«Люди привыкли к новой реальности»: рестораторы считают новогоднюю прибыль, а отельеры – убытки
Трафик в общепите вырос на 20%, поднялся средний чек, взбодрилась барная индустрия
«В этом году на новогоднюю ночь загрузка меньше — порядка 79 процентов, а с 3 по 7 января — 90 процентов, хотя в прошлом году в эти дни она достигала почти 100 процентов», — сетует на QR-коды исполнительный директор ассоциации отельеров РТ Александра Юшутина. Зато рестораторы благодарят руководство республики за ослабление ограничений в праздники — заведения смогли полностью окупить свои расходы. Туристический трафик ослаб, гостей из Москвы и Питера было поменьше, но, как и в прежние годы, новогодний Татарстан посетили жители Новосибирска, Тулы, Владимира, Владивостока, Салехарда, а также резиденты из-за рубежа — из Узбекистана, Беларуси, Казахстана. Подробности — в материале «БИЗНЕС Online».
В заведениях общепита рост новогоднего трафика на 20%
Новогодняя ночь – 2022 для рестораторов прошла куда лучше, чем в прошлом году: заведения общепита зафиксировали увеличение трафика на 20%. «В этом году гости живо откликнулись, и все рестораны, предлагавшие новогоднюю программу, смогли полностью заполнить свои залы — насколько это позволяла „коронавирусная“ рассадка с ограничениями в 70 процентов. В итоге в новогоднюю ночь рестораны смогли полностью покрыть свои расходы — двойную оплату персонала, гонорары артистов, которые в этом году очень дорогие, и еще заработать какую-то прибыль. Хотя обычно новогодняя ночь выходит в ноль, — рассказала корреспонденту „БИЗНЕС Online“ исполнительный директор ассоциации рестораторов и отельеров Галина Шарафутдинова. — Самое важное, что это решение поддержало барную индустрию, которая так долго создавалась, была востребована у жителей и туристов. Но заведения стояли закрытыми, потому что основной поток их гостей приходит после 22:00».
Шарафутдинова призналась, что вся отрасль очень признательна руководству Татарстана за смягчение ограничений и разрешение работать до трех часов ночи в Новый год и до часу ночи в остальные праздничные дни. «Работы до трех утра вполне достаточно: многие рестораны объявили сбор не в 23:00, а в 22:00 или даже в 21:00 — этих 5–6 часов в ресторане гостям более чем хватило, — заметила она. — К тому же сегодня очевидный тренд, что люди после застолья выходят на улицу и празднуют около елок. Даже если бы разрешили работать всю ночь, принципиально бы это на поток не повлияло — единицы гуляют до 5–6 утра».
После новогодней ночи гостей в общепите меньше не стало — все 10 дней рестораторы фиксировали хороший приток посетителей как среди местных жителей, так и туристов. Новация этого года — даже в спальных районах появился турпоток, которого раньше не наблюдалось. «Видимо, это было связано с тем, что туристы стали чаще снимать квартиры в 2021 году — иногда это дешевле отелей, — предположила исполнительный директор ассоциации рестораторов и отельеров. — Предварительно, насколько я знаю, к нам ехали из Москвы, Питера, Самары, Нижнего Новгорода — хотя в новогоднюю столицу многие и от нас уезжали».
Зато средний чек в этом году был довольно демократичным: для организованных туристов он оказался в районе 500–700 рублей, а индивидуальные гости готовы были за вечер оставлять до 1,5 тыс. рублей без учета алкоголя. «В новогоднюю ночь в ряде ресторанов средний чек очень сильно вырос, а другие, с большой посадкой, смогли его, наоборот, сделать ниже, чем в прошлом году», — заключила она.
«Это же бизнес-процесс, нужно заранее все организовать, подготовить, чтобы гости решились»
Зато отельеров новогодние праздники не обрадовали. «В этом году на новогоднюю ночь загрузка была меньше, чем в последующие праздничные дни, — она составляла порядка 79 процентов, а на период с 3 по 7 января — 90 процентов. Хотя в прошлом году в эти дни загрузка достигала почти 100 процентов, а в ночь с 31 декабря на 1 января всегда бронировали за 80 процентов номерного фонда», — рассказала корреспонденту «БИЗНЕС Online» исполнительный директор ассоциации отельеров Татарстана Александра Юшутина.
К падению трафика привело введение QR-кодов, полагает собеседница издания. «Их роль мы отметили еще в ноябрьские праздники, которые стали для нас провальными, — заметила она. — Некоторые гости не понимали, как эта система у нас действует, кто-то просто не имел QR-кода. Сказалось и то, что довольно поздно разрешили продлить работу ресторанов в новогоднюю ночь и последующие дни. Это же бизнес-процесс, нужно заранее все организовать, подготовить, чтобы гости решились».
Впервые в этом году некоторые отели отметили отмену бронирований. «С таким мы еще не сталкивались, видимо, кто-то бронировал варианты размещения сразу в нескольких местах, это его ни к чему не обязывает, и выбрал, к сожалению, не нас, — посетовала Юшутина. — Мы с коллегами еще будем выяснять, почему это произошло, посмотрим географию отмен. Были случаи, когда заезд организованных групп отменялся целиком по причине болезни одного из туристов». При этом окно бронирований отелей сократилось с 3–4 до 1–2 дней. «Кто-то мог прямо накануне взять и забронировать, хотя обычно люди планируют все заранее. Мы бы, конечно, хотели вернуться к этой практике, но реалии есть реалии», — заключила собеседница издания.
«Раньше турпоезда приходили, целенаправленные группы из других городов — такого было меньше»
Директор комитета по развитию туризма исполкома Казани Дарья Санникова согласилась с тем, что из-за QR-кодов часть туристов отказались от поездки в Казань. «Значительного прироста туристического потока в этом году нам зафиксировать не удалось, — заметила она. — Средний чек из расчета на два-три дня остается прежним: в районе 20 тысяч рублей с учетом проживания, питания, покупки сувенирной продукции и экскурсий».
«Статистика у нас появится через неделю, но, по предварительным данным, народу было меньше как по деньгам, так и по трафику», — согласился президент ассоциации турагентств Рамиль Мифтахов. Однако отдельные туристические магниты республики не заметили, чтобы «ковидные» ограничения плохо сказались на клиентах. «Много к нам в этом году на новогодние праздники приехало туристов, с 1 по 9 января было 40 тысяч человек! — заявил нашему корреспонденту директор Свияжского музея-заповедника Артем Силкин. — Люди уже привыкли к новой реальности с „коронавирусными“ ограничениями. Кого-то, может быть, это и оттолкнуло, но массового характера не носило».
«[Туристический] поток был не таким массивным, как мы ожидали, — подчеркнула экскурсовод, автор книги „Казань, я люблю тебя!“ Надежда Секретова. — Но в целом все прошло неплохо. Организованных групп приезжало не так много, но они были, и из разных регионов. Очень много людей приехали самостоятельно. Массовых заездов, как раньше — турпоезда приходили, целенаправленные группы из других городов, — такого было поменьше, чем в прошлые годы. Я это списываю на ковид, на ограничения. Многие хотели бы поехать, но отказались. Я знаю, что несколько заявок было снято из Санкт-Петербурга, московские группы снимались именно из-за ограничений, которые существовали в транспорте, на посещение массовых мест — театров и кафе».
По словам Секретовой, Татарстан посетили жители Новосибирска, Тулы, Владимира, Владивостока, Салехарда, а также из-за рубежа — из Узбекистана, Беларуси, Казахстана. Гости столицы РТ приезжали не только в Казань, но и в Свияжск, Болгар, Раифу. «Очень многие посещали резиденцию Кыш Бабая, приезжали родители с детьми, просто взрослые без детей, [по сравнению с новогодними каникулами 2020–2021 годов] поток был немного побольше», — полагает она.