Где попробовать кулинарные шедевры и необычные коктейли?
Tilda
В ресторане Tilda обновилось меню. У постоянных гостей ресторана уже была возможность попробовать некоторые из новых блюд, которые постепенно появлялись среди позиций. Теперь обновление полностью готово.
Новые шеф-повар ресторана Александр Русаков(в прошлом: Шератон Палас МарриВанна, Пекарня Мишеля, Yura) собрал блюда, среди которых каждый найдет что-нибудь по душе. Новинки получились очень сбалансированными и понятными, но не лишенными фирменного шарма. Своей главной задачей шеф считает создание кулинарных шедевров, которые вызывают эмоции, из простых, повседневных продуктов.
Например, морковь конфи Александр Русаков виртуозно сочетает с козьим сыром и грильяжем. Оранжевый корнеплод готовится в смеси сливочного и растительного масел с добавлением специй, после чего запекается до румяной корочки. Морковь подается с пюре из ферментированных фиников, кремом из мягкого козьего сыра шевр, цедрой лимона и молотым черным перцем. Завершают впечатление тыквенные семечки, грузинские специи и сванская соль.
На закуску гости могут попробовать крудо из сахалинского гребешка с желтым киви. Блюдо с выразительным вкусом и приятной кислинкой подается со сладким мисо, листьями мини-щавеля, тертого корня хрена и специями. Поклонники мясных блюд оценят тартар из говяжьей вырезки с маринованным луком и айоли ким-чи. Мясо порублено на кусочки, которые позволяют сохранить его текстурность. Тартар заправлен луковым дрессингом, а сверху украшен кольцами маринованного лука шалот, травами и цветами.
Классика жанра — утиная грудка, которую в Tilda можно попробовать с пастернаком и брусникой. Мясо птицы маринуется с тимьяном и чесноком, после чего жарится без добавления масла до состояния хрустящей корочки и слегка глазируется. Подается с пюре из пастернака и ферментированного красного яблока, припущенного шпината, брусники и соуса Жу с шалфеем.
Любители итальянской кухни оценят домашнюю пасту из твердых сортов пшеницы с томлеными щечками, шпинатом и пармезаном. Щечки томятся с красным вином и ароматными травами. Блюдо подается со шпинатом и трюфельным маслом. Еще один хит со средиземноморским акцентом — зеленое ризотто с сахалинским гребешком и мягким творогом. Оно готовится классическим способом, после чего взбивается: это придает ризотто кремовую текстуру. Свежести и летних ноток добавляет пюре из кабачка. Подается с обжаренными гребешками, мягким творогом с рубленным укропом и чесночным маслом, украшается микрозеленью и золой из лука.
На десерт — Тоффи кейк. Пропитанный карамелью финиковый пудинг соседствует с воздушным сметанным кремом с вареной сгущенкой и жареным фундуком. Лакомство сладкое и калорийное, но при этом очень нежное.
К запуску нового меню частично сменился даже интерьер ресторана: обновилась мебель и посуда — теперь в ресторане преобладают белые тарелки от мировых производителей, а высокие свечи по вечерам создают камерную атмосферу. Над оформлением входной группы поработал известный художник Евгений Чес.
Tilda — неизменно модное место для встреч с друзьями и важных мероприятий, которое идет в ногу со временем, но остается верным себе. Это проект для людей и про людей — душевный и без лишнего пафоса.
Segreto
Камерный бар вне времени и жанров, недавно открывший одну из самых приятных веранд в Москве, да еще и в самом центре Москвы, спешит поделиться обновленной коктейльной картой от шеф-бартендера Михаила Орлова вместе с командой барных энтузиастов.
В коктейльной карте появляются отличные напитки, которые прекрасно сочетаются как с атмосферой веранды, так и с блюдами из ресторана Unica. Да и просто в любимом контексте: «По бокальчику и домой!».
– Chrysanthemum spritz — Рислинг / Снежная хризантема / Сицилийский апельсин
– Green spritz — Щавель / Базилик / Бузина / Игристое вино
– Citrus spritz — тут энтузиасты не деляться составом, оставляют в секрете, поэтому стоит обратить особое внимание на этот спритц
– Barbara cocktail — Джин / Имбирь / Барбарис / Маракуйя / Миндаль / Цитрусовая пена
– Aperaw — Апероль / Клубника / Игристое / Грейпфрут
– Dacha gimlet — Джин / Малина / Манго / Горох
Segreto — это эксклюзивные коктейли, объединяющие традиции итальянских напитков с современной барной культурой.
Магадан
В ресторанах «Магадан» как нельзя вовремя появилось сезонное меню: в центре внимания — спелые летние овощи, ароматная корюшка и отборные морепродукты.
Окрошка с крабом и креветками переворачивает традиционное представление об этом блюде — морепродукты делают его гастрономическим и даже роскошным. Мясо краба придает еще больше свежести и деликатную яблочную нотку, а креветки отлично насыщают, сохраняя легкость и восполняя запас белка. Доступны два варианта окрошки — на квасе и на мацони.
Классический гаспачо с фирменными магаданскими креветками — рекомендация номер один для обеда в летнюю жару. В меру густой, с насыщенным вкусом, приятным ароматом узбекских помидоров и болгарского перца и деликатным контрастом текстур: упругое мясо креветки, кубики свежих овощей и освежающая томатная прохлада.
Корюшка с запеченным картофелем — знаменитый питерский специалитет, пробовать который нужно в пик сезона: сейчас самое время. Обжаренная до хрустящей корочки рыба и молодой картофель, приготовленный на мангале — лучший дуэт для летнего обеда.
Отлично подойдут к чаю, кофе и даже к освежающему морсу аппетитные пироги с фруктовыми и ягодными начинками: с черешней, абрикосом, шелковицей и творожный пирог с вишней. Стоит воспользоваться моментом, пока сезон в самом разгаре, а если планируете пикник, то можно заказать пироги и с собой навынос. Любую трапезу завершат свежие ягоды и фрукты: арбуз, клубника и спелая черешня.
Особенно приятно попробовать новинки на летних верандах «Магадана»: на свежем воздухе они еще вкуснее!
Колбасный цех
Ресторан «Колбасный цех» приглашает попробовать летние новинки: несколько видов окрошки, гаспачо и новые десерты, идеально подходящие для сезона московской жары.
«Отменная» — именно такое определение можно дать сезонной окрошке, которая уже ждет гостей в «Колбасном цехе». Традиционная рецептура доведена шеф-поваром до идеала: молодой отварной картофель, тонкие слайсы редиса, хрустящий огурец, зелень, куриное яйцо и подкопченное мясо индейки, придающее супу легкий аромат летнего дымка, а домашний квас с добавлением горчицы и сливочного хрена придает блюду легкую остроту и пикантность. Еще один вариант этого летнего супа — окрошка на кефире с добавлением сметаны, минеральной воды и соуса Шрирача (450 руб.).
Гаспачо настолько прочно вошел в наш рацион, что его можно назвать классическим блюдом (550 руб.)— легким, но сытным. «Колбасный цех» готовит гаспачо по собственному рецепту из узбекских томатов — со страчателлой, морской солью и свежим базиликом.
Клубничный гаспачо с лимонно-лаймовым сорбетом (380 руб.)— сильный игрок, вышедший к лету на поле десертов. Насыщенный клубничный холодный суп с хрустящим крамблом и шариком освежающего сорбета — именно то, чем нужно побаловать себя в сезон клубники.
Несколько минут подлинного удовольствия подарит новый десерт, панакота с манго. Нежная текстура сливочного желе отлично сочетается с манговым пюре и кусочками свежего манго — отлично подходит и к кофе, и к бокалу прохладного игристого.
Коллектив Наркомфин
Комфортная кухня от шеф-повара Александра Ефремова (Sartoria Lamberti, Rossini) посвящена простым продуктам: мясу, рыбе, сезонным овощам, пасте и хлебу из собственной пекарни. В фокусе — чистый вкус, который Александр усиливает с помощью разных техник: маринует овощи и корнеплоды, коптит на огне стейки и рыбу, готовит соусы из-под ножа. В разделе «Быстро» — все, что подается за считанные минуты: артишоки, брезаола, сыры. В raw bar — освежающие стартеры: тартар из форели с томатной сальсой и ломтем хлеба, гребешок с маринованным фенхелем и понзу, тартар из говядины с копченым желтком. В закусках все легко и задорно: куриный паштет с копченой вишней, сладкие томаты в маринаде с апельсином, анчоусами и оливками, креветки с гуакамоле и лимонным соусом. Супы всему голова: на лето — гаспачо с печеным перцем и страчателлой, а в любое время года — рыбный суп с форелью, палтусом и лангустинами. Домашняя паста на любой вкус: ризотто с белыми грибами, паккери с томлеными щечками, ньокки со сморчками.
В горячих блюдах: стейк из форели с соусом бер блан, утиная ножка с печеной грушей и соусом из куриных крыльев — абсолютный умами. В разделе гриля гости могут попросить приготовить мясо / морепродукты на свое усмотрение: от рыбы дня до сибаса dry age и рибая.
Десерты готовят по рецептам, которые команда собирала у кондитеров в разных уголках мира: чизкейк от басков, карамельный флан из испанской пастелерии и фирменный десерт «Наркомфин», который специально разработала шеф-кондитер Наира Соседова. Вдохновившись ярким полотном конструктивизма — плакатом «Красный клин» Эля Лисицкого — Наира создала крем-чизкейк с карамельным шоколадом, напоминающим по вкусу вареную сгущенку, в центре которого скрывается клубника с кампотским перцем и бисквит с асаи. Десерт с черным покрытием из пищевого серебра подается на сделанной на заказ тарелке с репродукцией плаката «Красный клин» и украшается тонким печеньем в форме красного треугольника.
Коктейли в духе конструктивизма — творчество шеф-бартендера Андрея Кобякова (Kisa, Sartoria Lamberti). Ингредиенты для напитков готовят сами, настаивают алкоголь на травах и специях, ферментируют вермуты. За каждым коктейлем — история. Визитная карточка — «Шерри коблер с терном» на основе шерри, сахарного сиропа, лайма и смородины вдохновлен одним из первых коктейлей, появившихся на просторах Советского Союза, «Конструктивный эспрессо» на водке, лактоферментированном сиропе из смородины и эспрессо подается в граненном стакане, чтобы сместить внимание на содержимое бокала, а «Бессмертность в искусстве» на основе писко и шраба из цветов бессмертника напоминает, что яркие вкусы, как искусство супрематизма, врезаются в память и дают почву для размышлений наедине с собой.
Винная карта от Юлианы Григорьевой (Wine People) насчитывает более 90 позиций. Впечатляющий выбор российских вин отлично вписывается в концепцию ресторана. Среди них и такие яркие звезды, как Темелион от Лефкадии и Listva от Олега Репина, и редкие жемчужины вроде Mono от винодельни «Узунов», и настоящие единороги — например, «Фантом» (Винодельня Ведерниковъ и Артур Саркисян). Старый и Новый Свет представлены не менее интересно: шампань, от демократичной до выдающейся, европейские оранжи и тихие вина, скомпонованные по сортам, — оригинально, познавательно и очень удобно.
Garda
Гарда — вдохновение ресторана Garda на Петровке и самое большое озеро в Италии, которое притягивает в свою гавань путешественников со всего мира. Средневековая архитектура и роскошные виллы, апельсиновые рощи и морской бриз — теперь ощутить атмосферу итальянского региона у подножия Альп можно в Москве: в Garda открылась летняя веранда площадью 32 м2.
Стиль террасы — итальянский классицизм — продолжает концепцию интерьера Garda: белые скатерти, живая зелень, создающая средиземноморское настроение, вместо мягкой мебели — кресла из ротанга, а в качестве элемента итальянского шика — огромные красные буквы с логотипом проекта, внутри которых спрятаны цветы разных форм и размеров. Буквы — отсылка к жилым домам, усеянным гигантскими шапками цветов, которые можно встретить в окрестностях Гарды.
Веранда Garda создана для неспешных обедов и красивых ужинов на фоне летних закатов. Вне зависимости от времени дня лучшее начало — антипасти и морепродукты: перец рамиро с рикоттой и анчоусами (750 руб.), вителло тоннато с каперсами (800 руб.), крудо из сибаса с апельсином (1450 руб.) на морской раковине, ассорти закусок прямым рейсом из Италии (3900 руб.) с оливками, артишоками, салями. Продолжение — холодный суп из помидоров со страчателлой (700 руб.) или горячие закуски: баклажан алла пармиджана (850 руб.), осьминог на подушке из слайсов топинамбура (1500 руб.). На горячее — бессменная классика в виде 20 видов пасты, включая касаречче с сибасом и лимоном (1300 руб.), паппарделле с телячьими щечками и эдамаме (1150 руб.), равиоли с ягненком и полентой (850 руб.). Любители аромата дымка и копчения не оставят без внимания блюда из дровяной печи — это и 6 видов пиццы, и лопатка ягненка с картофельно-трюфельным пюре (2500 руб.), и оссобуко по-милански (2450 руб.). Каждое блюдо создано знатоком традиционной итальянской кухни — шеф-поваром Романом Васильевым, который 14 лет прожил и проработал в Калабрии и Риме, а недавно вернулся со стажировки в траттории на Комо.
В качестве аккомпанемента к кухне и безмятежной атмосфере — винная карта от шеф-сомелье проекта Владислава Гайкина, в которой особый акцент сделан на лучшие этикетки итальянских регионов: от просекко и великолепной франчакорты до освежающего белого из древнего сорта винограда треббьяно или благородного и мультиягодного красного из монтепульчано д’абруццо.
Фото: пресс-служба.
Сообщение Где попробовать кулинарные шедевры и необычные коктейли? появились сначала на NEW-MAGAZINE Интернет-издание о знаменитостях и стиле жизни.