Рубанина из лося и шмак с говядиной: что пробовать в ресторанах
— ГАСТРОУЖИНЫ —
0.75 please MoscowЕрмолаевский пер., 7
Шеф-повара Андрей Шмаков и Александр Кучеров 19 июня сойдутся в гастрономическом батле на территории 0.75 please — шмак (авторский сэндвич от Шмакова) против датского сморреброда (от Кучерова). Шеф-повар ресторана Savva выступает с двумя хитами: один шмак с говядиной, сморчками и сырным трюфельным соусом и второй — на заварном таллинском хлебе с малосольной селедкой, маринованным луком и яйцом под соусом ремулад с карри. Александр Кучеров в ответ выставит лаконичный северный бутерброд на фирменном кучеровском черемуховом хлебе, который он подобрал к вину (все-таки 0.75 please — винный проект). К бокалу белого вина предполагается версия с лисичками, обжаренными на сливочном масле, толченым картофелем, маринованным луком и майонезом из укропа и петрушки. К бокалу красного — с тартаром из говядины, рийетом из кильки в томате, пармезаном, соусом ворчерстер и зернистой горчицей.
Сморреброд с печенью трески и перепелиным яйцом
Нижний Новгород, ул. Ошарская, 8а
В нижегородский проект «19» (ресторан кухни на открытом огне по рецептам XIX века под управлением шеф-повара Александра Николаенко) с гастрольным ужином à la carte «Кухня народов Сибири» из столицы приедет Manul и его шеф Виктор Шайдецкий. На основе эндемиков и традиционных сибирских блюд шеф создает современную авторскую кухню, которую и представит в Нижнем Новгороде. В меню ужина 20 июня — нежный сугудай из енисейской рыбы, яркая по вкусу «угольная» рубанина из лосятины в ржаном крекере, мини-картофель с кострища с мороженым из золы и бараньи языки с муссом из жареного картофеля. В качестве основных блюд Шайдецкий рекомендует попробовать ароматную копченую нельму с кедровой кашей и вырезку оленя с кремом из земляной груши. Финалом ужина станет десерт «Халимак» с печеными яблоками, бузиной и ромашкой. За винное сопровождение вечера отвечает Кирилл Сулима (дважды лучший сомелье региона по версии премии WhereToEat), шеф-сомелье и управляющий ресторана «19». Главное место в винной карте отведено редким позициям из Франции, а всего в карте 350+ этикеток со всей планеты.
Рубанина
— КОКТЕЙЛИ —
AmberЦветной б-р, 2
В гости к японскому Amber 15 июня приедет новоорлеанский Nola Jazz Bar из Санкт-Петербурга. Главный заводила вечера — Артем Перук, который будет мешать фирменный Sazerac (считается официальным коктейлем Луизианы) на базе девятилетнего японского виски. Подадут еще несколько переосмысленных Перуком новоорлеанских хитов — авторский дайкири с пряным ромом с острова Мартиника, малиной и креольским биттером, а также French 75, который впечатлит вкусом клубники и ревеня, и сложносочиненный Nola martini на базе ирландского джина с хересом, абсентом и купажом вермутов.
Nola Martini
Театральный пр., 2, «Метрополь»
В лобби-баре «Шаляпин» 15 июня состоится летняя вечеринка. Весь вечер и до глубокой ночи команда шеф-бартендера Кирилла Сенча будет смешивать фирменные авторские коктейли. В качестве фудпейринга к ним можно заказать закуски из обновленного меню, которое было создано бренд-шефом ресторана «Матрешка» Владом Пискуновым. За праздничную атмосферу будет отвечать любимец светской публики, один из главных и эпатажных диджеев всех самых громких мероприятий Москвы Ефим Гинзбург (DJ GINSBURG). В программе вечера: поп- и рэп-хиты разных эпох и классика нулевых.
Пулковское ш., 107
Ресторан высокой кухни Drevå принимает у себя на кухне шеф-бартендера красноярского 0.75 Please (топ-10 ресторанов Сибири) Михаила Поэтова, большого специалиста по таежным дикоросам, разнообразным ботаникалам, биттерам и кордиалам. В рамках специального ужина 22 июня дегустационное меню «Поцелуй бабочки» бренд-шефа Drevå Дэниела Хогландера будет дополнено авторскими коктейлями Михаила Поэтова. В сет-меню — булочка бао с пряной уткой, оленина с карри, пирог питивье с сельдереем и трюфелем, кокосовый сорбет с осетровой икрой и так далее. Важный момент: недавно стокгольмский проект Хогландера — Aloë — вновь подтвердил две звезды Красного гида Michelin, так что кухню ресторана просто необходимо вдумчиво продегустировать. И, в идеале, сделать это с авторскими миксами сибирского шеф-бартендера.
Ул. Арбат, 1
В ресторане Jacqueline запустили special-меню в рамках коллаборации с брендом Press Gurwitz Perfumerie. Шеф-бартендер ресторана Jacqueline Нателла Кохраидзе приготовила три коктейльные новинки, вдохновленные ароматами бренда. Коктейль № 2 (700 руб.), воссоздающий одноименный парфюм, готовится на черешне, сандале, нероли, проссеко и Martini Fiero. Коктейль № 15 (700 руб.) повторяет освежающие тропические ноты аромата: кокос, базилик, белое вино и джин. Коктейль № 3 (400 руб.) — безалкогольная альтернатива на листе лайма, юдзу и эспуме «манго — маракуйя». При заказе любого коктейля гость получит в подарок миниатюру выбранного аромата и лосьон.
— СВЕТСКАЯ ХРОНИКА —
«Консерватория»Ул. Неглинная, 4, «Арарат Парк Хаятт Москва»
По случаю открытия летней террасы ресторана «Консерватория» в отеле «Арарат Парк Хаятт Москва» состоялся торжественный коктейльный вечер Crave for Summer. На него были приглашены главы компаний, представители дипломатического корпуса, знаменитости, инфлюенсеры, друзья и партнеры отеля. Гостей угощали закусками, в том числе карпаччо из гребешков, а также фирменным ризотто от Андрея Никитина. За летние вкусы отвечали десерты от команды кондитеров отеля, а за игристое настроение — просекко и авторские коктейли на основе водки.
— НОВЫЕ ПРОЕКТЫ —
Anna BistrotКазань, ул. Бутлерова, 39/18
В самом центре Казани открылся новый проект ресторанного холдинга Fine Group — камерное (всего 34 посадки) бистро Anna Bistrot. За кухню отвечает Артем Лаптев, широкий гастрономический кругозор позволяет ему элегантно сочинять новую «кухню путешествий», миксуя традиции и вкусы в авторской коллекции блюд. Собранные в разных странах хитовые рецепты в его прочтении звучат по-новому: чаудер с креветками и угрем, рамен с телятиной и шиитаке, креветки карри и фаршированный перец со взбитой сметаной. Винная карта поддерживает концепцию — свыше 50 этикеток от лучших виноделов и «гаражных» энтузиастов разных стран. А бар-менеджер Павел Камонин ловко соединяет в коктейльной карте классику и авторские твисты.
Московская обл., Одинцовский р-н, коттеджный поселок Papushevo Park
В коттеджном поселке Papushevo Park открылся первый проект Remy Kitсhen Bakery в загородном формате. Интерьером занималась дизайнер Евгения Ужегова, создавшая атмосферу ресторана-дома — с мягкими низкими зонами, камином с живым огнем и дачными стульями GUBI по дизайну Rainer Daumiller. Ставку сделали на две дровяные печи, одну из них используют для готовки блюд, а вторую — для пиццы. В меню знакомые хиты ресторана: лимонная курица на гриле, бургер с трюфелем, большой зеленый салат. Если соберетесь заказать пиццу, то попробуйте с тунцом, грушей и горгонзолой или с мортаделлой. Кстати, любители фокаччи оценят три вида этого блюда — с томатами, с розмарином и с солью.
Сергиев Посад, ул. Вознесенская, 25/10
Ресторан, рассчитанный на 110 посадок, находится на втором этаже небольшого здания, из которого открывается вид на Свято-Троицкую Сергиеву лавру. Интерьер погружает в уютную атмосферу традиционной Японии с элементами скандинавского минимализма. Оригинальные откосы окон словно растворяются в интерьере, создавая оптическую иллюзию с помощью зеркальных панелей. Мягкие, приятные на ощупь диваны и стулья в стиле японского минимализма, шторы на круговых посадках, стеллажи и другие дизайнерские элементы создают особую атмосферу. Открытие ресторана совпало с запуском нового летнего меню, так что местные жители первыми смогут попробовать новые хиты кухни. Например, авторские роллы: «Мальдивы» (лосось с копченым угрем, сыром и свежей клубникой), «Коломбо» (копченый угорь, подмаринованный тунец и лосось с авокадо), «Перу» (креветка в темпуре, лосось, краб, огурец и сыр) и другие.
— НОВЫЕ МЕНЮ —
LoonaТверской б-р, 24, стр. 1
Один из самых популярных ресторанов Тверского бульвара — Loona — запустил летнее меню, построив его на неожиданных комбинациях. Новую версию гаспачо с камчатским крабом шеф-повара готовят на базе цукини, запеченного перца с огурцом, базиликом и узбекскими томатами, а до высокого гастрономического градуса ее доводят при помощи фирменного набора специй и соуса тобаско. Казалось бы, простую окрошку шефы выводят на новый уровень с прошутто, зеленым базиликом, огурцами, молодым редисом и фермерской сметаной с горчицей. Еще одна фишка летнего меню — спаржа. Ее обжаривают на гриле и сервируют с зеленым горошком и бураттой. Альтернативный вариант — слайсы спаржи заправляют ореховым дрессингом на сладком чили и миндале с крошкой выдержанного пармезана.
Санкт-Петербург, пр-т Добролюбова, 16, корп. 2
В ресторане AGA Александра Шавлиашвили на Петроградской стороне открылась терраса с собственным садом. И теперь точкой притяжения для гостей станет собственная смотровая площадка с видом на Князь-Владимирский собор, стрелку Васильевского острова и разводной Тучков мост. Бренд-шеф Алмаз Искаков и шеф-повар Павел Сухопаров готовят для гостей блюда итальянско-средиземноморской кухни в собственном прочтении как из локальных сезонных продуктов, так и из импортных, привезенных со всех концов мира. В авторской коктейльной карте команда AGA собрала интересные твисты, на которые ее вдохновили образы итальянских звезд.
Санкт-Петербург, Тихорецкий пр-т, 17г
В одном из самых больших ресторанов Петербурга открыли веранду на 150 посадок и запустили летнее меню. В разделе закусок — страчателла с узбекскими томатами и салат с домашним ростбифом, руколой, вялеными томатами и печеным картофелем. Не забыли и про холодные супы. Попробуйте свекольник с цыпленком, свежей зеленью и яйцом или гаспачо с овощным тартаром. Приверженцы правильного питания оценят стейк из капусты на гриле с трюфельным соусом и моченой брусникой. А любители мяса — фирменную шаверму с курицей или ее более гастрономичную версию с начинкой из курицы с соусом на основе греческого йогурта с мятой, эстрагоном и укропом. Очевидный фаворит летнего меню — сибас из собственной коптильни ресторана с соусом на основе сметаны, чеснока и соленых огурцов.
— БРАНЧИ —
ENO BistroСколково, ул. Новая, 100
В ENO Bistro пройдет масштабный гриль-бранч в рамках проекта «ENO собирает друзей». 15 июня в гости к Евгению Цыганову из Санкт-Петербурга приедет его коллега по проекту «Повара на колесах» — Александр Богданов (бренд-шеф отеля «Гельвеция», Cafe Claret и Marius). Богданов будет угощать гостей бранча морскими деликатесами — палтусом, сервированным на креме из топинамбура и печеных трав, и сахалинским гребешком, которого подадут с чатни из персика с кедровыми орехами. Цыганов внесет свою лепту: сибас под соусом из печеных перцев и лисички с листьями смородины и тыквенным маслом. Хит меню — цыпленок в ароматных листьях шисо. На сладкое гостям предложат персик с йогуртовым муссом и шалфеем.
Санкт-Петербург, Каменноостровский пр-т, 10а
В воскресенье, 16 июня, в Cast, ресторане современной ближневосточной кухни, приготовят турецкий бранч. Специальное меню от шеф-повара Дмитрия Чайковского будут подавать весь день с 12:00 до 0:00. В него вошли турецкий завтрак кахвалти на двоих, чиг-кефте из говядины с булгуром, скумбрия на лепешке с овощами и салатом, стручковая фасоль с лабне, холодный суп c мацони, гювеч из морепродуктов с лепешкой и мильфей со свежими ягодами. Настроение праздника будут создавать сеты DJ M.O.S.Y.A.
