Как повар из Омска устроился на работу в лучший ресторан мира Osteria Francescana
Повар Михаил Богачев вырос в Омске, отучился в колледже на повара-технолога и уехал в Москву. Сейчас ему 29 лет, и он второй год работает на кухне Osteria Francescana под шефством Массимо Боттуры. «Афиша Daily» поговорила с ним о его пути и о нежелании продлевать контракт с лучшим рестораном мира.
Учеба в омском колледже на повара пятого разряда Мне 29 лет, родился и вырос в Омске. Закончил колледж при Омском экономическом институте, учился на повара-технолога пятого разряда. То есть по образованию я повар-универсал. Мой папа желал быть поваром, я, видимо, воплощаю его мечты. Когда мне было 6 лет, папа оставил нас с мамой и уехал в Одессу. Там он стал самым модным человеком в городе: он байер, знает, во что и как одевать людей. Мама владела салоном красоты в Омске, но сейчас она живет и работает в Москве. Одновременно с учебой я работал в ресторане: моя карьера началась с места, где готовили европейскую кухню, называлось «Командор», я попал туда через знакомых. Вспоминаю, как в России обстояли дела с едой в 2007–2010 годы: примитивные пасты, простые, привычные всем продукты, никаких углублений в национальную тему. Затем поженились роллы и пицца. Я начал на позиции мангальщика: с 9.00 до 14.00 сидел на парах, с 16.00 до ночи работал — нужны были деньги. Когда мне исполнило... читать далее.