Напротив, горох, замороженный в течение нескольких часов после сбора, сохраняет свою сладость и хруст, не говоря уже о свежем зеленом цвете, пишет BBC News.
Однако еще сравнительно недавно все, что выходило из морозилки, было, без всяких эвфемизмов, паршивым. В то время как люди в холодном климате замораживали продукты дольше, чем мы можем зафиксировать, в начале 20-го века морозильникам в других частях мира еще нужно было многому научиться, чтобы сделать замороженную треску, горох и другие продукты легкоусвояемыми. Замороженные продукты имели особенно удручающую консистенцию.
Опыты с замораживанием уже в 17 веке.
Идея сохранить еду съедобной путем ее замораживания уже давно привлекает людей. Сэр Фрэнсис Бэкон, британский политик, историк и учёный, умер вскоре после импровизированного эксперимента с замороженными продуктами в 1626 году.
Вместе с другом он купил у бедной женщины курицу, приказал ее зарезать и выпотрошить, а затем набить полости тела снегом, чтобы посмотреть, сохранит ли такая процедура мясо. Наступившая вскоре безвременная смерть от пневмонии помешала ему продолжить эксперименты. Но концепция не пропала.
Поворотный момент в истории индустрии замороженных продуктов наступил в 1912 году, когда натуралист Кларенс Бердси, работавший на американское правительство, переехал в канадский регион Лабрадор.
Здесь он смаковал животных от рыси до чаек и делал заметки — например, что китовое мясо по вкусу похоже на говядину. В зимние месяцы местные инуиты обычно сохраняют пищу путем замораживания. И Бердсай обнаружил то, что давно знали все местные жители: еда, замороженная в самые холодные месяцы, вкуснее всего, когда ее оттаивают.
Эксперименты с заморозкой
Это привело его к интересной гипотезе. Сравнивая рыбу, замороженную в середине зимы, с рыбой, замороженной весной, Бердси заметил, что у более быстро замороженной рыбы кристаллы льда были меньшего размера. По его теории, более мелкие кристаллы льда менее вредны для еды и помогают сохранить ее вкус и свежесть.
После возвращения в США Бердси выступил с целой серией изобретений и патентов, с помощью которых он пытался заработать на этом открытии. Он начал с морепродуктов. Он разработал специальные картонные коробки и экспериментировал с различными замораживающими веществами и методами заморозки. Самой известной является его техника, которая определила индустрию морозильников на последующие десятилетия, когда он замораживал продукты в картонных коробках, помещенных на более чем час между досками, охлажденными до температуры от минус шести до минус 45 градусов по Цельсию. Он также обнаружил, что горох сохраняет свой ярко-зеленый цвет, если его ненадолго бланшировать перед замораживанием.
Несмотря на это, его первая компания не взлетела, а следующую было трудно прорваться, пока в 1929 году ее не купила Postom Foods, компания, известная широким ассортиментом сухих завтраков. Людям было трудно привыкнуть к концепции замороженных продуктов, и хотя BirdsEye принадлежит львиная доля истории замороженных продуктов, правда в том, что потребовались десятилетия, чтобы замороженные продукты завоевали популярность.
Потребители воспринимают замороженные продукты иначе, чем свежие.
Одной из причин стало низкое качество замороженной продукции. Группа технологов пищевой промышленности тестировала замороженные продукты, купленные в магазинах Калифорнии в 1947 и 1948 годах. Его выводы? Горох был несвежим, овощная смесь пахла и имела вкус сена, спаржа была несъедобной из-за своей жесткости и странного вкуса, а шпинат был таким же вкусным, как кусок мокрой тряпки.
Потребовалось много проб и ошибок, чтобы выяснить, какие продукты хорошо замораживаются, а какие нет. Необходимо было улучшить методы охлаждения при транспортировке, в магазинах и домах, чтобы замороженные продукты наконец начали выполнять обещания, которые Бердси видел в них во время своего пребывания на Лабрадоре.
Изменения произошли и в сознании потребителей, которые раньше воспринимали замороженные продукты иначе, чем свежие. Замороженная морковь — это другой продукт, чем свежая, и она вкуснее всего, когда не ожидаешь хрустящей корочки. А в некоторых случаях, как, например, горох, замороженный продукт может заменить то, что мы теряем, живя вдали от полей – а то, что продается с этикеткой «свежий», не соответствует нашим ожиданиям.