Популярный производитель шоколада Hershey’s выпустил новый кондитерский продукт – шоколадный батончик Gold bar. За полгода до этого бренд Cacao Barry представил Zephyr Caramel – белый шоколад со вкусом карамели. Таким образом, золото стало новым модным трендом в кондитерском деле. Карамелизированный белый шоколад пользуется огромной популярностью.

Характеризуется более насыщенным и приятным ароматом. Ни для кого не секрет, что повара уже более десяти лет отдают предпочтение этому блюду при приготовлении десертов.

Многие кондитеры не любят белый шоколад, потому что он слишком сладкий, говорит шеф-повар и совладелица B. Patisserie в Сан-Франциско Белинда Леонг. По ее словам, карамелизация придает дополнительный вкус.

Всем нравится слово «карамелизированное, оно звучит сексуально», добавляет она.

До того, как карамелизированный белый шоколад стал доступен массам, повара готовили его вручную. Нарезаем шоколад и ставим в духовку. Их выпекают при относительно низкой температуре – от 95 до 135 градусов. Часто помешивайте смесь, чтобы она не пригорела. Через 30-60 минут он приобретает золотисто-коричневый цвет.

Полученный продукт является универсальным. По словам шеф-повара Дэвида Кольера, из него можно приготовить ганаш и мусс, заварной крем или панна котту.

Простая обжарка белого шоколада дает ему новую жизнь.

У него была плохая репутация на протяжении многих лет, говорит эксперт Меган Гиллер. Однако многие считают это «нереальным».

В последние годы темный шоколад, в свою очередь, стал восприниматься все более полезным для здоровья. Содержание какао в нем выше. Сладкий белый шоколад, с другой стороны, не считается здоровой пищей.

Новая тенденция – возвращение позиций белого шоколада. По словам Михаила Лайскониса, креативного директора Института кулинарного образования, карамелизированный шоколад создается в результате химического процесса, который придает ему более интересный аромат и вкус.