Мангал и тандыр: их особенности и различия

Отдых на свежем воздухе редко обходится без вкусного сочного шашлыка. В большинстве случаев для жарки мяса используют металлические мангалы. Однако приготовить блюдо можно и в глиняном тандыре. В чем специфика приготовления в этой посуде – расскажем в нашей статье.

Особенности мангала

Конструкция мангала включает:

• жаровню — емкость из металла для сжигания дров, углей. Снизу на стенках сделаны специальные вентиляционные отверстия, а сверху – насечки для шампуров;
• ножки — поддерживают жаровню на весу. В некоторых моделях на опоре есть крючки, на которые удобно вешать аксессуары для мангала, полки для удобного размещения шампуров, посуды с замаринованным мясом или другими заготовками.

В зависимости от исполнения мангалы могут быть:

• стационарными — не предназначены для перемещения, кроме моделей со специальными колесиками. У них толстые стенки и большая вместимость, что позволяет жарить одновременно несколько партий шашлыка. Такие конструкции могут быть дополнены столиками по бокам, крышкой, решеткой и другими аксессуарами;
• сборно-разборными — мангал состоит из нескольких элементов и легко собирается. Эти модели удобны для нечастого использования на дачном участке, при выезде на природу.

Чаще всего на мангале жарят мясо, запекают рыбу и овощи. Кроме того, на нем можно сварить ароматную уху или вкусный суп, используя дрова.

Особенности тандыра

Все больше ценителей жизни за городом в дополнение к традиционному мангалу приобретают тандыр. Это глиняная печь, напоминающая по форме кувшин. Во время приготовления блюд отверстие сверху достаточно герметично закрывается крышкой. Чем больше толщина стенок тандыра, тем дольше внутри сохраняется нужный температурный режим.

Раньше шарообразные глиняные печи могли весить до нескольких центнеров. Современные же конструкции стали более мобильны и состоят из следующих частей:

• изготовленной из глины емкости для разжигания огня и готовки блюд;
• сделанной из металла подставки для устойчивого размещения тандыра на любой ровной горизонтальной поверхности;
• вспомогательных аксессуаров – металлическая крестовина с кругом посередине для подвешивания шампуров, мясные этажерки с одним или несколькими ярусами, решетки для запекания рыбы, чугунки из керамики и т.д.

Готовить в тандыре можно не только шашлык, но и другие варианты мясных блюд, например, запечь курицу, аппетитную баранью ногу или даже молочного поросенка. Ну, и конечно, испечь ароматный домашний хлеб.

Отличия мангала и тандыра

Многие считают, что тандыр – это просто глиняный мангал, но это не совсем верно. Они существенно отличаются способом приготовления. Над углями в мангале блюда в прямом смысле жарятся под воздействием жара от горячих углей, поэтому процесс требует постоянного участия человека, чтобы еда не сгорела. Необходимо контролировать жар, убирать в сторону разгоревшиеся от капающего жира угли и регулярно переворачивать шампуры.

В тандыре блюда готовятся благодаря теплу, которое отдают заранее нагретые стенки, можно сказать, запекаются. От повара требуется только разровнять угли, развесить шампуры с мясом или другими заготовками и плотно закрыть крышку. Нет необходимости что-то вертеть, раздувать, чем-то поливать и прочее. Главное, не забывать следить за временем приготовления.

Другие различия мангала и тандыра:

• расход твердого топлива. В глиняной печи при тех же затратах дров или угля, что и для мангала, получится приготовить больше мяса. Помимо этого, в тандыре долгое время сохраняется тепло, что позволяет поддерживать температуру блюд вплоть до подачи к столу;
• транспортировка. С этой точки зрения победа за мангалом. Во-первых, сборно-разборные изделия легче разместить в багажнике любого автомобиля. Во-вторых, металл хорошо переносит вибрации, удары и другие механические воздействия. Транспортировка тандыра потребует много свободного пространства в машине и аккуратности, чтобы не повредить глиняное изделие;
• пожарная безопасность. В этой номинации побеждает тандыр, не вызывающий никаких нареканий. Огонь горит в закрытой печи. Нет необходимости закладывать большое количество дров;
• уход. Ухаживать за тандыром проще: его не нужно чистить после каждого использования. При протапливании печи глиняные стенки изнутри отбрасывают копоть и остаются абсолютно чистыми. В следующий раз перед разведением огня понадобится только вычистить золу.

В заключение

Выбирать между тандыром и мангалом сложно, так как они существенно отличаются по технологии приготовления. Эти приспособления дополняют друг друга, но не способны стать взаимозаменяемыми.

Учитывайте свои вкусовые предпочтения. Например, приготовить сочные котлеты или колбаски с аппетитной корочкой поможет решетка для мангала. Если вам нравятся домашние лепешки, самса и другая выпечка, а также продукты, запеченные целиком, в дополнение к мангалу можно приобрести тандыр.

Реклама. ООО «ЛЕ МОНЛИД». ИНН 5029069967  lemanapro.ru