Что будет вместо закрывшегося «Рестохолла» в новосибирском «Универсаме»?

В конце апреля 2025 года прекратил свою работу «Рестохолл» в новосибирском «Универсаме». Как стало известно «Континенту Сибирь», на его месте планируется запустить принципиально новое гастропространство, инвестором которого выступил основатель компании «ВОЛНА Development» Андрей Добринский. В интервью «Континенту Сибирь» он рассказал, почему он решил заняться этим проектом, в чем будет его особенность, и почему у нового гастропространства будет больше шансов на успех, чем у закрывшегося проекта. В октябре 2023 года руководство «Универсама» объявило о планах по открытию на своих площадях «Рестохолла», который включал бы в себя порядка 15 точек, в том числе ресторан сибирской кухни «Песец» и тратторию Le Quattro, открытые собственником площадки. «Рестохолл» был запущен в рекордно сжатые сроки ─ в конце декабря 2023 года. Однако уже в апреле 2024-го стало известно, что два ресторана, запущенных на площадке «Рестохолла»  собственником «Универсама» («Песец», Le Quattro), закрылись — заведения не проработали даже полугода. В 2024 году на продажу было выставлено несколько заведений ─ резидентов «Рестохолла»,  некоторые из которых в итоге также прекратили работу. В конце апреля 2025 года стало известно о закрытии «Рестохолла» и реализации на этой площадке другого проекта. Также арендаторы сообщали «Континенту Сибирь» о смене управляющей компании «Рестохолла» - на сегодня ею является ООО «Корона», учредителем которого является Андрей Добринский. Сибирские строители и девелоперы проявляют все больший интерес к сфере общественного питания.  В 2025 году в Новосибирске открылся ресторан «Горыныч», инвестором которого выступил гендиректор ГК «СМСС» Анатолий Павлов.  Другим примером может служить запущенный в этом году рыбный ресторан «Магадан», инвестором которого является соучредитель специализированного застройщика «Элит Хаус» Денис Логинов. Осенью 2024 года в Новосибирске также был запущен ресторан «На Земле», который был открыт алтайским застройщиком «СОЮЗ». В продолжение этого тренда основатель компании «ВОЛНА Development» (девелопер проекта Gagarin City) Андрей Добринский стал инвестором нового гастропространства на площадке «Универсама» на Ленина. ─ Андрей Викторович, почему вы решили стать инвестором нового гастропространства на базе «Универсама»? Чем вас заинтересовал этот проект?   ─ Здание «Универсама», которое находится на самой центральной улице Новосибирска, в самой лучшей локации, на мой взгляд, заслуживает гастропространства с максимально высоким уровнем исполнения. Мы с командой изучали опыт многих регионов России и мира, и нет сомнений того, что Новосибирск нуждается в гастропространстве, которое в полной степени бы соответствовало потенциалу города. Сейчас мы работаем над тем, чтобы сделать реконцепт пространства и рассчитываем, что нам удастся удивить город с точки зрения уровня реализации проекта. Для этого мы работаем вместе с крупными московскими компаниями, которые занимаются развитием гастропространств и способны привнести в Новосибирск самые современные подходы, свежие и яркие идеи.  Хочется сделать проект точкой притяжения центра Новосибирска. Чтобы его по достоинству оценили и жители города, и гости из соседних регионов, для которых это гастропространство было бы обязательным пунктом для посещения в Новосибирске. Поэтому именно с этой целью я и стал инвестором проекта. ─ Что будет включать в себя проект, и в какой стадии он сейчас находится? Помню, что первоначально от момента анонсирования идеи «Рестохолла» до запуска прошло всего полтора месяца. Вы также намерены действовать в максимально сжатые сроки? ─ Пока я могу говорить о проекте гастропространства лишь в общих чертах, потому что мы пока еще не утвердили окончательную концепцию. За ближайшие 2-3 месяца мы планируем это сделать, после чего начнем преобразовывать пространство и приступим к переговорам с арендаторами. На мой взгляд, в текущей ситуации нецелесообразно торопиться и заниматься реновацией в авральном режиме. Важно максимально глубоко продумать концепцию проекта, четко определить его аудиторию, чтобы  впоследствии проект работал и на благо жителей города, и на благо арендаторов гастропространства, и в конечном счете на благо инвесторов. Почему в новосибирском Универсаме закрылся «Рестохолл» и можно ли перезапустить площадку? Авторская колонка Елены Актугановой ─ У нас недавно выходила авторская колонка бывшего проектного менеджера «Рестохолла» Елены Актугановой. Она упоминала, что изначальный проект «Рестохолла» подразумевал креативный гастрономический кластер, в котором были и антресоль второго этажа внутри, и зимний сад с ресторанами полного цикла на крыше, и терраса, и парк фуд-траков. Но по ее словам, в череде решений «чтобы устраивало всех» были убраны к открытию все интересные «фишки», и в итоге «Рестохолл» получился тем, каким мы его запомнили. То есть проблема состояла не в отсутствии ярких и интересных идей, а в готовности их реализовывать. Опираетесь ли вы на разработки, которые были ранее, или все делаете «с нуля»? ─  Изначально мы принимали решение, что реализовываем проект «с нуля», привнеся новые подходы и не опираясь на те варианты, которые существовали ранее.  Нам важно создать новый проект, а не пытаться реанимировать предыдущий. Мы в том числе обсуждаем возможность смены названия, чтобы нас не ассоциировали с прежним проектом. Знаковому объекту нужно знаковое название. Что касается идей, которые вы перечислили, могу сказать, что мы тоже прорабатываем возможности использовать кровлю здания. В частности возможно, предусмотрим на нем купольное пространство, которое бы работало круглогодично. Почему в Новосибирске так и не появились подобающие уровню города гастропространства? Авторская колонка Дениса Глобенко ─ Ранее основатель Memories Pizza&Bar Денис Глобенко в авторской колонке у нас на сайте, рассуждая о гастропространствах Новосибирска, говорил о том, что таким проектам важно иметь дополнительные точки притяжения кроме еды. Речь о выставках, лекциях, арт-объектах, которые могли бы добавить ценности площадке, стать мотивом ее посещения. Всего этого был лишен «Рестохолл» Закладываете ли вы в концепцию нового гастропространства такие возможности? ─ Полностью согласен, что важной задачей является создать не только площадку на которую люди бы приходили только, чтобы поесть, а место, где приятно проводить время.  В прежнем «Рестохолле» была сцена, то есть определенные возможности для проведения мероприятий изначально были заложены. Но, конечно, в новой концепции этому вопросу будет уделяться гораздо большее внимание. Мы над этим будем работать, это относится к направлению маркетинга и продвижения. ─ Площадка «Рестохолла» ранее использовалась для проведения сторонних мероприятий, например, «Сибирского фестиваля кофе», который хотел и в этом году использовать площадку «Рестохолла». Предусматривает ли ваш подход такие возможности?   ─ Да, такие возможности сохранятся, но лишь для тех мероприятий, которые соответствуют концепции нового гастропространства с учетом статуса площадки.  Важно, чтобы на нем проводились не какие-то узконаправленные мероприятия, а события, которые ориентированы на целевую аудиторию. Все это будет отражено в концепции. Здесь вам не Москва: виноваты ли руководители новосибирских гастропространств в том, что мы имеем сегодня? Авторская колонка Кирилла Василюка ─ Вы не раз упоминали важность понимания целевой аудитории. В случае с «Рестохоллом» можно было услышать аргумент о том, что целевая аудитория была недостаточно четко проработана. Планируете ли вы привлекать тех же людей, которые ранее посещали «Рестохолл», или аудитория будет другой? ─ На мой взгляд, гастропространство должно быть ориентировано не только на молодежь, как это было в случае с «Рестохоллом», но и на другие важные сегменты. Например, на «белых» или «голубых воротничков», которые ищут подходящее место для хорошего бизнес-ланча в центре города.  Другой важный сегмент ─ гости с детьми.  Поэтому важно иметь на территории гастропространства детскую комнату. Таким образом, аудитория будет шире. ─ Рассматриваете ли вы возможность партнерства с компаниями, которые управляют гастропространствами подобно тому, как апарт-отели отдают под управление специализированных управляющих компаний? ─  Поскольку собственных компетенций в развитии гастропространств ни у меня как инвестора, ни у собственников «Универсама» нет, то я не исключаю возможность передачи проекта профессиональной управляющей компании. Сейчас мы прорабатываем такие варианты, и если мы увидим интересное предложение с точки зрения доходности, то почему бы и нет? Тем более, у нас есть опыт работы с управляющими компаниями на примере апарт-отеля «БонАпарт» и строящегося Gagarin City. ─ У «Рестохолла» изначально было предусмотрено несколько очередей. В частности уже после запуска проекта принимались заявки от рестораторов на вторую очередь проекта.  Планируете ли вы следовать такому же принципу, или намерены запустить проект единомоментно? Есть ли уже определенность по количеству точек общепита? ─  В случае с «Рестохоллом» на этапе его запуска одновременно работали и корнеры с едой, и два ресторана («Песец», Le Quattro), и продуктовый «Универсам».  Мы придерживаемся другого подхода.   Одна из наших задач ─ максимально эффективно использовать все площади, которые могут быть задействованы в этом проекте.  Должна быть единая концепция всего пространства, единая объединяющая идея. Мы планируем порядка 45−50 корнеров и рассчитываем запустить все сразу, без разделения на очереди. У нас есть список заведений общепита, которых бы мы хотели видеть. В то же время есть список тех, кто хотел бы зайти к нам на площадку. Поэтому нам есть, с чем работать и с кем работать. ─  С точки зрения корнеров рассматриваете ли вы вариант партнерства с крупными ресторанными группами Новосибирска? Например, Денис Иванов сейчас присутствует с концепцией Aziatish на Гастрокорте Центрального рынка, на этапе старта там были представлены и «Бочкари». ─ Да, конечно, гастропространству будут нужны «якори». Тем более, что в той же Москве в DEPO, к примеру, располагается «Сыроварня».  Поэтому будем обращаться к самым профессиональным участникам рынка, которые предлагают на нем лучший продукт. ─ Будут ли шансы вернуться на площадку у теперь уже бывших арендаторов «Рестохолла», или эта страница закрыта, и вы будете «с нуля» подбирать партнеров без преференций к тем, кто ранее был арендатором площадки? Ведь если бы «Рестохолл» не закрылся, они бы продолжили на нем работать. ─ Мы готовы работать с теми корнерами, которые ранее присутствовали на площадке, но в новых реалиях, без оглядки на  предшествующий опыт. Поэтому мы готовы обсуждать возможность сотрудничества с теми, кто готов к конструктивному диалогу и понимает, что речь идет о принципиально новом проекте. ─ Поскольку проект предусматривает наличие 45-50 корнеров, то будет ли ограничено количество концепций? Например,  если уже подписан договор с пиццерией, то этот сегмент будет считаться закрытым, и второй пиццерии в гастропространстве не будет? Или, наоборот, вы выступаете за внутреннюю конкуренцию между арендаторами, чтобы победил сильнейший? ─ Пока этот вопрос находится в стадии проработки. ─  У «Рестохолла» был ряд инфраструктурных проблем. Например, с отоплением и кондиционированием. Летом там было очень жарко, а зимой, наоборот, холодно. В частности помню, как на открытии проекта в декабре работали газовые горелки. Арендаторы также сетовали на состояние туалетов в здании. Будут ли все эти проблемы комплексно решены в новом гастропространстве? ─ Могу сказать, что выводы делались, и эти проблемы решались еще на текущей площадке. В частности этой зимой в «Гастрохолле» было очень даже жарко. Сделать отопление, вытяжку, охлаждение в помещении, которое активно эксплуатируется, сложно. Но учитывая, что мы меняем концепцию, то, конечно, в новом пространстве мы все это учтем. Почему гастрономической столицей Сибири достоин быть Томск, а не Новосибирск и Красноярск? Авторская колонка Игоря Каменева ─ Какой объем инвестиций планируется вложить в новое гастропространство? ─  Поскольку пока не утверждена концепция, то об этом рано говорить, но в любом случае речь идет о сумме не менее 100 млн рублей. ─ Как вы относитесь к «пешеходизации» улицы Ленина, курс на которую был взят мэрией города? Является ли это плюсом для нового гастропространства? ─  Хорошо, что городские власти заботятся о повышении качества жизни горожан и о развитии туризма. «Пешеходизация» улицы Ленина тоже может выступать положительным фактором, но здесь важно понимать, что мало просто назвать улицу пешеходной. Важно, чтобы была проработана ее концепция, и в соответствии с ней улица преобразилась, появились новые точки притяжения горожан и гостей города.  При проектировании нашего гастропространства мы также опираемся на то, что оно должно быть интегрироваться в улицу Ленина, и все вместе это даст синергетический эффект для туристического и городского потока.