Почему советский лимонад был таким вкусным? Наука и рецепты СССР
Почему советский лимонад был таким вкусным? Заговор технологий, утерянные рецепты или просто ностальгия? Давайте разбираться. Если вы застали автоматы с газировкой за три копейки или пробовали пенистый «Буратино», значит, помните этот вкус. Сегодня он кажется почти мифическим. Но что, если мы скажем, что это вовсе не иллюзия, а точный расчет советских технологов?
У меня на канале есть рубрика «Наука в быту». В ней я разбираю различные повседневные вопросы через призму научных данных. Неожиданные факты о повседневных вещах. Темы выбираю по простому принципу - когда хочу разобраться сам. И сегодня на очереди - советские лимонады.
Вкус лимонада помню прекрасно, а ведь мое детство прошло в 80-х. И он действительно резко отличался от газировки, которая наводнила наши прилавки в 90-е.
Кажется, что тот вкус навсегда остался в прошлом. Но почему современные напитки, даже с теми же названиями, не вызывают такого восторга? Что изменилось: рецепты, ингредиенты или сами мы?
Психология или что-то большее?
Конечно, можно сказать, что раньше трава была зеленее, машины - надежнее, игрушки - интереснее, а лимонад – вкуснее.
Возможно, частично причина в психологии: в советское время удовольствий было немного, и каждый сладкий глоток газировки воспринимался ярче. Немалую роль играет и ностальгия. Вкус лимонада советского детства воспринимается через призму личных воспоминаний, поэтому кажется особенно приятным.
Но есть и объективные причины, почему советский лимонад отличался от того, что мы имеем сейчас. И дело вовсе не в идеализации прошлого, а в настоящих химических и технических нюансах.
Проще говоря - есть и вполне фундаментальные причины, которые делали советский лимонад таким вкусным.
Тайна советских рецептов
На первом месте - натуральные ингредиенты.
В СССР производители газированных напитков строго следовали ГОСТам – государственным стандартам, не допускавшим отступлений. Никаких консервантов, искусственных подсластителей и ароматизаторов. Вместо них использовались натуральные фруктовые соки, настои трав, эфирные масла, лимонная кислота и настоящий сахар. Вот почему у советского лимонада был насыщенный, «живой» вкус.
Вспомним знаменитые примеры:
«Байкал» появился в 1976 году как альтернатива американской коле. В его состав входили экстракты элеутерококка, эвкалипта, лаврового листа и зверобоя, которые придавали напитку хвойный и слегка горьковатый вкус.
«Тархун» – уникальный вкус напитку придавал натуральный экстракт эстрагона. «Тархун» был изобретён тбилисским аптекарем Митрофаном Лагидзе и появился в 1927 году. Но массовым стал лишь в 1981 году.
«Дюшес» изготавливался на основе сиропа из особого сорта груши «Дюшес», отсюда и его нежный фруктовый вкус.
Даже самый простой «Лимонад», продававшийся в автоматах, содержал настоящий сок яблок, лимонов и груш, что делало его вкус ярким и насыщенным.
Натуральность против химии
Как я уже сказал, советские напитки изготавливались из натуральных ингредиентов. Фруктовые соки для них добывались из доступных фруктов: яблок, груш, лимонов, апельсинов, а иногда и экзотики – ананаса или кизила.
Ягоды и травы добавляли необычные оттенки вкусов, будь то барбарис в «Барбарисе» или левзея в «Саянах».
Ананас, пожалуй, самый редкий из всех. Использовался в особом ананасовом лимонаде. И напитке «Садко», который выпускали аж в Норильске.
Кроме того, ГОСТ жёстко ограничивал применение красителей – разрешался лишь натуральный колер (жжёный сахар). Благодаря этому лимонады были не только вкусными, но и относительно безопасными, чего нельзя сказать о современных аналогах, заполненных химическими ароматизаторами и синтетическими добавками.
Почему современные аналоги проигрывают
Почему же сегодня так трудно воспроизвести тот самый вкус? Всё просто: современное производство не любит натуральные ингредиенты, которые сложны в хранении, перевозке и требуют особых технологий производства. Натуральные соки нестабильны, быстро портятся, поэтому производителям легче использовать химические ароматизаторы.
Эксперты-технологи пищевой промышленности отмечают, что именно натуральные эфирные масла и экстракты создают глубокий и многогранный вкус, который не удаётся повторить искусственными добавками. Химические ароматизаторы часто дают более плоский, так называемый «пластилиновый» вкус.
Попытки возродить знаменитые вкусы «Байкала», «Тархуна» или «Дюшеса» сегодня чаще всего неудачны. Причина в изменении рецептуры и технологии. Современные напитки используют консерванты и дешевые заменители.
Но точная реконструкция практически невозможна - технологии утрачена, условия производства необратимо изменились.