Почему на Пасху пекут куличи: Пошаговый рецепт идеального кулича к Пасхе
Вековым знаком воскресения Иисуса Христа является пасхальный пирог, который похож на артос — круглый, возвышенный хлеб с крестом и терновым кругом на нем. Этот хлеб является символом жертвы Христа за людей.
Пасхальный кулич призван выразить веру верующих в то, что невидимый Господь присутствует на их собрании. Говорят, что на молитвенном служении апостолы вспоминали последний ужин и вкушали тело и кровь Христа. На пиру они оставили первое место за столом для невидимого Господа и держали на нем каравай хлеба.
Память о наследии апостолов
Пастыри церкви, подражая апостолам, установили, что в праздник Воскресения Христова на стол или на пол перед царскими вратами в храме ставится артос (особый каравай хлеба). Это должно было означать, что Спаситель, пожертвовавший собой ради нас, является хлебом жизни.
В течение всей светлой седмицы после литургии артос проносят в процессии вокруг церкви. В субботу святой недели его делят и разделяют с молитвой, а после окончания литургии и целования креста его раздают людям как благословение.
«Кулич»: пасхальный праздничный хлеб в России
В каждом доме в России на Пасху пекут праздничный хлеб, похожий на артос, но более богатый изюмом, орехами и другими ингредиентами. Этот хлеб называется «кулич», который происходит от греческого слова «kollikion», что означает «круглый хлеб». Куличи готовят из сдобного теста с большим количеством масла и яиц, а католики также пекут короткие лепешки.
Приметы на Пасху
Существовала примета, указывающая на то, что если пирог удался, то в доме будет процветание и довольство. На Пасху торт разрезали сверху по горизонтали. Затем куски нарезали кружочками или ломтиками, и каждый получал свою порцию. Кроме пирога, на светлое Христово воскресенье создавалась пасха на сырной основе. Она изготавливалась в форме усеченной пирамиды, символизирующей святой гроб, в котором произошло воскрешение Иисуса. Для пасхального творения использовалась эксклюзивная разборная деревянная форма, известная как «пасочница», внутри которой были буквы «хб» («Христос воскрес!»), крест, копье, трость, ростки, цветы и иногда голубь — все это символизировало боль и воскресение Иисуса Христа. Когда пасочницу снимали, эти изображения и слова оставались на пасхе.
Рецепт пасхального кулича
Глазурь
— сахар: 1 ст
— вода: 6 ст. л.
— желатин: 1 ч. л.
— какао-порошок: 2 ч. л.
Кулич
— сахар: ½ кг
— сливочное масло: 125 g
— куриные яйца: 3 шт.
— свежие дрожжи: 25 г
— ванилин: 1 упаковка
— изюм: 150 г
— пшеничная мука: 1 ½ кг
— соль: 1 щепотка
— крахмал: 2 ст. л.
— вода: ½ чашки
Приготовление
Для того чтобы создать желаемый рецепт, начните с того, что раздробите дрожжи на мелкие кусочки. Залейте их половиной стакана только что вскипевшей воды, разминайте руками, добавляя одну столовую ложку сахара и одну столовую ложку муки. Убедитесь, что дрожжи очень свежие! Для этого рецепта не подойдут сухие или быстрорастворимые дрожжи: потребуется всего 25 г свежих. Если вы будете придерживаться этого правила, тесто хорошо поднимется.
Также необходимо 750 мл молока.
Приготовление пхи
Смешайте 3 столовые ложки муки со 150 мл кипящего молока, быстро помешивая, чтобы не образовались комочки. Перемешайте полученную смесь с дрожжевым составом, затем добавьте оставшееся теплое молоко, замешивая тесто до тех пор, пока оно не станет по консистенции похожим на тесто для блинов. Поместите тесто в теплое место, чтобы оно поднялось.
Замочите сухой изюм в кипятке, затем удалите воду и дайте ему обсохнуть. Соедините изюм с крахмалом. Отдельно взбейте яйца, сахар, ваниль и соль, добавив в смесь сливочное масло высокой жирности. Вмешайте в тесто яично-сахарную смесь, затем изюм и немного муки, чтобы тесто было мягким и слегка липким. Слегка вымесите тесто, предварительно смазав руки и стол маслом. Накройте тесто полотенцем и оставьте его подниматься в теплом месте, повторив процесс 3 раза.
Смажьте формы для пирогов маслом, выложите в каждую по ⅓ теста и снова дайте подняться. Выпекайте в предварительно разогретой до 200°c духовке 25–35 минут, затем 10 минут при 180°c. Охладите коржи, выложив их на чистое полотенце и перевернув через 5 минут.
Приготовьте глазурь, соединив 1 чайную ложку быстрорастворимого желатина с 2 столовыми ложками воды и оставив набухать. Нагрейте 1 стакан сахара и 4 столовые ложки воды до полного растворения сахара, затем добавьте набухший желатин и перемешайте до полного растворения. Взбивайте смесь до побеления в течение 2–3 минут, затем охладите до теплого состояния. Разделите глазурь на 2 части, одну часть подкрасьте какао-порошком, куркумой или свекольным/морковным соком.
Нанесите белую глазурь кисточкой на еще теплые пирожные, затем полейте сверху подкрашенной глазурью и сделайте узоры зубочисткой. Дайте глазури загустеть в течение 5 минут, добавляя горячую воду, если она загустеет слишком быстро.
Читайте далее: Когда Пасха в 2023 году: Традиции и подготовка к Светлому Христову Воскресению
The post Почему на Пасху пекут куличи: Пошаговый рецепт идеального кулича к Пасхе appeared first on Омутнинские Вести.