Яичницы и омлеты. 7 советов для идеального завтрака из яиц
Одно маленькое яйцо — а можно приготовить огромное количество блюд, была бы фантазия и желание. Яйца на завтрак мы едим с удовольствием, когда нужно действовать быстро, а еще лучше, если есть время на неспешный сытный завтрак в кругу семьи в выходные. Всегда его можно сделать лучше и вкуснее, яичницу — более совершенной, омлет — более пышным. Делимся рабочими лайфхаками по улучшению приготовления блюд из яиц на завтрак.
Пышный омлет
Чтобы получить пышный омлет, который не упадет и будет еще и очень вкусным, добавляем в него не молоко, а немного жирных густых сливок или сметаны. Сметана подойдет 20-25%, нужно, чтобы она не была жидкая.
Дело в том, что часто молока наливают слишком много, в результате масса получается водянистой и не очень хорошо взбивается.
Сливочное масло
Яйца отлично жарятся на сливочном масле. У блюда получается прекрасный и насыщенный вкус, на одном растительном — совсем не так богато и сливочно. Так что либо не слишком сильно нагреваем сковороду (это можно сделать, когда готовим омлет, его как раз не надо выливать на очень горячую поверхность) или же готовим яйца на смеси растительного и сливочного масла. Кладем совсем чуть-чуть и того и другого.
Смазать крышку
Когда делаем омлет, его нужно накрыть крышкой или довести до готовности в духовке. Надо, чтобы он хорошо пропекся. Дело в том, что если не довести яйца до готовности, омлет упадет, как только вы откроете крышку.
Улучшить приготовление и пропекание омлета можно, если смазать крышку сливочным маслом. Это немного увеличит температуру сверху, омлет будет лучше запекаться, создастся эффект духовки на сковороде. Да и вкуснее получится со сливочным маслом со всех сторон.
Нагрев сковороды
Для омлета и для глазуньи не нужно сильно разогревать сковороду. Обоим блюдам нужно прожариваться равномерно, оба испортит сухая зажаристая корка внизу. Поэтому прогреваем сковороду не очень сильно, чтобы по ней легко растекалось растопленное масло, но при этом яйца не шипели при выпускании на сковороду. Можно проверить крошкой хлеба, кидаете на сковороду, и она должна слегка шипеть. Потом убираем ее ложкой или салфеткой.
Немного соли
Если вы видите, что вокруг глазков яичницы белок плохо прожаривается, то можно слегка присолить это место. Температура нагрева белка повысится, и он приготовится быстрее. Отметим, что глазунью лучше готовить в небольшой сковороде или использовать кулинарные кольца, формочки для яичниц, чтобы яйцо не растекалось по сковороде и яичница не получалась с сухими краями.
Разбить яйцо
Чтобы скорлупа не попадала в яичницу или омлетную массу, яйца нужно разбивать тупой стороной ножа. Так скорлупа не будет попадать внутрь яйца и в ваше блюдо. Можно также разбивать яйца о край доски, о прямую поверхность.
Сделать рулет
Если омлет все же упал, то можно его просто завернуть в рулет, пока он горячий. И сверху выложить кусочки ветчины, посыпать сыром, положить ломтики авокадо, лосося — да чего угодно.
Сэндвич-яичница
Рецепт Евгения Кузнецова, бренд-шеф ресторанов «СибирьСибирь».
2 яйца
30 г тертого твердого сыра
5 г шпината
30 г грибов вешенок
40 мл сливок 10%
30 г бекона
Растительное масло, соль, перец
Шаг 1. Сковороду разогреть, обжарить бекон и вешенки.
Шаг 2. Добавить шпинат. Когда шпинат припустится, добавить соль, перец по вкусу и сливки. Немного потушить.
Шаг 3. Сыр натереть.
Шаг 4. Приготовить 2 глазуньи, постараться, чтобы желток остался жидким.
Шаг 5. На тарелку выложить первую глазунью и на горячую натереть твердый сыр, сверху выложить начинку из шпината с грибами и беконом и закрыть второй глазуньей.
Омлет со страчателлой
Рецепт Артема Лосева и Виталия Истомина, бренд-шефов ресторана Loona Sochi.
3 яйца
3 желтка
20 г сливок 33%
1 ст. л. страчателлы
3-4 слайса угря
10 мл соуса унаги
соль
Шаг 1. Смешать яйца, сливки и соль. Слегка взбить.
Шаг 2. Налить смесь на горячую сковороду, поджарить омлет.
Шаг 3. Когда омлет почти готов, выложить на него страчателлу и завернуть омлет в рулет.
Шаг 4. Сверху выложить ломтики угря, сбрызнутого соусом унаги.
Все смешать и процедить.
Зеленая шакшука
Рецепт Игоря Шиянова, шеф-повара ресторана Red Wall (г. Нижний Новгород).
3 яйца
40 г шпината
30 г петрушки
50 г сливок
немного овощного бульона
соль
½ буратты
60 г хлеба на закваске
Для соуса из трав (10 г на 1 порцию):
30 г лука шалот
30 г петрушки
30 г укропа
30 г эстрагона
зубчик чеснока
цедра лимона
40 мл лимонного сока
соль
Шаг 1. Все ингредиенты для соуса мелко нарезаем, добавляем масло и хорошо смешиваем. Добавить лимонный сок и соль по вкусу.
Шаг 2. На сковороде обжариваем бланшированную и нарезанную зелень, наливаем сливки и овощной бульон, добавляем 3 яйца и ставим в духовку или печь на 4 минуты.
Шаг 3. Достаем шакшуку и выкладываем на неё половинку сыра буратта срезом вверх, поливаем соусом из трав, оливковым маслом, добавляем соль и зеленый лук.
Шаг 4. Подаем с хлебом, подсушенным на сковороде в чесночном масле.