Пирожки с яйцом или жареная барабулька: фантазии о будущем кубанского стритфуда
Иди, смотри, ешь
Предупреждение: не читайте этот текст на голодный желудок. Ведь сегодня разговор о вкусной еде, которая могла бы стать гастрономической визитной карточкой Кубани. Согласитесь, уже всем слегка поднадоело разросшееся семейство бургеров, «вароный кукуруз» и «чурчхела желающие». И даже старый добрый шашлык и неполезный картофель-фри, которые вряд ли когда-то покинут топ быстроблюд, на-до-ели.
Недавно я заглянула в один из краснодарских гастробаров и с удивлением обнаружила нечто восхитительное: жареные пельмешки в большом бумажном стакане, в котором есть маленький отсек для кетчупа. Вилочка прилагается. Ну, или можно надеть перчатку. Идешь, перчаточкой шуршишь, пельмешком хрустишь! Идеальный кубанский стритфуд.
Нашему уху привычней слово «фастфуд» – быстрая еда. Но все же «стритфуд» – понятие более объемное и верное. То есть это блюдо не только быстро готовится, но его еще можно съесть по дороге на работу или лежа на пляже. Кому как повезло этим летом.
Ариша Задунайская, бренд-шеф сети «Мадьяр»:
– Мне кажется, у нас на Кубани, особенно в курортных территориях, хорошо зайдет такая идея: небольшое помещение с минимальным вложением денег, в котором будет представлено 2-3 стритфуда. Например, всевозможная лапша – Азия всегда популярна плюс быстро готовится, и китайские пельмени дим-самы из рисового теста. Пельмени близки нам по менталитету, а тут еще свежий вкус. А флагманом продаж сделать чебуреки. Для нашего побережья это хит на все времена. Но для этого, конечно, нужно найти мастера, без него никак.
Я знаю одну чебуречную в Архипо-Осиповке, которая уже лет 15 работает. В нее всегда выстраивается очередь, а вот продукция их конкурентов, что по соседству, спросом не пользуется…
Еще, уверена, у нас будет популярна, особенно на курортах, жареная черноморская рыбка, барабулька например. Подавать можно в бумажных пакетах! Идешь, смотришь на морской закат и наслаждаешься! М-м-м…
Приедем, накормим, кино покажем!
Автор этих строк с удивлением узнала, что в нашем регионе имеется совершенно дивная услуга: в любую точку края готов примчаться ресторан на колесах и накормить блюдами стритфуда разных стран мира, подав их под кубанским соусом.
– Например, среди наших заказчиков очень популярна кесадилья –
разновидность мексиканского фастфуда в кукурузной лепешке, в которую обязательно кладутся: мясо, красная фасоль, перец халапеньо, овощная сальса, сыр и вообще все, что под рукой у повара, отправляется в этот сытный завертон, – рассказал организатор выездного барбекю-кейтеринга «Зерно grill & draft» Алексей Алифиров, он же управляющий ресторана Pompano в отеле «Краснодар Марриотт».В качестве нашего кубанского стритфуда можно предложить ту же питу, в которую чудесно залетает филе индейки с домашним песто, сладким розовым помидором, фермерским адыгейским сыром. Мы так уже делаем. Все очень просто, невероятно вкусно и полезно. Главное – можно быстро приготовить. На одном из мероприятий мы втроем за 3 часа отдали более
200 кесадилий и пит!
Кстати, мобильный ресторан может обслужить компанию от 15 до 150 человек. В обойме у ребят авторские версии уличной еды и собственные разработки: рагу из рапана с молодым картофелем и горгонзолой, мидии в чесночном соусе, все, что можно нанизать на шпажку или вертел, кинуть на решетку или положить в казан!
Все это дело парни готовы сопроводить музыкальной программой, а после – организовать летний кинотеатр на траве. Как говорится, поели, теперь можно и полежать…
Цена вопроса
Стоимость организации подобного мероприятия начинается от 30 тыс. руб., если компания из 15 человек. Такое не всем по карману. Поэтому вполне те же, к примеру, шашлычки «чураско» можно приготовить дома самим.
Горячие пирожки!
Андрей Матюха, владелец и бренд-шеф ресторанов The Печь, «Угли-угли» и гастробара «Очередь»:
– Почти все, что сейчас из стритфуда предпочитают жители Кубани, пришло к нам из-за границы. Я считаю, самая лучшая наша уличная еда – это пирожки! Большие, размером с ладонь. Например, с луком и яйцом. Или мои любимые – с брынзой и адыгейским сыром. Тесто должно быть обязательно дрожжевое, нежное и живое. Для этого стол из нержавеющей стали – мы на таких работаем – нужно покрыть тонким слоем растительного масла. А готовый пирожок опустить на сковороду с раскаленным маслом, которого должно быть немного. Сыр от жара расплавится, и пирожок получится вкуснейший. Рекомендую.
Окрошка окрыляет
Денис Чурилов, шеф-повар ресторана Paulaner в Краснодаре:
– Мне кажется, было бы очень хорошо, если бы в наше кубанское жаркое лето можно было бы поесть прямо на улице окрошку, например, с креветками. Подача? Возможно, это будет высокий стакан и ложка. Часть выпил, часть съел. Очень освежающее блюдо – и наше, южное. Думаю, будет заходить на ура!
Предлагаю еще один неизбитый вариант стритфуда: кукурузную лепешку с шашлычком из сома и молодой кубанской кукурузой. Готовится – быстро, получается – очень вкусно. Кстати, у нас же рыбный край! На приморских набережных будут отлично продаваться бумажные пакетики-треугольники с солнечными ломтиками соленой щучки, сазана, судака. Это интересно и к пиву, и просто так, вместо семечек. Чем не кубанский стритфуд?
Дмитрий Мурашов, основатель проекта «СПЕЛЫЙ – фруктовый фастфуд» в Краснодаре и Москве:
– Я расскажу об идее, которую мы сейчас реализуем. Продажа отборных очищенных и нарезанных фруктов и ягод с выкладки. Покупатель может собрать свой набор того, чего ему захотелось бы. Еще мы продаем свежевыжатые соки и смузи, натуральное мягкое мороженое на основе сливок и цельного молока. Это не та химия, которой торгуют на каждом углу. Никаких сухих смесей с растительными жирами, которые разводят водой… Мы ориентируемся на людей, ведущих здоровый образ жизни и думающих о том, что они едят.
В очереди за мидиями и мороженым
Дарья Щетинина, шеф-повар бара «ПетроВВодкин»:
– Самое главное – из каких продуктов стритфуд! Можно тот же бургер приготовить так, что его оторвут с руками. Вот как у нас. Тесто для булочек мы сами печем. У адыгейских фермеров закупаем прекрасного качества халяльные сосиски из баранины или курятины. Кетчуп тоже делаем сами из местных помидоров – ни в коем случае не добавляем магазинный. И люди покупают!
– Но вы хотите чего-то оригинального? Я предложила бы для кубанского стритфуда гаспачо из кубанских помидоров и абрикосов – подача в стакане с хлебными палочками. Или наши азовские креветки во фритюре, посыпанные солью. Несешь их в бумажном стаканчике и ешь как семечки! Еще одну отличную идею уже реализовали сочинские коллеги, их опыт можно с успехом повторить в любом нашем приморском городе. Ребята предлагают монопродукт: тушеные мидии трех видов – с белым вином, петрушкой и чесноком; с голубым сыром; с томатом и базиликом. Подают с гренками. Упор делают на свежесть. За этими мидиями очереди стоят!
Ну и как же без сладкого! Вы знаете, что в Краснодаре изготавливают итальянское джелато (мороженое), в которое добавляют кубанскую свеклу, лайм, мяту, делают прослойку из местного сыра. Летнее лакомство идет нарасхват. И этот опыт можно повторить в любом городе, если также сделать акцент на качестве и вкусе, используя местные сезонные ингредиенты.
Крутой завертыш
Шаверма без единого выстрела завоевала Питер и обрела неповторимый вкус в Краснодаре.
Как ни крути, шаверма сейчас, пожалуй, самая популярная уличная еда в мире. И везде она разная, как и во всех уголках нашей страны. Где-то даже добавляют картошку или лук, часто экспериментируют с соусами. Первым и без единого выстрела сдался шаверме Санкт-Петербург, гораздо раньше Москвы. Меня поразило, что там этот завертыш едят все и везде.
Ларьки стоят даже в центре города, среди исторических зданий. Подача самая разная. В кафе заворачивают в бумагу. В ресторанах готовят на гриле и торжественно выносят на тарелке вместе вилкой и ножом. Закручивают в лаваш или в питу.
В Краснодаре совершенно другой вкус шавермы, особенно летом, когда добавляются наши пахнущие солнцем помидоры, молодой кубанский сыр и соусы с кубанской зеленью. Один из крупнейших продуктовых супермаркетов нашего города сделал любимый всеми завертыш одной из своих визитных карточек. И я частенько там его покупаю. Люблю с фасолью и большим количеством овощей. А дети – с курицей, помидорами, белым соусом. Отличный перекус на бегу в суете дел. Вкусно, сытно, радует глаз. И хорошо, что современная шаверма выглядит не так, как ее предшественница. Первыми этот стритфуд почти 1000 лет готовили пастухи Дамаска назад из вареного рубленого мяса сайгака. Они помещали его в желудок животного и заливали жиром. Ну, так себе…
Печенеги и греки – все ели чебуреки
Какими кричалками завлекают торговцы на кубанских пляжах:
- Покупаем кукурузу, укрепляем мышцы пуза!
- Вареная кукуруза выводит шлаки из пуза!
- Берем пирожки, подкрепляемся, жуем и улыбаемся!
- Малыши-карандаши, покупайте беляши!
- Печенеги и греки – все ели чебуреки!
- Кукуруза обалденная, сочная, галлюциногенная!
- Дешевле рыба только в море!
- Шаурма! Пища для ума!
Путин, кошари, а может… пупуса?
Какие еще вкусы и ароматы разных стран могли бы претендовать на нашу уличную еду.
Селедка. Голландия
Здесь и говорить ничего не надо. Сельдь кубанцами любима и давно на наших столах. А могла бы быть стритфудом! Как, например, в Голландии. Там ее продают прямо на улице – с луком, солеными огурцами или без ничего.
Кошинья. Бразилия
Самый популярный тамошний фастфуд – жареные фрикадельки в форме слезы, приготовленные из рубленой курятины и любого сыра, похожего на рикотту. Обязательно добавить лук и петрушку. Опустить в кляр, обвалять в панировочных сухарях, обжарить до золотистого цвета. Подают с чесночным соусом.
ПутИн. Канада
Блюдо на скорую руку очень популярно в стране кленового листа, произносится с ударением на второй слог. Это большой ультрахрустящий картофель фри с соусом и творогом. Купить его можно как в придорожных киосках, так и ресторанах.
Касадо из Коста-Рики
Чтобы попробовать это национальное скоро-блюдо, нужно смешать на одной тарелке рис, бобы, мясо, овощи и бананы. Вкус, думаем, получится на любителя, зато быстро готовится! Переводится касадо, кстати, как женатый.
Кошари. Египет
Этот фастфуд отображает расположение страны. Здесь чувствуется влияние Африки, Ближнего Востока, Европы, Индии. Блюдо популярно среди вегетарианцев. Смешиваем рис, чечевицу, острую тминную пасту, томатный соус, нут, лимон и жареный лук.
Пупуса. Сальвадор
Мучные лепешки фаршируются различными ингредиентами, такими как сыр, бобы или мясо, и обжариваются на сковороде. Их можно встретить в любой точке страны, а в ноябре в честь пупусы даже отмечают национальный праздник.
Рыба и картофель фри. Англия
Созданное более 150 лет назад это блюдо до сих пор остается любимой британской едой. Свежеобжаренное филе белой рыбы в кляре подают с картофелем фри, долькой лимона и разнообразными соусами: кетчупом, солодовым уксусом и даже карри.
Кружевные блинчики. Франция
Эти ультратонкие лепешки готовятся из разных видов муки, в основном пшеничной или безглютеновой гречневой. Подают с фруктами или взбитыми сливками.
Братвурст. Германия
Знаменитые немецкие сосиски из свинины, телятины или говядины. Подают с квашеной капустой и хреном.
Поке. Гавайи
Свежий тунец или лосось нарезаются ломтиками и заправляются соевым соусом, кунжутным маслом, водорослями, луком и чесноком.
Текст подготовила Елена Дубова
The post Пирожки с яйцом или жареная барабулька: фантазии о будущем кубанского стритфуда first appeared on Краснодарские известия.