Без души не будет хлеба

Так получилось, что все свои памятные трудовые даты она празднует вместе с родным заводом. В следующем году Чебоксарский хлебозавод № 1 отметит 90-летие, а его генеральный директор Елена Бадаева — 60-летие начала служения Хлебу, из которых почти 40 — руководителем.

Выросшей в голодные послевоенные годы на всевозможных суррогатах, кому, как не ей и ее поколению, знать, что представляет из себя настоящий хлеб на обеденном столе? Это в наши дни выбор хлеба поражает разнообразием: различают около 20 основных сортов и свыше сотни менее известных, относящихся к кухням народов мира. И когда глаза начинают разбегаться от необходимости выбора не столько между сортами, сколько между вариантами разных хлебозаводов, мы останавливаемся на том, кому доверяем. Продукции Чебоксарского хлебозавода № 1 оказывает предпочтение большинство горожан и гостей столицы Чувашии — это доказано покупательским спросом. Как водится, положение обязывает: старейший среди хлебозаводов нашей республики «обречен» быть первым. Само собой, это первенство ему приходится доказывать и подтверждать на протяжении всей своей долгой истории.

Сохраняя традиции хлебопечения

Быть лидером — значит иметь высокий уровень ответственности, первым испытывать давление и сталкиваться с трудностями. Ведь тот, кто идет впереди, ведет за собой других.

Из года в год эксперты международного уровня раз за разом подтверждают высокое качество продукции, выпускаемой лидером чувашского хлебопечения. И вот очередной большой успех: на Всероссийском смотре качества хлеба и хлебобулочных изделий «Инновации и традиции — 2022» сразу три вида продукции удостоились диплома первой степени и золотой медали «За высокое качество продукции». Данный смотр проводится Российским союзом пекарей и Международной промышленной академией при поддержке Министерства сельского хозяйства РФ в рамках бизнес-конференции «Хлебопекарное производство в России». Это одно из значимых событий в отечественной пищевой индустрии. Свою продукцию на конкурс представили хлебопекарные предприятия из 38 регионов нашей страны и Республики Беларусь. Оценка изделий проводилась на закрытой дегустации. Члены комиссии, большинство из которых имеют ученые степени докторов и кандидатов наук (среди них — представители Министерства сельского хозяйства РФ, Российского союза пекарей, Международной промышленной академии, Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи), изучили 257 образцов хлебобулочной продукции. Авторитетное жюри учитывало все органолептические показатели, отмечались как новые вкусовые и ароматические ноты, так и традиционные композиции. Продукция, выпускаемая Чебоксарским хлебозаводом № 1, достойно прошла все испытания. В этот раз победу заводу принесли хлеб «Дарницкий», хлеб «Сурский» и баранки с ароматом ванили.

Эти хлебобулочные изделия давно полюбились покупателям. «Дарницкий» считается своеобразным талисманом хлебозавода № 1. В народе его называют «бадаевским» по фамилии генерального директора. Елена Игнатьевна приложила немало усилий, чтобы сохранить выпуск настоящего хлеба по традиционным рецептам и технологиям, которые в советское время соответствовали ГОСТу. Хлеб «Сурский» начали выпускать в 2021 году, когда в Чувашии был объявлен Год трудового подвига строителей Казанского и Сурского оборонительных рубежей. Его рецептура также уникальна. В основе — старинная технология, особая составляющая — солод. И у «Сурского», и у «Дарницкого» хлебов небольшой срок хранения. Таким и должен быть настоящий живой хлеб, потому что по своей природе он не является продуктом длительного хранения, как бы ни старались убеждать потребителя некоторые маркетологи. Третий победитель смотра — знаменитые баранки Чебоксарского хлебозавода № 1 с ароматом ванили. Они знакомы и взрослым, и детям. Вкус их за десятилетия не изменился, а количество почитателей только выросло.

Каждая медаль — подтверждение честного труда дружного коллектива высококвалифицированных специалистов, многие из которых работают еще с 1981 года, с момента переезда завода в юго-западный район города. Вот только несколько примеров последних лет: 2019 год — хлеб «Бородинский новый», хлеб «Чăваш çăкăрĕ» — диплом первой степени и золотая медаль; хлеб «С топинамбуром» — диплом третьей степени и бронзовая медаль; 2020 год — хлеб «Сывлăх» — серебряная медаль; 2021 год — хлеб «Чăваш çăкăрĕ» — золотая медаль и кубок; хлеб «Ржаной с семечками» и баранки с ароматом ванили — серебряная медаль; 2022 год — сушки «Микрушки», батон «Чайный» и та продукция, о которой речь шла выше, — золотые медали…

Успех предприятия зависит от слаженности действий команды, опыта и мудрости руководителя. Высшие награды на престижных конкурсах — это и результат неустанной работы генерального директора хлебозавода № 1 Елены Бадаевой. Ее позиция была и остается принципиальной: чебоксарцы и жители республики должны получать только качественные хлебобулочные изделия, здоровье потребителей — всегда на главном месте.

Цифры и факты

Общество с ограниченной ответственностью «Чебоксарский хлебозавод № 1» на протяжении всего своего существования (начиная с наименования «Хлебозавод № 1») является добросовестным налогоплательщиком:

• не имеет задолженностей перед бюджетом по налогам — своевременно и в полном объеме перечисляет в бюджеты всех уровней исчисленные налоги; за последние 10 лет предприятием уплачено налогов и страховых взносов в бюджеты всех уровней и во внебюджетные фонды в общей сумме 1 миллиард 423 миллиона 200 тысяч рублей, в том числе в Пенсионный фонд России в сумме 532 миллиона рублей;

• ни на один день не задержало и в полном объеме выплачивает заработную плату; согласно Трудовому Кодексу РФ расчеты с персоналом по выплате заработной платы осуществляются 2 (два) раза в месяц в установленные Коллективным договором сроки;

• за последние 10 лет руководство предприятия уделяло большое внимание и выделяло значительные суммы денежных средств на модернизацию производства, замену устаревшего оборудования, устаревших транспортных средств и на развитие сети фирменной торговли в общей сумме 519 миллионов 900 тысяч рублей (с учетом НДС).

Самый суровый судья — покупатель

За активное участие в социально-экономическом развитии Чувашской Республики Чебоксарский хлебозавод № 1 включен в Федеральный реестр «Всероссийская книга почета». И ведь это действительно почетная работа — кормить людей хлебом. Этим самым мирным делом на земле надо заниматься не только чистыми руками, но и с чистыми помыслами. Об этом рассуждаем с руководителем предприятия Еленой Игнатьевной Бадаевой:

— Результаты деятельности у нас неплохие, работаем успешно, своевременно выплачиваем заработную плату. Зарплата в среднем по предприятию 52 тысячи рублей. Социальный пакет сохранен для всех работников. Рабочие выходят на пенсию со средней суммой 18-20 тысяч рублей. Сохранена и так называемая «тринадцатая зарплата» — как это было в советское время. Сейчас такого, пожалуй, уже и нет нигде. Но это не говорит о том, что наш завод живет и работает по старинке.

— Более того, Чебоксарский хлебозавод № 1 считается одним из самых высокотехнологичных предприятий республики…

— Уверена, что это один из основных факторов, определяющих спрос на нашу продукцию. Она представлена во всех федеральных торговых сетях. Кроме того, у нас более тысячи покупателей-предприятий розничной торговли. Каждый покупатель найдет продукцию по своему вкусу — ассортимент хлебозавода насчитывает свыше 300 наименований хлебобулочных, бараночных и кондитерских изделий. К тому же он постоянно обновляется. Мы ориентируемся на спрос, что нравится покупателям, то и стараемся выпускать. Например, в магазинах и киосках, помимо классических изделий, вниманию покупателей представлен широкий ряд постных изделий: от мармелада до батонов и булочек.

Продукция нашего хлебозавода котируется везде. Кроме Чувашии она реализуется в республиках Татарстан и Марий Эл, а также Кировской, Нижегородской, Ульяновской областях. Мы постоянно работаем над повышением качества. В конце каждого месяца проводим Дни качества, где обсуждаем свои обязательства, недостатки и достижения. Если на каком-нибудь участке случается недоработка, то обязательно берем на заметку — она должна быть искоренена. У нас принято так: все задачи, вынесенные на повестку дня, должны выполняться неукоснительно.

— Наверное, не зря в течение двадцати трех лет избиратели доверяли вам пост депутата Государственного Совета нашей республики.

— Да, и я считаю это огромной честью для себя. Поэтому думать не только о развитии завода, но и об укреплении экономики Чувашии стало для меня не просто обязанностью, но и внутренней потребностью. У нашего предприятия имеется своя фирменная торговая сеть «Калач». В ней мы сегодня реализуем и свою продукцию, и продукцию местных товаропроизводителей, что для многих из них является большим подспорьем.

Также мы активно занимаемся благотворительной деятельностью. Недавно перечислили 1 миллион рублей в фонд «Пĕрле» и свыше 300 тысяч рублей в фонд поддержки матерей погибших воинов. Большую поддержку завод оказывает храмам и монастырям, к слову, перед Пасхой выделили им по одной тонне муки. Это значит, что сегодня просфоры для прихожан пекутся из той муки, которую завод пожертвовал церкви.

— Говорят, что натуральность хлеба определяется не столько мукой, сколько дрожжами…

— Да, натуральность определяется прежде всего чистыми культурами и заквасками. Мы применяем закваски, выращивая их на своем производстве при выпуске ржано-пшеничных сортов хлеба. Для этого у нас имеется собственное дрожжевое отделение, где выращивается закваска. Работаем над этим еще с 1980-х годов. Данные сорта хлеба не каждое предприятие может вырабатывать. Многие заводы используют смеси. В хлеб добавляют консерванты — разрыхлители, вкусовые добавки, чтобы он долго хранился. Но там очень много «химии». Натуральный хлеб никогда не бывает объемным. Выпуск традиционного ржано-пшеничного хлеба — очень трудоемкий процесс со сложной технологией. Наш завод изначально, с момента своего создания, работал над этим вопросом, поэтому мы и сегодня бережем свои традиции.

Планы мы составляем не ради галочки, потому что знаем, какие виды продукции будем выпускать, на что ориентироваться. Для нас самый суровый судья — покупатель. К нам приезжают из других регионов, чтобы закупать хлеб, — говорят, что у них такого не выпускают, — и это нас радует. Мы работаем по классической технологии, которая прописана во всех учебниках, поэтому у нас получается исключительно качественный продукт. Считаем, что все надо делать по рецептуре, проще говоря, по совести, — положить всего столько, сколько полагается. Тогда хлеб действительно будет настоящим.

Идти в ногу со временем

Накопленный опыт и традиции, помноженные на труд коллектива и постоянную заботу о качестве продукции, являются надежной основой для дальнейшего развития и достижения новых успехов. Это — кредо генерального директора Елены Бадаевой, основанное на многолетнем опыте:

— На этот год наши планы, как и всегда, огромные, в том числе по техническому переоборудованию тесторазделочного производства, где тестомесильное оборудование подлежит замене; также обновится и транспортный цех; здания и сооружения должны поддерживаться в соответствующем виде — запланирована полная замена кровли производственного корпуса, а это ни много ни мало 2600 квадратных метров.

Когда мы принимаем решение о модернизации существующего производства, то это не просто частичная замена, не камуфлирование старого оборудования, а полное обновление технологической линии от начала до конца, вплоть до помещения, где она располагается. Все технологическое оборудование мы закупаем у лучших производителей в мире, оно позволяет выпускать высококачественную продукцию. Это оборудование не вредит клейковинности, не рвет тесто. И мы любим говорить, что тесто после такой работы с ним не обижается, а отдыхает, набираясь силы.

В 2023 году было принято решение продолжить техническое перевооружение и модернизацию существующего технологического оборудования на всех производствах предприятия. Затраты составили порядка 140 миллионов рублей, туда вошла и замена технологического оборудования — полностью заменены и модернизированы пять технологических линий хлебного производства. Также средства вкладывались в модернизацию цеха по выпуску мелкоштучных изделий, кондитерского и бараночного производств. Кроме того, дооборудованы технологические линии для более качественной выработки изделий. Ежегодно обновляется автопарк, чтобы своевременно доставлять продукцию в торговые сети и в фирменные магазины.

Было также принято решение о строительстве котельной. В прошлом году в него инвестировали порядка 57 миллионов рублей — первые два этапа работ уже завершены. Надеемся, что в нынешнем году состоится пуск в эксплуатацию. Котельная — это самое сердце завода. Ведь нам в первую очередь нужен качественный технологический пар, благодаря чему улучшается качество хлебобулочных изделий. У нас уже имеется котельная, построенная еще при запуске завода, но она морально устарела и, к сожалению, с трудом справляется с сегодняшними объемами производства. Новая же котельная будет иметь очень высокий коэффициент полезного действия.

Мы серьезно анализируем рынок хлебобулочных изделий. Конкуренция на нем в последнее время сильно выросла. С нас, как ветеранов хлебопечения, это требует очень большой ответственности. Известно, что покупатель голосует рублем. Наш завод имеет возможность держать стабильные цены, что дает дополнительное преимущество перед пекарнями, которых в городе теперь стало множество.

У нас тоже работает пекарня на улице Энтузиастов, 24, на базе фирменного магазина «Калач-5». Мы ее открыли под брендом «Пекарня хлебозаводского качества», там тоже стоит оборудование мировых лидеров. Здесь производится весь ассортимент из натурального сырья наилучшего качества, представленный непосредственно в магазине, то есть здесь выпекается, здесь же и реализуется. Пекарня работает с раннего утра, поэтому люди, живущие по соседству, уже в 7 часов могут приобретать свежую выпечку к завтраку.

Хлеб — простейшая пища человека, поддерживающая его силы. Каким бы ни был богатым стол, без хлеба он пуст. Сегодня покупатель волен выбирать: вкусная, натуральная, по-настоящему качественная продукция или же «кот в мешке». Тот, кто заботится о своем здоровье, все равно будет покупать продукцию нашего хлебозавода. И мы ему за это очень благодарны.

Татьяна Ильина

В 2022 году Елена Игнатьевна Бадаева стала почетным гражданином г. Чебоксары. Фото из архива редакции

Реклама