Темная кухня: как жадность людей привела к вспышке ботулизма в России
ИЗВЕСТИЯ
На этой неделе Россию атаковал "быстрый убийца" – так называют ботулизм. Впервые в истории наша страна столкнулась со столь массовой вспышкой этого смертельно опасного заболевания. Как правило, причиной поражения становятся консервы или продукты домашнего приготовления.
Счет отравившимся идет максимум на десяток-другой человек, сидевших за одним столом, но тут сотни в самых разных городах попали в больницы в тяжелом состоянии. Некоторые до сих пор в реанимации.
Масштаб случившегося напоминал диверсию, и отчасти это так. Мина замедленного действия была заложена в самой системе общепита, а точнее – доставки готовой еды, которая стала весьма востребованной. Корреспондент "Известий" Наталия Графчикова, которая провела свое расследование, допускает, мы еще не раз можем столкнуться с чем-то подобным, если прямо сейчас не решить проблему.
Ботулизм в России
Ботулизм – диагноз, который так часто в России не ставили последние 30 лет. Сотни человек в больницах. Больше 40 – в реанимации.
Москва, Казань, Нижний Новгород. По всей географии распространения инфекции одни и те же симптомы: онемение рта и пропажа речи, двоение в глазах. Этих людей не связывало ничего. Кроме приложения по доставке готовой еды в телефоне.
Отполированное до блеска производство, свежие овощи и мясо. "Кухня на районе" никогда не экономила на красивой рекламе. Вот только в реальности путь к заказчику начинался далеко от спальных районов Москвы.
ИЗВЕСТИЯ
В каких условиях готовили еду для людей
"Вот так выглядит кухня, на которой готовили блюда для клиентов. Весь потолок покрыт черной плесенью, которой явно уже несколько лет", – рассказала корреспондент.
Промзона за МКАДом. Старые отсыревшие ангары. Мы в цехе компании "Савон-К", одного из основных поставщиков "Кухни на районе".
"Вот, пожалуйста – замечательная капуста, из которой для вас варят борщ. Мука с насекомыми, тараканы бегают по губке для мытья посуды. Это отвратительно", – описывает журналист.
Здесь производили и консервированную фасоль. Следствие установило: именно ей отравились сотни людей. Хранились бобы рядом с огурцами, которые мариновали в грязных заплесневелых бочках.
"Ботулотоксин может вырабатываться при консервировании в больших емкостях, в бочках. Почему? Потому что верхняя часть будет контактировать с кислородом. Внизу, например, доступа кислорода не будет", – объяснила доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова.
ИЗВЕСТИЯ
Экономия с дарккитчен
Годовая выручка компании "Савон-К" составляет почти 200 миллионов рублей. Но не экономили здесь только на упаковке. И уже в этих красочных упаковках опасные продукты разлетались по стране.
"Савон-К" торговал через специальные онлайн-платформы. Поставщиков на них ищут и крупнейшие компании формата "дарккитчен" – схема, по которой производитель еды не тратится на зал ресторана или официантов. Хватает хранилища продуктов, кухни и зоны выдачи заказов курьерам. "Кухня на районе" – классический пример такой компании.
"Самое важное, что готовить мы начинаем именно тогда, когда вы нажимаете кнопку "Заказать", – говорилось в рекламе.
А еще через 15 минут – максимум полчаса – вкусное и полезное блюдо обещают доставить прямо домой. Можно ли за это время приготовить качественный продукт, наша съемочная группа попыталась понять самостоятельно.
ИЗВЕСТИЯ / Михаил Терещенко
Корреспондент под прикрытием
Корреспондент пришла на собеседование. Ее пообещали устроить поваром на "темную кухню" – в один из самых популярных сейчас сервисов доставки. Офис находится во дворе пятиэтажки.
В рекламном ролике компании помещение для хранения продуктов – по-модному даркстор – выглядит аккуратно. Но на самом деле внутри – неразбериха. Прямо у входа стоят грязные велосипеды. На стажировку Графчикову взяли без медицинской книжки. Даже сменной обуви не спросили.
"Здесь готовить ничего не надо, сейчас я вам все расскажу", – заявила сотрудница компании.
Старший оператор кухни – Наталья – знакомит корреспондента с ассортиментом и обязанностями.
"Вот сейчас был заказ на пасту с морепродуктами. Я ее достала из холодильника – это замороженное, они уже готовые. Помещаете в микроволновку, закрываете, и она сама готовит", – рассказала Наталья.
ИЗВЕСТИЯ / Анна Селина
Затем – нужно переложить блюдо в солидную упаковку бренда и проставить срок приготовления.
"Без наклеек нельзя реализовывать продукт. Срок ставится через вот этот пистолет – вы сами устанавливаете вручную число, месяц, год", – объясняла оператор.
Какая дата будет поставлена, никто проверять не станет.
Следователи задержали главу компании "Савон-К", повара, а также гендиректора "Кухни на районе" и руководителя отдела качества сервиса. Общаться с журналистами все они отказались. "Кухня на районе" приостановила работу, опубликовав прощальный пост.
Человеческая жадность
Но их пример – не уникален. Вот еще одна "темная кухня". Работает 24 на 7 в девяти городах страны. Этот филиал – в Самаре. Многие на него жалуются: пицца с плесенью, подсохшая рыба, курица сырая. Но заведение продолжает работать. На входе – недорезанный кусок лосося, повара работают без перчаток.
Требования СанПин к организации дарккитчен такие же, как к обычному ресторану. Но бизнесмены стараются сэкономить даже на размере помещения. Здесь и склад, и плиты, и мусорные ведра – все вместе.
ИЗВЕСТИЯ
Компанию, владеющую брендом "Кухня на районе", не раз штрафовали за нарушения. Одно из последних предостережений – неправильное хранение салатов с майонезом.
"До конца 2024 года у нас введен запрет на внеплановые проверки и до 2030 года – на проведение плановых проверок. Но бизнес тоже не должен расслабляться, потому что у контролирующих органов есть, например, профилактические визиты", – заявила юрист Виктория Хорошевская.
Недобросовестные владельцы общепитов явно злоупотребляют мораторием на проверки. И вместо того чтобы развивать качественный бизнес, экономят на элементарном, подвергая смертельной опасности своих клиентов.