Москвичи стали чаще покупать пирожки и сэндвичи вместо традиционного хлеба
Московские пекарни и производители хлеба в последние годы фиксируют у горожан растущий спрос на мелкоштучную продукцию и, соответственно, корректируют ассортимент. Об этом в интервью Агентству городских новостей «Москва» рассказала директор Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.
«Растет интерес к мелкоштучной продукции: лепешки, тортильи, пирожки, булочки для гамбургера. Это напрямую связано с изменением пищевого поведения. Поколения миллениалов и зумеров все чаще отказываются от традиционного трехразового питания и переходят к фаст-кейсам и перекусам. В этом контексте хлебобулочные изделия становятся самостоятельной частью готовой еды», – сказала Костюченко.
По ее словам, еще один тренд среди производств – использовать предварительно замороженную выпечку, а не готовить каждый заказ отдельно. Качество продукта не теряется, а пекарни могут быстро выпекать такую продукцию и ежедневно предлагать москвичам свежий и горячий хлеб.
«Заморозка – один из самых эффективных способов увеличения сроков годности без потери качества. Это позволяет вырабатывать изделия большими партиями на крупных заводах, а затем доставлять их в любую точку города – от пекарни у дома до торгового центра – и выпекать «по первому спросу». В результате потребитель получает теплый, ароматный хлеб с хрустящей корочкой, как будто он только что из печи», – отметила Костюченко.
По ее словам, у горожан также пользуется спросом «ремесленный» хлеб. «Такие изделия отличаются крупной пористостью, более упругой структурой мякиша и плотной корочкой», – уточнила эксперт.