«Адская кухня» на Ямале: чем северяне удивили финалистку пятого сезона популярного кулинарного шоу

Где живёт лучший повар Ямала? Что можно приготовить из желтков и игристого вина? И как ямальская морошка оказалась в итальянском десерте? Нам удалось побывать на конкурсной кухне и узнать все секреты профессионального мастерства.

Кулинарная симфония

На Ямале определили лучшего шеф-повара в рамках регионального этапа конкурса «Славим человека труда!». Испытания для повелителей кухни прошли в Лабытнанги на базе Ямальского многопрофильного колледжа. Современные плиты, холодильники, посуда, инвентарь и даже пароконвенкоматы, по словам экспертов, есть далеко не в каждом ресторане.

Ямал меня приятно удивил. В колледже зал оборудован так, как у нас в Омске не в каждом общепите.

Елена Петрохалкинаприглашённый эксперт, председатель жюри конкурса

На звание лучшего шеф-повара Ямала и денежный приз претендовали 29 кулинаров со всего округа: 19 сотрудников предприятий общепита и 10 студентов техникумов. За плечами профессиональных поваров — годы стажа и опыта, а у начинающих успехи ещё впереди, зато их козыри — готовность рисковать и экспериментировать.

Свежие продукты, натуральные ингредиенты и дары ямальской природы — вот что необходимо для приготовления гастрономических шедевров! Профессионалы готовили блюда из оленины, а учащиеся экспериментировали с речной рыбой.

На кухне кипела работа: несколько десятков пар рук одновременно разделывали, шинковали, тушили, запекали, бланшировали, порционировали и оформляли.

Италия с ямальскими нотками

Неожиданным сюрпризом для всех участников конкурса стал мастер-класс от приглашённого эксперта — финалистки пятого сезона кулинарного шоу «Адская кухня» Елены Петрохалкиной.

Профессиональный повар из Омска долго думала, чем же удивить коллег по цеху. В итоге выбрала итальянский десерт с элегантным названием «сабайон» — крем на основе желтков с сахаром, который готовят с добавлением белого вина или шампанского. Елена решила добавить в классический рецепт изюминку, а точнее — томлёную морошку. А ещё пряную корицу, свежезаваренный кофе и просеко. Удивительное сочетание ингредиентов!

Хотите попробовать Италию на вкус и побаловать себя и гостей необычным десертом? Приготовьте нежнейший сабайон по рецепту Елены Петрохалкиной.

Время приготовления: 15 мин. Кол-во порций: 2

Какие ингредиенты понадобятся

Для крема:• яичные желтки — 3 шт.;• сахар — 50 г;• просеко — 120 мл;• свежезаваренный американо.

Для фруктово-ягодного пюре:• морошка;• чернослив, замоченный в чёрном чае;• корица.

Для декорирования:• обжаренные кедровые орехи.

Пошаговый процесс приготовления• Отделить белки от желтков и переложить желтки в большую емкость из нержавеющей стали или стекла.• Добавить сахар и взбивать, пока смесь не станет светло-желтой.• Вмешать просеко и кофе в смесь яиц и сахара, поставить миску с желтковой смесью над кастрюлей с кипящей водой (убедившись, что вода не касается дна емкости) и продолжать взбивать, пока масса не загустеет (около 5 мин.).• Ягоды морошки томить с сахаром и корицей на медленном огне.• Пюрировать морошку с черносливом с помощью блендера.• Выложить на дно сервировочных стаканов фруктово-ягодное пюре. Сверху добавить заварной крем.• Украсить кедровыми орешками.

Десерт можно подавать в креманках, кофейных чашечках или бокалах. По консистенции сабайон напоминает мягкую лёгкую пену, тающую во рту. Морошку и чернослив можно заменить на любые ягоды и фрукты, кроме киви и цитрусовых. Допускается добавить тёртый шоколад, вафельную крошку, измельчённое имбирное печенье и другие наполнители для десертов.

Здорово, что правительство Ямала и региональный департамент экономики поддержали данный конкурс, провели его на таком высоком уровне, начиная от подготовки площадки и заканчивая хорошим призовым фондом — сильным мотиватором для участников. Подобные конкурсы мотивируют поваров оставаться работать здесь, развивать себя и Ямал в целом.

Елена Петрохалкинаприглашённый эксперт, председатель жюри конкурса

Лучшие повара Ямала

Самый молодой участник конкурса Екатерина Евдокимова из посёлка Тазовского приготовила кнельную массу из щёкура на сливках с использованием поленты. От вкусных названий и манящих ароматов у зрителей разыгрался нешуточный аппетит.

Дегустация — один из самых долгожданных моментов конкурса. Эксперты оценивали вкус блюд, оригинальность приготовления, а также умение поваров работать с оборудованием и инвентарём. Члены жюри отметили высокий уровень подготовки некоторых студентов: они удивили творческим подходом к работе, строгим соблюдением всех норм, оригинальной подачей. В общем, ни в чём не уступают готовым специалистам!

Победители получили денежные призы. Так, за первое место среди специалистов награда составила 200 тысяч рублей, за второе — 150 тысяч и 100 тысяч за третье место. Призовой фонд для студентов — 70, 50 и 30 тысяч рублей соответственно. Специальная награда самому молодому участнику в возрасте до 30 лет включительно — 20 тысяч рублей.

Победителем среди профессионалов стал Максим Цыганов из окружной столицы. На втором месте — Александр Пономарев из Салехарда, третье место у Ильи Барышева из Надыма.

Среди студентов первое место заняла Елена Астраханцева из Ноябрьского колледжа профессиональных и информационных технологий. Второе место — у Евгения Нестерова из Ямальского многопрофильного колледжа (Лабытнанги). Александр Рамазанов из Ямальского многопрофильного колледжа (Лабытнанги) и Владимир Кулаков из Надымского профессионального колледжа разделили третье место.

Текст: Наталья Горбунова

Журнал

«Ямальский меридиан», № 11, 2022 г.