Оливье и компания. Эксперт Анищенкова рассказала, сколько хранить салаты
В Новый год столы в российских семьях буквально ломятся от угощений. Но где бы вы ни встречали эту праздничную ночь: в Москве или Питере, Саратове или Владивостоке, среди блюд наверняка будут традиционные салаты: «Оливье», «Мимоза», «Селедка под шубой» и прочие. Вот с ними-то как раз и надо быть очень осторожными. Как не получить пищевое отравление после новогоднего банкета, aif.ru рассказала руководитель направления «Продукты питания» Фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова.
Судя по опросам исследовательского центра, самый популярный салат в России не только под праздник, но и круглый год — это «Селедка под шубой». Но по продажам лидер — все же другой. Аналитики крупной торговой сети продуктов питания подсчитали, что в сегменте «майонезные салаты» конкурентов нет у «Оливье». Только в магазинах одной этой сети в декабре прошлого года было продано более 1 млн упаковок этого салата, на втором месте — крабовый салат, а та самая «Сельдь под шубой» замыкает тройку лидеров (на ее долю пришлось более 800 тыс. упаковок).
У каждого свой срок
И хотя жирные и вкусные майонезные салаты давно стали символами новогоднего застолья, тем не менее с ними нужно быть крайне осторожными. И не только людям с проблемами с ЖКТ, но и всем остальным. «Из-за наличия в их составе майонеза и иных скоропортящихся ингредиентов эти блюда могут быть безопасно употреблены в пищу в течение очень ограниченного времени. И если этого не учитывать, то можно легко получить пищевое отравление и прочие проблемы со здоровьем», — предупреждает эксперт.
Так, по словам Анищенковой, безопасный средний срок хранения салатов в холодильнике составляет от 12 до 24 часов. «Винегрет», например, а также другие салаты, в которые входят маринованные или соленые овощи, но нет никакого соуса, может спокойно пролежать в холодильнике в течение полутора или двух суток. Но если блюдо заправлено майонезом или маслом, то срок его годности сокращается примерно в 1,5-2 раза. По этой причине салаты лучше не готовить большими порциями, чтобы потом не держать их в холодильнике по несколько дней. Ведь уже на вторые сутки салат может потерять значительную часть своих вкусовых качеств, его ингредиенты размягчатся и начнут расслаиваться. Но дело не только в ухудшении вкуса, ведь это еще и ускоряет порчу продукта. На третьи и тем более четвертые сутки употреблять салаты крайне не рекомендуется, даже если они пахнут еще нормально — высок риск, что в них уже могли завестись кишечная палочка, сальмонелла и другие опасные бактерии.
Советы для экономных
Так что же теперь делать? Выкидывать всё, что не доели ночью, и после празднования с больной головой снова приниматься за готовку? Да, переспектива, действительно, так себе. На этот счет у эксперта есть полезный лайфхак. «Чтобы растянуть поедание салатов на подольше, можно заранее подготовить все ингредиенты, нарезать их и положить на хранение в холодильник в герметичных контейнерах — отдельно огурцы, отдельно колбаса и так далее, — предлагает Анищенкова. — Как только у вас закончилась порция салата, можно достать из контейнеров необходимые ингредиенты и быстро смешать их. При этом соусы стоит добавлять в блюда прямо перед употреблением. Но если вы в качестве соуса используете сметану, то учтите, что блюда с ней очень быстро портятся — буквально в пределах пары часов, особенно, если они находились на столе. Поэтому, если такой салат вы с гостями не доели, его лучше сразу же выбросить».
Салаты, в принципе, не стоит долго держать на столе — при комнатной температуре процесс их порчи ускоряется. После того как все сидящие за столом наложили себе по ложечке этого кушанья, подождите примерно час, и если никто больше не притрагивается к блюду, лучше уберите его в холодильник.
Как и где хранить готовый салат
«Но не следует ставить блюдо с салатом в холодильник, просто накрывая его сверху тарелкой, — так вы не убережете продукт от скорой порчи, — говорит эксперт. — Салатник нужно обернуть пищевой пленкой — и желательно несколько раз, чтобы уменьшить контакт пищи с кислородом и не дать ей впитать запахи других продуктов. Но лучше кушанье переложить в пластиковый или стеклянный контейнер с плотно закрывающейся крышкой. А вот металлические емкости для этой цели не подойдут — материал может вступить в реакцию с кислотами, которые содержит заправка, и это испортит вкус салата». Салаты надо хранить при температуре от +2 до +6°С — это средняя полка холодильника. Чтобы дополнительно снизить риск возможного отравления, емкости с салатами лучше подписывать, указывая время и дату их приготовления. Так вы сможете четко отслеживать, какие блюда еще можно употреблять в пищу, а какие — лучше выбросить.
Разумеется, если салат начал издавать кислый неприятный запах, или на нем появились пятна или слизь, или ингредиенты раскисли, лучше, не пробуя его, сразу выбросить.
На всё готовенькое
Не ориентируйтесь на срок годности готовых салатов из супермаркета (он может составлять до 5-7 дней). Это связано вовсе не с тем, что вас обманывают и хотят подсунуть подпорченное блюдо, а с тем, что эти продукты упакованы в специальной газомодифицированной среде, которая позволяет им дольше оставаться годными к употреблению. Однако это не значит, что с покупными салатами не нужно соблюдать осторожность. «Всегда перед покупкой внимательно осматривайте упаковку, обращайте внимание на ее целостность, — советует эксперт. — Если у тары есть проколы и прочие повреждения, то хранящийся в ней продукт может из-за контакта с кислородом испортиться раньше срока, хотя на упаковке указано, что его можно есть еще пару дней. Маркировке тоже уделите внимание: проверьте, корректно ли там записаны сроки годности, нет ли признаков фальсификации — об этом скажут плохое качество печати, ошибки в сведениях о производителе и т. п.».
В некоторых супермаркетах есть отдел кулинарии, где можно купить салаты на развес. Вот к такой продукции Анищенкова рекомендует относиться с крайне большой осторожностью — зачастую потребителям ничего не известно о том, когда был приготовлен тот или иной салат и сколько он уже лежит на витрине. Уже не говоря о том, что в основном блюда в подобных отделах хранятся отнюдь не в герметично закрытых емкостях и постоянно контактируют с кислородом.