Какая окрошка вкуснее на квасе или кефире: История холодного супа, Окрошка по бабушкиному рецепту

Когда на улице стоит жаркая погода, хочется съесть что-то свежее прохладное, но тем не менее сытное. Поэтому именно окрошка так популярна в жаркое время года. Но откуда же появилось это блюда и какая окрошка все-таки вкуснее на квасе или кефире, разберем в этой статье.

Исторически правильная окрошка

Любознательные умы могут задаться вопросом, какую окрошку готовили наши предки. Ответ легко получить, обратившись к тексту 1790 года «Старинной российской хозяйки, домоправительницы и поварихи», где указано: «Все ингредиенты нарезать, затем „залить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми приправами“.» Кислые щи — это тоже разновидность кваса, поэтому окрошка на квасе — безусловно, точный исторический вариант. Это вполне логично, поскольку квас был широко распространен в России в имперский период, и в семьях регулярно передавались рецепты.

Возрожденная формула

До 19 века квас обычно был светлого цвета. Но когда жареный солод стал новой тенденцией, советский сладкий темный квас ушел на второй план. К счастью, технически подкованные люди из компании «Очаково» вернули классический напиток в середине 90-х годов. Их команда отправилась в центральную Россию, собрала рецепты традиционного кваса и адаптировала их для современного производства. Результат? Нефильтрованный «семейный секрет»!

Окрошка в Советском союзе

Во всем Советском Союзе традиция заливать окрошку квасом в основном сохранялась. Амурский ресторатор Клара Гладштейн вспоминает, что до 1990 года летний суп готовился только на квасе, согласно рецептурной книге. Вариаций не было. Откуда же в блюде взялся кефир?

Россия: кефир и другие кисломолочные продукты

Впервые о кефире и его пользе для здоровья заговорил тифлисский медик Александр Джогин. Он представил кефирные грибы и рассказал, что кабардинцы добавляли их в молоко, создавая напиток, похожий на кумыс.

Кефирные супы были основным блюдом на Кавказе: овдух из Азербайджана, мацони из Грузии и спа из Армении — все они были получены из кисломолочных продуктов, в основном кефира.

Популярность окрошки на кефире

Индустриализация сыграла свою роль в росте популярности окрошки на кефире: переехав из сельской местности в города, люди перестали готовить еду сами, предпочитая покупать все продукты. Кефир, уксус и минеральная вода были широко доступны, что побудило людей экспериментировать с этими ингредиентами для создания рецептов окрошки. После распада Советского Союза на смену дефициту товаров пришел широкий выбор напитков, что только способствовало экспериментам — теперь традиционный холодный суп можно готовить с чем угодно и как угодно.

Рецепт окрошки по бабушкиному методу

Ингредиенты

The post Какая окрошка вкуснее на квасе или кефире: История холодного супа, Окрошка по бабушкиному рецепту appeared first on Омутнинские Вести.