Чудо из печки: рецепты полезных овощных блюд, приготовленных в духовке
С наступлением тепла скучный рацион, в котором так долго господствовали макароны и картошка, хочется разнообразить. Читатели «Крестьянской жизни» делятся рецептами блюд, где овощи и мясо одинаково прекрасны.
Баклажаны гармошкой
Александр Опейкин из Клетского района предлагает приготовить закуску, которая станет отличным дополнением к любому мясному блюду. Вам понадобятся баклажаны, кабачки, помидоры, болгарский сладкий перец и сыр.
– Главным ингредиентом, основой – во всех смыслах этого слова – выступает в этом блюде баклажан, – говорит читатель. – Его нужно порезать кольцами, но дорезать не до конца, чтобы получилась гармошка. В эту гармошку будем укладывать все остальные ингредиенты.
Александр Опейкин обращает внимание: из всех составляющих в этом блюде солить нужно только баклажаны и кабачки. Первые солят, выдерживают 15 минут и промывают, чтобы избавиться от небольшой горечи. Кабачки слегка солят для вкуса, порезав на кольца.
Помидоры тоже режут кольцами или полукольцами, смотря какого они у вас размера, перец – квадратиками. При желании можно добавить яблоко кислых сортов – оно придаст готовому блюду чуть более сложный вкус.
– Все ингредиенты раскладываем между «страницами» баклажанной «книжки», – говорит кулинар. – Совсем необязательно в каждый разрез засунуть всего понемногу. Где-то только кабачок, где-то помидорка с перцем, тут яблоко и т. д. А вот сыр нужно постараться распределить равномерно. Я обычно кладу его через разрез. Нашпигованный таким образом баклажан надо чуточку смазать растительным маслом и запекать в духовке 20–25 минут при температуре 200 градусов.
Пока блюдо запекается, сделайте соус, который подчеркнет вкус. Просто порежьте меленько чеснок и смешайте с майонезом. Многие знают, что вкус баклажана с чесночным соусом – это прекрасный союз!
– Когда начинается сезон сбора овощей, порой просто не знаешь, куда девать урожай. Вот тогда это блюдо очень кстати, – говорит Александр Опейкин. – На даче оно всегда идет у нас на ура!
Стейки с фаршем из цветной капусты
– Это блюдо способно заставить иначе посмотреть на цветную капусту даже тех, кто не переносит ее ни под каким соусом, – уверена читательница из Волгограда Алена Короткова. – Я сама никогда не была фанатом этого овоща, а муж и дети вообще не поклонники экспериментальных угощений. Но я увидела видео в интернете – мне оно показалось аппетитным, к тому же простым в исполнении. Я попробовала, и теперь мы стабильно готовим капустный ужин раз в неделю. Нравится всем!
Рецепт действительно несложный. Нужно взять средний плотный кочан цветной капусты и порезать стейками толщиной около 2 см. Их нужно посолить и поперчить по вкусу, затем обжарить с 2 сторон на растительном масле до румяной корочки.
– Когда стейки готовы, сделайте соус: в сметану выдавите несколько зубчиков чеснока и добавьте французскую горчицу, – продолжает хозяйка. – Найти ее сегодня не проблема, она продается в каждом супермаркете. Кто не знает, французская, или, как ее называют, дижонская, горчица – это семена в масле, а не привычная паста. Скажу вам по личном опыту: это отличная приправа как для овощных салатов, так и для запекания мяса. Возьмите на заметку!
Далее нужно выложить на стейки фарш – можно использовать любой, какой больше по нраву домочадцам. Сверху уложить порезанные кольцами или полукольцами помидоры, потереть сыр и сдобрить приготовленным соусом. После этого капусту «в шубке» отправляют на 20 минут в духовку, разогретую до 190 градусов.
– Это очень вкусно, – уверяет Алена Короткова. – Учитывая, что обжаривать капусту приходится недолго, все остальное готовится путем запекания, сам состав предельно натуральный. Можно утверждать, что это еще и полезно! Попробуйте и убедитесь сами!
Индейка в кабачках
Жительница Михайловки Анастасия Вершинина – сторонница здорового питания.
– Я стараюсь следить за рационом, потреблять меньше жирной соленой пищи, каждый день выпиваю от полутора литров воды, – рассказывает домохозяйка. – Честно говоря, уже не помню, когда жарила в последний раз что-то на сковороде. Зачем, если есть духовой шкаф? В нем и мясо можно запечь, и супчик в горшочке приготовить, причем у него будет совершенно другой, неповторимый вкус, как из печки. В далеком детстве я пробовала нечто похожее у бабушки в деревне.
В числе любимых продуктов читательницы – диетическая индейка и гипоаллергенный кабачок. Из них Анастасия Вершинина и предлагает приготовить кулинарный шедевр на скорую руку.
– Возьмите пару кабачков, порежьте колечками высотой 4–5 см. Выберите серединку так, чтобы толщина колец составляла около 1,5 см. Вскипятите воду, посолите и опустите туда колечки кабачка. Снимите кастрюлю с огня и выдержите кабачки в воде не более 10 минут – так они точно пропекутся на следующем этапе.
Затем нужно подготовить начинку. Индейку – это может быть филе или ножка птицы, с которой нужно снять кожицу и убрать сухожилия – можно порубить на кусочки или измельчить в блендере. Добавьте туда соль, черный перец, чеснок, немного карри, 25 мл сливок, а также мякоть кабачка, которую извлекли из колечек.
– У вас получится такой жидковатый фарш, но не пугайтесь – колечки не дадут ему растечься, – говорит Анастасия Вершинина. – Застелите противень пергаментом, разложите колечки, наполните их фаршем с небольшой горкой и запекайте в пределах получаса на 180–200 градусах. У каждой духовки свои особенности. За 3 минуты до готовности потрите сверху твердый сыр. Вот и все. Очень просто и очень вкусно!
Юлия Казанджан. Фото: рixabay.com