Индекс новогоднего стола: сколько россияне потратят на праздник в 2026 году
Российские потребители готовятся к Новому году 2026, и вместе с этим меняется стоимость традиционных праздничных блюд. Эксперты компании «Пиканта» проанализировали динамику цен на ключевые продукты и представили индекс новогоднего стола, отражающий, как изменились расходы на приготовление популярных блюд по сравнению с прошлым годом.
В преддверии Нового года аналитики провели исследование стоимости праздничного стола, рассчитав индекс на основе набора ингредиентов, которые чаще всего используются для составления меню. Результаты показывают, что средний чек на семью из четырех человек в 2026 году составит примерно 10,5 тысяч рублей, что выше прошлогоднего показателя на 10%.
За последние 12 месяцев цены на овощи и фрукты увеличились более чем на 22%, картофель подорожал почти на 90%, а стоимость мяса и молочной продукции выросла в среднем на 20–30%. Одновременно наблюдается скачок цен на отдельные свежие ингредиенты для салатов — огурцы, помидоры, лук, из-за чего усиливается потребность в более стабильных решениях для праздничного меню.
«В этом году наблюдается значительное подорожание овощей, которые составляют основу многих праздничных блюд. Цены на свежие огурцы, помидоры и другие овощи выросли особенно сильно, поэтому россияне ищут более рациональные решения без отказа от традиционных вкусов. Консервация и готовые овощные заготовки помогают стабилизировать стоимость новогоднего стола и смягчить влияние сезонных колебаний цен», — отмечает Анна Киричек, категорийный менеджер томатного направления «Пиканты».
Предпочтения россиян в новогоднем меню постепенно меняются. Традиционные блюда, такие как «Оливье» и «Сельдь под шубой», сохраняют популярность, однако все чаще готовятся в облегченных вариантах — с заменой части ингредиентов на растительные или консервированные продукты. Вместо сложных многокомпонентных закусок растет интерес к теплым овощным салатам и запеченным блюдам, которые считаются более универсальными и удобными.
Для анализа индекса новогоднего стола эксперты составили примерное меню на 4 человека. Горячее блюдо вносит основную часть расходов, салаты и закуски умеренно влияют на итоговую стоимость.
Горячее блюдо — куриные рулеты с овощами и томатной заливкой. На четыре порции потребуется 1,2 кг куриного филе стоимостью 720–760 рублей, две моркови — 30–40 рублей, два сладких перца — 100–120 рублей, 300 мл протертой мякоти томатов (Passata) — 70–80 рублей, 40 мл растительного масла — 20–30 рублей и соль с перцем — около 5 рублей. Общая стоимость ингредиентов составляет примерно 925–1015 рублей. Основной удорожающий компонент — мясо, но добавление овощей и томатной заливки делает блюдо питательным, сочным и сбалансированным по цене.
Следующее блюдо — классический оливье, неизменный фаворит новогоднего стола. Для приготовления порции на четыре человека понадобятся привычные ингредиенты: 3–4 картофелины стоимостью 220–250 рублей, 2 моркови — 30–40 рублей, 4 яйца — 35–40 рублей, 300 г варёной колбасы или куриного филе — 120–150 рублей, 2–3 соленых или маринованных огурца — около 60–80 рублей, 1 банка зеленого горошка — 70–80 рублей, а также майонез и зелень — 40–50 рублей. В итоге общая стоимость блюда составляет примерно 545–690 рублей, в зависимости от выбранных продуктов.
Далее на стол подается теплый салат с запеченными овощами и фасолью. Для его приготовления понадобятся два баклажана — 100–120 рублей, два кабачка — 100–120 рублей, два сладких перца — 100–120 рублей, две банки фасоли по 400 граммов — 140–160 рублей, 40 мл оливкового масла — 40 рублей и зелень 20–25 граммов — 30 рублей. Общая стоимость салата составляет 510–590 рублей.
Заканчивает меню легкая закуска — мини-рулетики из кабачков с мягким сыром и лечо. Для четырех человек необходимо 2–3 кабачка (~500–600 г) за 120–150 рублей, 200–250 г сливочного сыра за 240–300 рублей, 300 г лечо — 80 рублей, два зубчика чеснока — 5–10 рублей и зелень — 30 рублей. Общая стоимость ингредиентов составит 475–570 рублей.
Анализ меню показывает, что комбинирование мясных блюд, овощей и консервированных продуктов позволяет оптимально распределять бюджет новогоднего стола. Горячее блюдо берет на себя основную часть расходов, салаты и закуски — умеренно влияют на итоговую стоимость, а использование заготовок, протертой томатной мякоти и фасоли снижает сезонные колебания цен и сохраняет полезные вещества, включая витамины и антиоксиданты. Так, эксперты отмечают, что современные новогодние предпочтения россиян смещаются в сторону практичности без ущерба для вкуса.