Нижнекамский хлебокомбинат: «Во время пандемии мы опасались, что будут перебои с мукой»

«Коронакризис» и бизнес: директор хлебозавода о рекордных продажах куличей на самоизоляции

Нижнекамский хлебокомбинат выстоял с период пандемии, сохранив выручку на прежнем уровне и даже обновив оборудование. Однако выявились проблемы с продуктовой безопасностью. Директор хлебокомбината отмечает: пандемия коронавируса доказала, что у хлебозаводов должен быть запас муки на случай перекрытия дорог и прочих ЧП, иначе города могут остаться без хлеба. Однако чаще всего у компаний нет денег на такие запасы.

ГЕРОЙ

«Нижнекамский хлебокомбинат» появился раньше самого Нижнекамска. В 1961 году в районе промбазы будущего города построили пекарню, где 30 человек пекли хлеб для первостроителей. Через четыре года небольшая хлебопекарня превратилась в уже полноценный хлебозавод. В 2019 году этот завод у «Ак Барс Холдинга» выкупил один из топ-менеджеров «Татспиртпрома». С этого времени предприятие возглавляет Лилия Гатауллина, которая до этого более 10 лет работала на хлебозаводе директором по персоналу. 

НАСКОЛЬКО ТЯЖЕЛО КРИЗИС УДАРИЛ ПО ВАШЕЙ КОМПАНИИ?

• Кризис ударил по всем, и мы не являемся исключением. Ужесточились требования Роспотребнадзора. Были непредвиденные траты, связанные с необходимостью обеспечения санитарно-эпидемиологической безопасности на производстве. Мы закупили бесконтактные термометры, дополнительно маски, перчатки, антисептик, обеззараживающие устройства, мы проводили полную обработку не только рук, но и полов, стен дополнительно к регулярной санитарной обработке на нашем предприятии. Нашей главной задачей было минимизировать риски. И как итог: у нас на предприятии не было выявлено ни одного случая заражения коронавирусной инфекцией!
• Мы приняты ряд мер для обеспечения безопасности наших сотрудников. К примеру, просили коллектив минимизировать пользование общественным транспортом. У нас своя вахта, которая обрабатывается два раза в сутки антибактериальными растворами.  На территории предприятия работает фирменный магазин, в котором кроме хлебобулочных и кондитерских изделий есть все сопутствующие товары, такие как крупы, мука, колбасные изделия, сыры, молочная продукция. С апреля по май, когда наблюдалась серьезная ситуация, сотрудники покупали продукты в этом магазине. Так нам удалось минимизировать походы наших сотрудников в супермаркеты и сократить количество социальных контактов. Думаю, что это также сыграло свою роль в предотвращении заболевания наших сотрудников.
• А так — мы не прекращали нашу работу ни на один лень, так как режим удаленной работы для нас был просто невозможен. Мы работали как прежде, в штатном режиме, как этого требовали производственные объемы, которые у нас не снижались даже в период пандемии. Сокращение объемов коснулось лишь кондитерских изделий. Также мы потеряли объем в полторы тонны хлебобулочных изделий в связи с тем, что школы были вынуждены закрыться на карантин. Но в целом, наша продукция стала более востребованной. Когда люди были вынуждены находиться дома в период самоизоляции, потребление продуктов, в частности хлеба, увеличилось, поэтому мы продолжали работать. Спрос на кондитерские изделия, скорее всего, уменьшился из-за того, что большинство людей оказалось в затруднительном финансовом положении из-за пандемии коронавируса. Что касается продажи хлеба, тот объем, который мы потеряли из-за закрытия бюджетных учреждений, мы компенсировали ростом спроса на рынке. Как говорится, хлеб всему голова.
• На режим удаленной работы мы не переходили. Офисных работников у нас немного — в отделах работают по одному-два человека. В начале апреля мы попытались перевести офисных работников на удаленку, но возникла масса неудобств, связанных с организацией реализации продукции. Специалисты у нас штучные, поэтому заменить их сложно. Три дня мы поработали на удаленке в качестве эксперимента, но затем отказались от этой идеи.
• О падении выручки у нас говорить не приходится, мы смогли и выстояли этот сложный период. 19 апреля отмечалась Пасха, и мы переживали, что не будет заявок на куличи из-за жестких ограничительных мер самоизоляции. Но получилось наоборот — мы побили свой рекорд и продали в этом году на 25 процентов больше куличей, чем в прошлом году. В этом году мы пригласили батюшку, он освятил куличи, и в магазины мы отправляли их уже освященными. Эти куличи пользовались большим спросом, потому что на тот момент было ограничение на посещение общественных мест, храмов в том числе.

ЧТО ВЫ СОБИРАЕТЕСЬ ДЕЛАТЬ?

• В среднем цена на сырье (мука, маргарин и прочее) выросла на 10 процентов. Хочу отметить, что было резкое повышение цен на ржаную обдирную муку. Поэтому в момент пандемии коронавируса на рост цен наложились еще и сезонные колебания цен. Но в целом мы смогли выйти из ситуации, оптимизируя производственные процессы.
• Несмотря на трудности, мы продолжили реализацию инвестиционных программ, в конце мая обновили часть технологического оборудования.
• Во время особо серьезных ограничений, связанных с передвижением между городами, возник вопрос по транспортировке муке. Как-то я выезжала в Набережные Челны на деловую встречу — меня останавливали на посту и проверяли, действительно ли я работаю на хлебокомбинате. Тогда мы переживали непростые времена из-за невозможности поставок муки, потому что мы закупаем ее в Самаре. Тогда возникли опасения, что дороги могут закрыть, и мы можем остаться без сырья. Поэтому мы подготовили письмо на имя главы Нижнекамского района, в котором мы сообщили, что все поставщики сырья в связи со сложившейся экономической ситуацией перешли на режим 100-процентной предоплаты. Чтобы обеспечить население бесперебойной поставкой хлеба мы попросили рассмотреть возможность получения субсидий или льготного кредитования для создания стратегического запаса муки. Объем нашего хранилища — 450 тонн. В стандартных условиях запасов муки нам хватает на три дня. В случае ухудшения мы опасались, что возникнут перебои с доставкой муки. Наша просьба дошла до министерства сельского хозяйства, и ее приняли на рассмотрение. Этот вопрос мы продолжим лоббировать — стратегический запас муки должен быть всегда.
• Город и мы должны понимать, что стратегический запас муки на предприятии должен быть, и он должен субсидироваться. Мы обеспечиваем хлебом город Нижнекамск и Нижнекамский район. Пандемия показала нам всем, что только мы — ваш родной хлебокомбинат — можем обеспечить вас хлебом в форс-мажорных обстоятельствах. Никто не будет вас спасать, все будут спасть свой город. Это к вопросу о конкуренции и о том, что кто-то превалирует на полках. Ситуация с коронавирусом показала, что поддерживать нужно своего местного производителя. Есть над чем подумать.
• Мы не попали в список пострадавших от кризиса. Единственное, что нам всем предоставили льготы по налогообложению. У нас в городе очень хорошо работает центр по поддержке предпринимательства. Его специалисты обзвонили предприятия, предоставили нам всю необходимую информацию о мерах поддержки, чтобы мы знали. Но мы не попали в список тех, кто мог рассчитывать на поддержку, потому что наше предприятие продолжало работать даже в период самоизоляции.
• В настоящее время объем на кондитерские изделия начинает расти, но прежние показатели еще не достигнуты.

ПРОГНОЗ ПО СИТУАЦИИ

• В планах у нас продолжать стабильно работать. Кормить вкусной и полезной продукцией жителей Нижнекамска и Нижнекамского района. До пандемии мы разрабатывали особую линейку оздоровительных фитнес-хлебов, однако мы вынуждены были оставить эту идею в связи со сложной экономической ситуацией
• Я думаю, что малый бизнес пекарен не пострадал, т. к. они продолжали работать и не закрывались.
• Если будет вторая волна заражения коронавирусом, мы будем стараться сами держать какой-то стратегический запас муки. В принципе, мы всегда на связи с нашими поставщиками. Опять же, ситуация у хлебокомбинатов разная. Например, у «Челны-Хлеба» свое мукомольное предприятие, а у нас такого предприятия нет.

СОВЕТЫ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЯМ

• Для всех это было большим испытанием, которое научило нас быстро реагировать на форс-мажорные обстоятельства, но при этом оставаться гибкими. Поэтому советую всем быть более гибкими, предусмотрительными и не терять оптимизма. В наше время цениться умение быстро находить выход и любой, даже безвыходной ситуации, так что советую всем не вешать нос и не опускать руки!