Добавить новость

Поиск города

Ничего не найдено
Бабаево Бабушкин Бавлы Багратионовск Байкальск Баймак Бакал Баксан Балабаново Балаково Балахна Балашиха Балашов Балей Балтийск Барабинск Барнаул Барыш Батайск Бахчисарай Бежецк Белая Калитва Белая Холуница Белгород Белебей Белёв Белинский Белово БелогорскАмурская область БелогорскКрым Белозерск Белокуриха Беломорск Белорецк Белореченск Белоусово Белоярский Белый Бердск Березники БерёзовскийКемеровская область БерёзовскийСвердловская область Беслан Бийск Бикин Билибино Биробиджан Бирск Бирюсинск Бирюч БлаговещенскАмурская область БлаговещенскБашкортостан Благодарный Бобров Богданович Богородицк Богородск Боготол Богучар Бодайбо Бокситогорск Болгар Бологое Болотное Болохово Болхов Большой Камень Бор Борзя Борисоглебск Боровичи Боровск Бородино Братск Бронницы Брянск Бугульма Бугуруслан Будённовск Бузулук Буинск Буй Буйнакск Бутурлиновка
Кадников Казань Калач Калач-на-Дону Калачинск Калининград Калининск Калтан Калуга Калязин Камбарка Каменка Каменногорск Каменск-Уральский Каменск-Шахтинский Камень-на-Оби Камешково Камызяк Камышин Камышлов Канаш Кандалакша Канск Карабаново Карабаш Карабулак Карасук Карачаевск Карачев Каргат Каргополь Карпинск Карталы Касимов Касли Каспийск Катав-Ивановск Катайск Качканар Кашин Кашира Кедровый Кемерово Кемь Керчь Кизел Кизилюрт Кизляр Кимовск Кимры Кингисепп Кинель Кинешма Киреевск Киренск Киржач Кириллов Кириши КировКалужская область КировКировская область Кировград Кирово-Чепецк КировскЛенинградская область КировскМурманская область Кирс Кирсанов Киселёвск Кисловодск Климовск Клин Клинцы Княгинино Ковдор Ковров Ковылкино Когалым Кодинск Козельск Козловка Козьмодемьянск Кола Кологрив Коломна Колпашево Колпино Кольчугино Коммунар Комсомольск Комсомольск-на-Амуре Конаково Кондопога Кондрово Константиновск Копейск Кораблино Кореновск Коркино Королёв Короча Корсаков Коряжма Костерёво Костомукша Кострома Котельники Котельниково Котельнич Котлас Котово Котовск Кохма Красавино КрасноармейскМосковская область КрасноармейскСаратовская область Красновишерск Красногорск Краснодар Красное Село Краснозаводск КраснознаменскКалининградская область КраснознаменскМосковская область Краснокаменск Краснокамск Красноперекопск КраснослободскВолгоградская область КраснослободскМордовия Краснотурьинск Красноуральск Красноуфимск Красноярск Красный Кут Красный Сулин Красный Холм Кремёнки Кронштадт Кропоткин Крымск Кстово Кубинка Кувандык Кувшиново Кудымкар Кузнецк Куйбышев Кулебаки Кумертау Кунгур Купино Курган Курганинск Курильск Курлово Куровское Курск Куртамыш Курчатов Куса Кушва Кызыл Кыштым Кяхта
Набережные Челны Навашино Наволоки Надым Назарово Назрань Называевск Нальчик Нариманов Наро-Фоминск Нарткала Нарьян-Мар Находка Невель Невельск Невинномысск Невьянск Нелидово Неман Нерехта Нерчинск Нерюнгри Нестеров Нефтегорск Нефтекамск Нефтекумск Нефтеюганск Нея Нижневартовск Нижнекамск Нижнеудинск Нижние Серги Нижний Ломов Нижний Новгород Нижний Тагил Нижняя Салда Нижняя Тура Николаевск Николаевск-на-Амуре НикольскВологодская область НикольскПензенская область Никольское Новая Ладога Новая Ляля Новоалександровск Новоалтайск Новоаннинский Нововоронеж Новодвинск Новозыбков Новокубанск Новокузнецк Новокуйбышевск Новомичуринск Новомосковск Новопавловск Новоржев Новороссийск Новосибирск Новосиль Новосокольники Новотроицк Новоузенск Новоульяновск Новоуральск Новохопёрск Новочебоксарск Новочеркасск Новошахтинск Новый Оскол Новый Уренгой Ногинск Нолинск Норильск Ноябрьск Нурлат Нытва Нюрба Нягань Нязепетровск Няндома
Саки Салават Салаир Салехард Сальск Самара Санкт-Петербург Саранск Сарапул Саратов Саров Сасово Сатка Сафоново Саяногорск Саянск Светлогорск Светлоград Светлый Светогорск Свирск Свободный Себеж Севастополь Северо-Курильск Северобайкальск Северодвинск Североморск Североуральск Северск Севск Сегежа Сельцо Семёнов Семикаракорск Семилуки Сенгилей Серафимович Сергач Сергиев Посад Сердобск Серов Серпухов Сертолово Сестрорецк Сибай Сим Симферополь Сковородино Скопин Славгород Славск Славянск-на-Кубани Сланцы Слободской Слюдянка Смоленск Снежинск Снежногорск Собинка СоветскКалининградская область СоветскКировская область СоветскТульская область Советская Гавань Советский Сокол Солигалич Соликамск Солнечногорск Соль-Илецк Сольвычегодск Сольцы Сорочинск Сорск Сортавала Сосенский Сосновка Сосновоборск Сосновый Бор Сосногорск Сочи Спас-Деменск Спас-Клепики Спасск Спасск-Дальний Спасск-Рязанский Среднеколымск Среднеуральск Сретенск Ставрополь Старая Купавна Старая Русса Старица Стародуб Старый Крым Старый Оскол Стерлитамак Стрежевой Строитель Струнино Ступино Суворов Судак Суджа Судогда Суздаль Суоярви Сураж Сургут Суровикино Сурск Сусуман Сухиничи Сухой Лог Сызрань Сыктывкар Сысерть Сычёвка Сясьстрой

Щавель, кумыс, незрелые ягоды. Почему якуты предпочитали кислую еду?

0 501

В старину якуты немало употребляли кислую пищу. Она обладала питательным свойствами и восполняла жизненные ресурсы зимой. Sakhaday продолжает рассказывать о питании якутов в стародавние времена.

Якуты красную смородину (как и бруснику, и голубику) собирали в громадном количестве и даже совершенно неспелую, пишет в своем труде «Вилюйский округ» известный исследователь Сибири и Дальнего Востока Ричард Маак. «По всей вероятности, потому что нравится ее кислый вкус. По-видимому, якуты не подвергаются оскомине, хотя они полными горстями грызут незрелые ягоды», - отмечает Маак.

Питание по группам

Говоря о питании якутов, нужно обратить на одну немаловажную деталь. «При натуральном хозяйстве состав пищи населения часто определяется направлением хозяйства, зависящим от физико-географических условий обитаемой среды и культурно-экономических связей прошлого», - объясняет якутский этнограф Андрей Саввин в своем труде «Пища якутов до развития земледелия». По его словам, в Якутской области, занимавшей территорию в 3, 5 миллиона квадратных метров, питание жителей не могло быть однородным.

В связи с чем этнограф разбил Якутскую область на четыре группы:

I район – южные скотоводческие округа: Якутский, Вилюйский, Олекминский.

II – Лено-Вилюйская и Индигиро-Калымская низменности, представляющие собой классическую страну озер.

III – горная область, охватывающая территории Верхоянского, Момского, Оймяконского и отчасти Саккырырского районов.

IV – Крайний Север, приморская часть Якутской области к северу от 68-70° северной широты.

Кисломолочная пища

По информации Саввина, раньше в рационе якутов было много кисломолочной пищи: квашеные суорат, варенец, простокваша, пахтанье; иҥиир иэдьэгэй, приготовленный из прокисшего молока, сваренного до твораживания; умдаан, приготовленный из кислого коровьего молока тара и не пахтанного масла хаяха; напиток кумыс, кисло-сливочное масло, род сыра или творога хаях; кислое коровье молоко тар (обыкновенный суорат, снятый из молока, заготовленный летом на зиму) и другие. Молочные продукты в Якутии употребляли в целом повсеместно.

По информации Саввина, также раньше якуты собирали щавель (кииhилэ): он в Якутии употребляется в пищу повсеместно, не исключая населения кобяйских озер. Из щавеля готовили кисломолочные растительные супы: кииhилэ ас, суегэй ас. Его квасили на молочнокислых продуктах, добавляли в тар, сору и пахтанье, где молочная кислота, по-видимому, соединялась с щавелевой кислотой, и начиналось брожение, способствовавшее образованию и накоплению питательных веществ. Свежие листья щавеля любят и взрослые, и дети, сообщает исследователь.

На Крайнем Севере, продолжает этнограф, заквашивали рыбу и линных гусей, добытых во второй половине лета, в ямах, вырытых в вечной мерзлоте тундры. Благодаря низкой температуре в яме заквашенные рыба и гуси приобретали только специфический кислый запах и вкус. Жители Крайнего Севера зачастую отдают предпочтение квашеной рыбе «с душком», которые, очевидно, в отношении питательности стоят выше, чем свежие продукты, объясняет Саввин.

По его словам, некоторые представители высшего духовенства в своем рвении к распространению среди якутов христианства и хлебопашества стали вести борьбу с употреблением в пищу кислого коровьего молока тара. Так, архиепископ Яков, будучи в разъездах по Якутской епархии, в своих проповедях призывал якутов отказаться от употребления в пищу кислого молока тара – разложившегося, заплесневелого и совершенно непригодного к употреблению продукта (действительно покрывавшегося к концу лета плесенью, которую, правда, вычерпывали и выбрасывали), сообщает этнограф Саввин.

Питание в условиях вечной мерзлоты

Исходя из слов Маака, наличия кислых блюд и разнообразия кисломолочной продукции в рационе якутов, можно ли заключить, что якуты предпочитали кислое?

По словам Екатерины Романовой, доктора исторических наук, руководителя Центра Интеллектуальной истории и культуры Института гуманитарных исследований и проблем малочисленных народов Севера СО РАН, соруководителя лаборатории геокультурного брендинга Арктического института культуры и искусств, якуты не выделяли кислую еду отдельно.

«Необходимо отметить, что якуты, как самые северные скотоводы в мире, сохранили степные традиции (кисломолочные продукты), так и заимствовали пищевую культуру коренных народов Севера. Анализ локальных моделей питания якутов показал, что в составе традиционной кухни народа саха огромную роль играли питательные кисломолочные продукты: суорат, кумыс, быппах зимой – мерзлые кисломолочные продукты- хайях и тар, в который добавляли мелкую заквашенную рыбу, травы, сосновую заболонь», - сообщает Екатерина Назаровна.

По ее словам, белая пища – кумыс считалась священной пищей и входила в обрядовые угощения. Продукты, в составе которых были органические кислоты, восполняли жизненные ресурсы в зимнее время. Это и молочнокислые растительные супы-уорэ отторо. У вилюйских якутов сохранился уникальный способ хранения и заквашивания рыбы в ямах – сыма.

«Все это говорит о том, что кислая пища была необходимым источником питания в
условиях Севера. Якуты в условиях вечной мерзлоты и холода выработали сбалансированную экологическую модель питания. Жизнесберегающая культура была закреплена и в питании, и в пищевых обрядах якутов. Так, сквашенное молоко использовалось в качестве приношения божеству Ынахсыт Хотун – госпоже Коровницы», - сказала Екатерина Романова.

Нехватка витамина С

Тяга якутов к кислой еде объясняется нехваткой витамина С, считает якутский врач-генетик. Источником этого витамина в основном являются овощи и фрукты, которых раньше не было в Якутии. Также он содержится в ягодах шиповника, красной и черной смородинах, которые наши предки собирали активно. «В былые времена витамина С якутам не хватало, хотя они ели ягоды, но к весне запасы истощались», - сказала врач.

По словам Андрея Саввина, в вышеупомянутых ягодах, щавеле, кисломолочных продуктах, в особенности в квашеном молоке, содержится много витамина С. Употребление этой еды благотворно влияло на физическое состояние якутов. В прошлом якуты в основной своей массе были хорошо сложены, были физически крепким и чрезвычайно выносливым народом, сообщает этнограф.

По словам Екатерины Романовой, вопрос о здоровье якутов в старину – вопрос очень широкий, но в целом якуты раньше точно были закаленными, с очень хорошими зубами, и было много долгожителей. «Чем индивид ближе к нашему времени, тем он слабее», - пишет Андрей Саввин.

Якутка в праздничном костюме на весенне-летнем празднике Ысыах. Дата съемки: 1900 - 1905




Олёкминск

Пассажирский самолет из Красноярска с проблемой закрылков штатно сел в Норильске


Все города России от А до Я

Загрузка...

Moscow.media

Читайте также

В тренде на этой неделе

Самолет из Москвы развернулся в воздухе

Летевший из Москвы в Нижнекамск Superjet сел после проблем с датчиком

Пассажирский самолет из Красноярска с проблемой закрылков штатно сел в Норильске

Все ледовые переправы в Якутии открыты

Новости Якутии

Самолет из Москвы развернулся в воздухе

Алексей Колодезников провел работу в Олекминском районе

Две школы построят в Олекминском районе Якутии

Самолет Ан-24 успешно приземлился в аэропорту Якутска с неисправным шасси


Летевший из Москвы в Нижнекамск Superjet сел после проблем с датчиком

Более 15 тысяч человек посетили отчет правительства Якутии

Самолет с пассажирами не мог приземлиться в Якутске из-за поломки шасси

В Якутии стартовал отчет правительства республики в Олекминском районе


Правительственная группа отчиталась перед населением сёл Чамча и Орто-Нахара Ленского района

Летевший из Красноярска самолет экстренно приземлился в Норильске

Ветеранам тыла в Олекминске вручили медали к 80-летию Победы

Подрядчик заплатит за срыв нацпроекта на Дальнем Востоке


Глава Якутии Айсен Николаев
Якутия

Айсен Николаев поручил ускорить подготовку объектов мастер-плана Якутска


Частные объявления в Олёкминске



Загрузка...
Ria.city
Персональные новости
Дарья Козлякова

Как обеспечена правовая защита российских предпринимателей



Новости последнего часа со всей страны в непрерывном режиме 24/7 — здесь и сейчас с возможностью самостоятельной быстрой публикации интересных "живых" материалов из Вашего города и региона. Все новости, как они есть — честно, оперативно, без купюр.




Олёкминск на Russian.city


News-Life — паблик новостей в календарном формате на основе технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, тематического отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public. News-Life — ваши новости сегодня и сейчас. Опубликовать свою новость в любом городе и регионе можно мгновенно — здесь.


© News-Life — оперативные новости с мест событий по всей России (ежеминутное обновление, авторский контент, мгновенная публикация) с архивом и поиском по городам и регионам при помощи современных инженерных решений и алгоритмов от NL, с использованием технологических элементов самообучающегося "искусственного интеллекта" при информационной ресурсной поддержке международной веб-группы 123ru.net в партнёрстве с сайтом SportsWeek.org и проектами: "Love", News24, "My Love", Ru24.pro, Russia24.pro и др.

Концерт русской песни

Мама Тимати показала видео с занятий вокалом десятилетней внучки: «Не переживайте, Алиса не будет певицей»

Фанаты Самойловой и Джигана заподозрили, что их старшая дочь сбривает волосы со лба

8 марта Hard Rock Orchestra исполнит хиты Nirvana в Новокузнецке


Рыбакина разнесла сенсацию и вышла в полуфинал престижного турнира

Мирра Андреева пробилась в полуфинал турнира WTA-1000 в Дубае

Андрей Рублёв уверенно обыграл Бублика на старте турнира ATP-500 в Дохе

Рублёв обыграл Бублика и вышел во второй круг турнира ATP в Дохе


Leeds United plot move to sign experienced Tottenham utility man

Our research on dark web forums reveals the growing threat of AI-generated child abuse images

Japan donates $500,000 to Afghanistan’s healthcare system

‘You are a fake’: Mallorca star takes swipe at Real Madrid’s Jude Bellingham amid heated rivalry with Vinicius