Пасхальная радость: 5 рецептов самых вкусных куличей

Уже 20 апреля жители Удмуртии и других регионов России будум встречать светлый праздник Пасхи. Непременным угощением в этот день станут вкусные и ароматные куличи. Попробуйте испечь их по рецептам, которые мы предлагаем. И пусть результат вас порадует. Кулич — домашний артос Почему на Пасху мы печем куличи? В православном журнале «Фома» рассказано, что по преданию, когда после своего Воскресения Иисус приходил к ученикам, он разделял с ними трапезу. Апостолы оставляли центральное место за столом незанятым и клали перед ним часть хлеба, предназначенного для него. Шло время и постепенно в день Воскресения Господня появилась традиция оставлять такой хлеб (по-гречески — «артос») в храме на специальном столе, вспоминая апостольскую трапезу с Христом. Артос стоит перед открытыми Царскими вратами все дни Светлой седмицы. А в субботу после прочтения специальной молитвы этот хлеб раздают верующим. Считается, что артос обладает особыми свойствами. Если с верой и молитвой съесть кусочек артоса, можно подкрепить свои душевные и физические силы. Вкушают пасхальный хлеб натощак, запивая святой водой. Со временем в каждой семье верующих на Пасху начали печь свой артос, который из-за своей формы и получил название кулич (с греческого — «круглый хлеб»). Раньше куличи пекли круглыми, форма кулича изменилась на Руси лишь в XVIII веке, когда был привезен рецепт ромовой бабы, автором которой стал Николя Сторер — повар польского короля Станислава Лещинского. Рецепты пасхальных куличей Кулич по старинному рецепту Ингредиенты: 1 кг муки, 1,5 стакана молока, 7 яиц, 300 г сливочного масла, 1,5-2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, ¾ чайной ложки соли, 150 г изюма, ванилин. В теплом молоке разбавляем дрожжи, добавляем половину муки, перемешиваем и ставим в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавляем в нее соль, предварительно растертые с сахаром яичные желтки, ванилин и масло. Перемешиваем, добавляем белки, которые заранее взбиваем в пену, и остальную муку. Тесто получается не очень густое, но хорошо вымешенное. Накрываем его полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте. После того, как тесто поднимется и увеличится в объеме вдвое, вмешиваем в него изюм, снова вымешиваем и раскладываем в формы. Чтобы куличи получились более пышные, тесто нужно класть только на 1/3 высоты формы, для более плотного — на ½ высоты. Формы хорошо смазываем маслом. После того как тесто поднимется на ¾ формы, помещаем куличи в духовку примерно на 160°С на 50 минут. Заварной кулич Интересный рецепт кулича опубликован на сайте «Православный мир». Для его приготовления понадобятся 12 стаканов муки, половина стакана растопленного сливочного масла, 2 яйца, ¾ стакана сахара, 1 стакан молока, 50 г дрожжей, 2 стакана жидкого чая, ¾ стакана изюма, соль по вкусу. С вечера заливаем дрожжи половиной стакана теплой воды и даем им подняться. Затем завариваем половину стакана муки половиной стакана кипящего молока, хорошо перемешиваем. Когда дрожжи подойдут, смешиваем их с тестом, добавляем остывшее кипяченое молоко, соль и яйца. Подсыпаем муки столько, чтобы тесто получилось густым, и размешиваем его до гладкости. Оставляем до утра в теплом месте подходить, укрыв полотенцем. Примерно в 7 часов добавляем в тесто подогретое сливочное масло и вливаем постепенно два стакана некрепкого теплого чая, в котором предварительно размешиваем сахар. После этого всыпаем почти всю оставшуюся муку. Переносим тесто на стол и хорошо вымешиваем. Затем выкладываем его в смазанную маслом посуду, накрываем и оставляем подходить. Через час тесто снова выкладываем на стол и вмешиваем в него изюм, оставляем в посуде подниматься еще примерно на полчаса. Готовое тесто раскладываем в обмазанные маслом формы, даем ему подойти, смазываем верх кулича яйцом и ставим печь. Пасхальный Кулич «Воздушный» Популярный кулинарный блогер Ольга Шобутинская предлагает испечь кулич в форме для кекса и отмечает, что данный рецепт является самым популярным у ее подписчиков. Для опары нужно взять 125 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 15 г прессованных дрожжей (5 г сухих). Для теста понадобятся 2 желтка, 1 яйцо, 70 г растопленного сливочного масла, 8 г ванильного сахара, 250-280 г муки, ¼ ч. л. соли, 80 г изюма, цедра ½ лимона, 80 г сахара. Для глазури будут нужны 1 белок и 80 г сахарной пудры. Сначала готовим опару. Все ингредиенты смешиваем в миске и оставляем на 15 минут, чтобы опара поднялась. Затем в чаше миксера смешиваем желтки, сахар, ванильный сахар и соль, взбиваем венчиком и вливаем сливочное масло, натираем туда же цедру лимона. Добавляем в смесь опару и хорошо перемешиваем. Всыпаем муку и вымешиваем тесто руками 30-35 минут. Чем дольше вымешиваем тесто, тем мягче и воздушнее получатся куличи. Потом вмешиваем в него предварительно запаренный кипятком и высушенный изюм. Смазываем руки растительным маслом и еще раз вымешиваем тесто до мягкости, после чего оставляем в теплом месте на 1,5 часа. Берем форму объемом 2 литра и смазываем ее сливочным маслом, присыпаем мукой. Аккуратно обнимаем тесто, округляем его и делаем в центре отверстие, кладем в форму гладкой стороной вниз. Дожидаемся, когда оно поднимется примерно в два раза. Выпекать кулич нужно при 180°С примерно 40 минут, готовность проверяем шпажкой. Рецепт из монастыря По такому рецепту пекут куличи монахини Серафимо-Дивеевского монастыря. Ингредиенты: 150 мл воды, 50 г сухих дрожжей, 0,5 л молока, 15 яиц, около 2,5 кг муки, 800 г сахара, 250 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 150 г изюма. В теплой воде растворяем дрожжи со столовой ложкой сахара и перемешиваем, пусть они бродят. Добавляем 0,5 л теплого молока и 400 г муки. Снова перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 10-15 минут. Добавляем в 15 яиц 700 г сахара и взбиваем 15 минут. Добавляем в тесто. Добавляем 250 г растопленного сливочного масла комнатной температуры и 100 г растительного рафинированного масла, цедру 1 лимона. Снова перемешиваем и частями добавляем 1,5–1,7 кг муки, соль по вкусу. Хорошо вымешенное тесто накрываем и оставляем в теплом месте приблизительно на час. Затем вмешиваем в него 150 г изюма, добавляем ваниль. Раскладываем куличи по формам и ставим подходить примерно на час. Выпекаем при температуре 180°С, 30–50 минут (в зависимости от формы). Быстрый кулич Для тех, у кого совсем мало времени на приготовление куличей, есть замечательный рецепт пасхальной выпечки в хлебопечке. Выпекают такие куличи, используя программу для килограммовой буханки белого хлеба. Ингредиенты: 3 яйца, 150 мл кефира, 4 ст. л. сахара, 3-4 ложки растопленного сливочного масла, ванилин, шафран (две столовых ложки рыльцев растереть с водой), 450 г пшеничной муки, 2 ст. л. сухих дрожжей, 250 г изюма. Взбиваем яйца, кефир, сахар и растопленное сливочное масло. Добавляем ванилин и раствор шафрана. Перемешиваем и переливаем в форму. Сверху насыпаем 250 г муки, сухие дрожжи и печем. Через полчаса после выпекания добавляем изюм. Еще через полчаса, при втором перемешивании — остальные 200 г муки. Затем примерно два часа куличик будет выпекаться, а вы можете заниматься например, уборкой. Потом аккуратно проверьте его на готовность и, если нужно, допеките. Как избежать ошибок Ижевчанка Ольга Краснова печет куличи уже не первый год, и удаются они у нее на славу. Мягкие, пышные, ароматные, в меру сладкие и отлично пропеченные. Корреспондент Udm-info попросила опытную хозяйку поделиться своими секретами приготовления любимой пасхальной выпечки. «Чтобы досадные ошибки не испортили долгожданные куличи, нужно знать, что может нам помешать. Испортить выпечку могут некачественные дрожжи, поэтому, если вы не уверены в качестве дрожжей, сначала проведите эксперимент. Растворите дрожжи в теплой воде с сахаром. Если дрожжи запузырятся, значит, печь на них можно. Вообще, для приготовления куличей я стараюсь выбирать только качественные продукты. Куличи могут не удастся, если тесто недостаточно вымесить. Я вымешиваю тесто минимум минут 15, только тогда куличи получаются воздушными и устойчивыми. Муку добавляйте постепенно, частями. Сливочное масло я вмешиваю после добавления всех ингредиентов, чтобы тесто не получилось жестким. Запаситесь терпением и дайте тесту на куличи хорошенько подойти. Если тесто не достаточно подойдет, куличи получатся плотными и тяжелыми. Тесто для куличей у меня обычно получается немного липким, но не крутым. Духовку я хорошо прогреваю и выпекаю куличи при температуре 160–170 градусов. Мне кажется, так они равномерно пропекаются и не подгорают сверху. Готовность куличей проверяю деревянной шпажкой. Если выходит сухая — значит, они готовы», — делится Ольга. По словам ижевчанки, очень важную роль играет место, где готовятся куличи. На кухне не должно быть сквозняков, а все продукты для теста лучше достать заранее, чтобы они были комнатной температуры. Если верх кулича зарумянился, но кулич еще не готов, нужно накрыть его мокрым листом бумаги. Для придания куличу красивого золотистого цвета можно добавить в тесто 7 капель спиртовой настойки шафрана, разведенной в 1 чайной ложке воды. Подсказка для экономных Корреспондент Udm-info зашла в самые популярные магазины Ижевска и посмотрела, по каким ценам там сейчас продаются продукты, нужные для приготовления куличей. С учетом подорожания молочных продуктов, особенно сливочного масла, в этом году на домашние куличи придется потратиться заметно больше средств, чем в прошлом году. Самое дешевое сливочное масло (без заменителей молочного жира) удалось найти в магазинах одной из торговых сетей, там за 179 рублей можно купить пачку сливочного масла «Светаево» 72,5%. В магазинах другой сети за 189 рублей продается пачка сливочного масла «Нытвенское» жирностью 72,5%. Отметим, что в прошлом году масло «Светаево» продавалось по цене 109 рублей за кг. Масло «Нытвенское», «Родная любава», «Милково» (жирностью 72,5%) стоило в магазинах примерно 119 рублей за пачку. Подорожало и молоко. Если в прошлом году литр молока стоил в пределах 47-57 рублей, то в этом году за пачку молока жирностью 3,2% придется отдать как минимум 70 рублей. Столько стоит молоко «Ижмолоко» в магазине «Находка». В гипермаркете «Лента» молоко «Путь Ильича» стоит 75 рублей, в магазине «Чижик» литр молока «Светаево» можно купить за 84 рубля. Пожалуй, это самые бюджетные варианты. Муку пшеничную сейчас можно купить в магазинах от 55 рублей за 2 кг. Столько стоит мука по социальной цене в гипермаркете «Магнит» и в магазине «Находка». В магазине «Чижик» 2 кг муки «Щедрый год» стоят 69 рублей. За такую же стоимость продается мука пшеничная производства Сарапул в магазине «Светофор». В магазине «Чижик» куриные яйца категории С1 можно сейчас купить по вполне приемлемой цене — 69 рублей за десяток. Еще дешевле десяток яиц категории С1 можно купить в магазине «Светофор», там они стоят 59 рублей. Самый бюджетный вариант яиц СО можно купить в гипермаркете «Лента» по цене 104 рубля за десяток. Сахар в магазине «Чижик» продается по цене 59 рублей за кг. Наряжаем куличи Вот наши куличи готовы, и теперь самое время их украсить. Украшение глазурью придаст им тот самый праздничный вид — нарядный, яркий, как весеннее настроение. Классический вариант — просто покрыть пасхальную выпечку глазурью и посыпать посыпкой разных цветов. Но при желании куличи можно сделать такими красивыми, что они станут настоящим произведением искусства. На кулинарном сайте «Едим дома» можно посмотреть много интересных и достаточно простых вариантов. Куличи можно украсить ягодами клубники или малины, дольками апельсинов или кусочками киви. Можно использовать для украшения измельченные миндаль, фундук, грецкие орехи, курагу, изюм. Творческие натуры смогут без труда выложить на куличе различные узоры из цукатов и мармелада. Как вариант, можно украсить куличи съедобными цветами, например, лепестками роз. Можно использовать и маршмеллоу для создания вкусных цветочных лепестков. Словом, творите. А мы подскажем вам парочку рецептов глазури. Глазурь на желатине Такая глазурь проста в приготовлении, готовится быстро, не липнет и не осыпается. Желатин — 5 г (1 ч. л.); Вода — 30 мл (2 ст. л.) + 55 мл (4 ст. л.); Сахар — 200 г. Желатин нужно замочить в воде, а сахар растворить с водой и поставить на средний огонь. Затем набухший желатин добавляем в горячий сироп и взбиваем. Не пугайтесь, если сначала глазурь будет жидкая. Если хотите, чтобы она стала погуще, просто продолжайте взбивать подольше, и глазурь очень быстро загустеет. Глазурь меренга Эта глазурь густая и красивая, но она не засыхает полностью, и украшенные ею куличи трудно транспортировать. Яичные белки — 2 шт. (60 гр); Сахар — 140 г; Лимонная кислота — 1/3 ч. л. Белки аккуратно отделяем от желтков и смешиваем с сахаром. Затем нагреваем белковую массу на водяной бане до тех пор, пока сахар не растворится. После этого добавляем лимонную кислоту и взбиваем глазурь до необходимой густоты. Надеемся, что наши рецепты и советы вам пригодятся. Желаем вам встретить Светлый праздник Пасхи с радостью и солнечным весенним настроением. И пусть куличи у вас непременно получатся самыми вкусными и ароматными. Напомним, ранее мы рассказывали о самых популярных рецептах блинов.