Неделя тартаров: где и что пробовать на гастрономическом фестивале Tartar Week

«Л.Е.С.»

Тверской б-р, 9

Шеф-повар нового ресторана«Л.Е.С.»Андрей Колодяжный разработал фестивальное меню, которое полностью передает концепцию заведенияна Тверском бульваре. Гостям предложат блюда в авторском исполнении шефа-гастроботаника: легкийтартариз гребешка с крыжовником, артишоками и ароматным целебным лабазником;насыщенныйтартариз ягненка с копченой уткой, маринованными одуванчиками и кислицей; десертный тартарв средиземноморском стиле из пряного инжира с оливковым мороженым, корнями пырея и цветами роз.

Coba Hand Roll Bar

В недавно открывшемся суши-бистро Coba Hand Roll Bar шеф-повар Олег Шин представил четыре позиции тартаров из рыбы и морепродуктов: из тунца с авокадо и кунжутным Юдзу, из гребешка с яблоком кимчи и черной икрой, из сладкой креветки с трюфелем и спаржей и из Торо с толченым авокадо и перцем халапеньо. Для тех, кому сложно определиться с выбором, шеф подготовил сет из тартаров, в который вошлитартар из тунца, сладкой креветки и гребешка.

Blush

Даев пер.,2

Новый шеф-повар винного гастробара Blush на Сретенке Антон Истратов подошел к задаче креативно. В фестивальноеменюон добавилчетырепозици: вегетарианский тартар из моркови со страчателлой и кедровым орехом, finger-food тартар из лосося с рукколой на углях и два вида тартаров из говядины—с пармезаном, горчицей,квашеной капустойи с грибами на трюфельной бриоши.

FLØR

Чистопрудный б-р, 23, стр. 2

Гастрономический ресторан FLØR под шефством Тимофея Сулимы поддерживает философию фестиваля и предлагает гостям попробовать три тартара. Первый—усовершенствованная вариация классического тартара из лосося, который сервируют с грушей и авокадо с соусом понзу. Тартар из говядины подается c баклажаном, груздем и ароматным трюфелем. Третья вариация—тартар из сладких томатов с вяленым оленем, подкопченной сметаной и бородинской крошкой.

«Ривьера»

пр. 60-летия Октября, 8А

В фестивальное меню ресторана итальянской иабхазской кухни «Ривьера»вошло пять позицийтартаров: сочный тартар из говяжьей вырезки Black Angus, тартар из баклажанов и помидоров с козьим сыром и соусом из свеклы, тартар из лосося с маринованными артишоками, классический тартар из дорады, а также тартар из лангустиновых креветок, идеальную компанию которому составит салат чука.

CafeMilano

Новый Арбат, 21

Впервые участие в Tartar Week принимает итальянский ресторан Эмина Агаларова CafeMilano. С 9 по 22 августа в фестивальном меню заведения можно попробовать тартар из гребешка с авокадо,из дикого сибаса, из тунца аками с авокадо, а также опцию для мясоедов — тартар из говядины с черным трюфелем.

Accenti

Кропоткинский пер., 7

В ресторане Accenti с 20-летней историей шеф-повар Игорь Шурупов приготовил сезонный тартар из говяжьей вырезки с летним трюфелем и жареными лисичками, для любителей итальянских закусок — тартар из свежих и сушеных помидоров с моцареллой, ростками клевера и тыквенным маслом, а также классический тартар из лосося с добавлением молодой свеклы, спаржи и горчичного соуса.

«Черетто Море»

Пятницкая ул., 52

Антонио Баратто, знаменитый московский итальянец и легендарный шеф-повар, специально по приглашению ресторана «Черетто Море» разработал фестивальное меню тартаров. В нем пять позиций, при этом каждый тартар в меню замаскирован под другое, не менее известное блюдо. Так, тартар из говядины отсылает к вителло тоннато, тартар из северной креветки Ама-эби маскируется под перуанское севиче, тартар из гребешкасервируется с порцией ризотто с чернилами каракатицы и дополнено водорослями чука и соусом Цитрон конфи. Тартар из тунца Блюфин шеф подает со спагетти из огурца под легкой стружкой икры боттарга и с пеной из выпаренных водорослей, а десертный тартар из крымских персиков спрятан в желе из игристого — почтиБеллини!

Modus

1-й Тружеников пер., вл. 6

В ресторане Modusв историческом переулке района Плющихимясоедам предложат ароматный тартар из воронежской говядины с древесными грибами и соусом из запеченных томатов. Любителям рыбы иморепродуктов — тартар из свежего дальневосточного гребешка с соусом из японской крапивы и нежный тартар из атлантического лосося с томатным мармеладом и мороженым из сметаны.

Christian

Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1А

В ресторане Christian гостям предложат тартариз оленины, а тем, кто предпочитает рыбу, подадут блюдоиз свежего тунца. Помимо рыбы и дикого мяса, гостям предложат еще один вариант, который позволит почувствовать себя на морском берегу, — ассорти из трех тартаров: тунца, лангустинов и дорады.