Чего не должно быть в пицце? Ананас побеждает, но кетчуп, чипсы или шоколад тоже ад

История пиццы уходит корнями в древний Египет, Грецию и Персию – ее предшественником был простой плоский пирог с сыром, оливками или финиками. Позже этот особый вид выпечки переняли римляне. Однако современная пицца, какой мы ее знаем сегодня, родился в Неаполе только в 18 веке.

Пицца, достойная королевы

Большой прорыв произошел в 1889 году, когда неаполитанская пиццерия Рафаэле Эспозито приготовила в честь визита три особенные пиццы. Королева Маргарита Савойская и ее муж Умберто И.

Он использовал один из них ингредиенты в итальянских цветах – помидоры, моцарелла и свежий базилик. Королевской чете оно очень понравилось, и мастер Рафаэле посвятил королеве свое фирменное блюдо. С тех пор оно носит ее имя и является символом итальянской кухни.

Как испечь идеальную пиццу? Посмотрите видео Джейми Оливера:

Традиционные ингредиенты для пиццы

Приготовление итальянской пиццы основано на простоте и качестве ингредиентов. Основа — тонкое дрожжевое тесто, которое выпекают в дровяной печи. Затем для облицовки используется другое сырье, которое различается в зависимости от конкретного региона. Среди наиболее часто используемых можно выделить следующие четыре:

1. Томатный соус изготовлен из высококачественных спелых томатов, обладающих интенсивным вкусом и оптимальным содержанием сахара.
2. Моцарелла ди Буфала, приготовленный из молока черных буйволов, имеет кремовую текстуру и неповторимый вкус. Однако также широко используется версия, приготовленная из коровьего молока, называемая фиор ди латте.
3. Бэзил: Свежий базилик придает пицце характерный аромат, вкус и цветовой акцент. Его добавляют в пиццу после выпечки, чтобы она не потеряла цвет и аромат.
4. Оливковое масло первого отжима является важным ингредиентом настоящей итальянской пиццы, поскольку придает ей аутентичный вкус. Его добавляют непосредственно в тесто, а также используют для окончательной ароматизации.

Помимо этих основных ингредиентов, пиццу можно украшать различными другими ингредиентами, такими как прошутто, грибы, оливки, артишоки, колбасы, острая салями, мидии, пармезан и другие виды сыра. Каждый ингредиент должен быть свежим и наилучшего качества.

закрывать

Информация

Яцек Хабрашевски/Shutterstock

приблизить

Пицца Каприччиоза

Чего не должно быть в пицце?

Как и большинство популярных продуктов пицца живет своей жизнью в этом мире и принимал различные формы. Во многих случаях это могут быть интересные новшества – например, использование местных сыров, колбас или трав никак не противоречит первоначальной концепции. Однако есть ингредиенты, от которых итальянцы теряют сознание.

Самым известным «преступлением» является Гавайская пицца с ананасом, имеющая большую базу поклонников за пределами Италии. Они также представляют грех картофель фри, кетчуп, соус барбекю и сладкие ингредиенты, такие как шоколад или банан..

К спорным пунктам также относятся мясо (чаще всего говядина и курица), авокадо или копченый лосось.

Несочетаемые сочетания

О правильной форме пиццы ведется много дискуссий – на публике, в сетях и в привате. Один лагерь строго длится в оригинальной аутентичной формедругой лагерь утверждает, что пицца — это еда, которая напрямую поощряет различные комбинации и каждый может приготовить его по своему вкусу.

С кулинарной точки зрения вопрос в том, не являются ли некоторые вкусовые сочетания гастрономический проступок сам по себе, не только против итальянской традиции. И наконец, даже в Чехии у нас есть множество рецептов, современные адаптации и необычные сочетания которых нам не нравятся, поэтому во многих случаях итальянцев невозможно удивить. Что Вы думаете об этом?

Источник: www.mashed.com, www.ft.com, www.tastingtable.com.