно работать.
Козульное тесто уникально тем, что может храниться в холодильнике длительный срок, до 3 месяцев, от чего его качества становятся только лучше.